Jeg føler meg privilegert, glad og stolt over å kunne dele felles verdier med leverandørene våre, som til enhver tid er opptatt av kvalitet, og av å spre gleden i hver flaske. Med respekt for omgivelsene og naturen, og alltid ha det menneskelige i fokus. Dette gjør arbeidet som vinhandler i Norge mye enklere og verdifullt. Jeg arvet tittelen «Marchand de vins - vinhandler» fra min kjære bestefar i Bordeaux, og ofte har jeg hatt lyst til å legge til flere titler: «Vinhandler & vinhistoriker», «Vinhandler & livsnyter», men den som passer best for meg er nok «Vinhandler og drømmeskaper». I vinbransjen selger vi ikke et produkt, men en filosofi, et land, et distrikt, en personlighet, historier og drømmer.

Mange av våre leverandører har en lang familiehistorie bak seg:  Famillie  Drappier begynte i Champagne i 1808. Famillie Cuvelier etablerte seg i Bordeaux i 1804 og er eierne av Château Le Crock og Château Léoville-Poyferré. Famillie Costes etablerte seg i Languedoc i 1701, og har holdt på i 14 generasjoner. Familie Adam i Alsace etablerte seg i 1614.

At disse familiene har holdt ut så lenge er egentlig sjeldent i vinbransjen, men dette er til stor fordel for vinproduksjonen. Bl.a. er det gunstig med kontinuitet i innsatsen fra de ulike og mange generasjonene. Alle generasjonene har nemlig forsøkt å fortsette sukséssene fra forrige generasjon, og samtidig forsøkt å rive seg løs. Dette har de gjort ved å finne sin egen vei ved å prøve noe helt nytt, som enten har lyktes eller mislyktes (nye druersorter, nye teknikker osv). På grunn av den historiske erfaringen kjenner disse produsentene meget godt sine eiendommer og dermed kan de alle produsere biodnynamisk, enten med eller uten en offisiell sertifisering.

Det er snart sommer, i hvert fall står det skrevet i kalenderen min, og mange skal ut å reise, kanskje til vindistrikter. Mitt arbeid som vinhandler slutter ikke med å selge vin i Norge, jeg hjelper dere også veldig gjerne med å besøke våre leverandører, for å puste luften og kjenne solen der druene vokser, og for å treffe de fantastiske menneskene som står bak flaskene dere kjøper og nyter her hjemme, og være med å skape og dele vår felles (vin)drøm!

I dag vil jeg gjerne anbefale 3 flotte nyheter fra Alsace, lansert i mai i år. Alle er biodynamsik sertifiserte, og kanskje får du lyst til å ta en tur til Alsace i sommer eller senere?

Pinot Blanc les Natures 2010 /2011
Dufter av friske frukter og med en elegant balanse mellom disse fruktene, nydelig friskhet og interessant fylde. Velbalansert, frisk og sommerlig avslutning.
Drue: 100 % Pinot Blanc.
Sukker: 9 g/l sukker – syre 3,7 g/l
Til: Kalv, salater, fisk, lyst kjøtt.
Varenr.: 477501 (BU) Pris: 149,90

Riesling Les Natures 2010 / 2011
Dufter av aromatiske hvite blomster (akasietre), friske sommerfrukter (fersken) og en stor, men samtidig elegant mineralitet. Denne vinen er tørr, men har en behagelig harmonisk struktur, med livlig friskhet. Lang og behagelig ettersmak!
Drue: 100% Riesling. Til: Apéritif, skalldyr, fisk og lyst kjøtt.
Sukker: 5,2 g/l sukker – syre 5,9 g/l
Varenr.: 477401 (BU) Pris: 155,-

Jean-Baptiste Adam Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2011
Vinen har en subtil nese av sitronskall, og deretter blomsternyanser av fiol. I tillegg kommer det i etterkant fersken og eksotiske frukter bl.a. ananas. I munnen er vinen fyldig, elegant og samtidig veldig frisk. Lang ettersmak!
Drue: 100 % Riesling. Sukker: 9 g/l sukker – syre 8,77 g/l.
Til: Fisk, lyst kjøtt, rå fisk (sushi/sashimi), østers og skalldyr.
Varenr.: 4773 (BU) Pris: 260,-

Vi er veldig glade for at Jean-Baptiste Adam også er eieren av en liten og prestisjefull vingård i Alsace, Kuentz-Bas, og at hans Riesling “Kuentz-Bas Trois Châteaux 2010» ble kåret «BEST i TEST 2013» i siste utgave av bladet Apéritif, som jeg mottok i posten i dag morges!
Les gjerne artikkelen under «pressen skriver»

Ønsker deg en God Helg!

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

Et veldig hett tema i vinverden om dagen, og særlig i Frankrike og Italia, er de såkalte «naturvinene» som fører til «hissige» diskusjoner.

«Le vin naturel» naturvin-bevegelsen begynte i Frankrike i begynnelsen av det 20. århundret, mer nøyaktig 9. juni 1907 i Montpellier der 600.000 vinprodusenter samlet seg rundt et slagord: «Vive le vin naturel!» (som fritt kan oversettes til «Leve livet naturvin»).  29. juni 1907 førte dette til en ny lov som forbød tilsetning av vann i vin, og en mye strengere regulering av sukkertilsetning i vin.
Produksjonen av naturvin er basert på økologiske og biodynamiske prinsipper, men naturvin-produsenter vil gå enda lenger (les «tilbake til naturen» derfor naturvin…) for å kunne produsere nærmest mulig den «originale vinen». Ideen bak naturvin er at den skal fremstilles med minst mulig innblanding i løpet av den naturlige prosessen, både i vinmarkene og i kjelleren.  I produksjonen av økologisk vin benyttes kun naturlige næringsstoffer og minst mulig sprøytemidler (men ikke i selve vinproduksjonen i kjelleren).  Biodynamisk vin er laget etter Rudolf Steiners prinsipper, hvor alt kommer fra naturen. Skadedyr bekjempes med andre dyr, insekter bekjemper insekter, månefaser og jordas totale næringssirkel betyr alt.  Naturvin er vin hvor mennesket blander seg så lite som mulig. Vinmarkene lever sitt eget liv, og vinen skal nærmest lage seg selv… Idealet er å fremstille vin som smaker av jordsmonnet på det stedet druen er dyrket, Le terroir :  Et stort program!

For å nå det ambisiøse målet vil de ta i bruk en gammeldags (av og til antikke) teknikker og glemme alt som har dukket opp i de siste tiårenes tekniske, og kjemiske utvikling. En annen ting som er sentralt i naturvin er at produsenten ikke klarerer/filtrerer vinen og ikke tilsetter (kun i veldig små mengder) svovel. Svovel er naturlig og finnes på drueskall men i mikroskopiske mengder. Det brukes ikke industriell kulturgjær, enzymer, industriell eller kunstig gjødsel, eller noen av de 59 EU- tillatte tilsetningsstoffene i vin. Det skal ikke være noen temperatur-kontroll heller!  Gjæren som brukes er den som finnes naturlig på drueskallene, noe som sikrer en kontrollert gjæring, og som resulterer i et ”naturlig» alkoholnivå.

Naturvin-bevegelsen (produsenten og alle tilhengerne) mener at gode naturviner er mer tilfredsstillende, og mer autentiske, både på et direkte smaksmessig og sensorisk plan, og på et filosofisk plan.  Men mange vinelskere kan ha store problemer med disse vinene, fordi de kan oppleves som «problematiske»: de blir lett overoksyderte, dufter av råtne epler, stor animalitet, fjøs, eller innelukket kjeller…

For å konkludere min korte introduksjon av naturvin, synes jeg at tankegangen for å komme til den mest naturlige vinen er interessant, men naturvinprodusentene blir enkelte ganger sett på av de tradisjonelle, som litt «ekstremister». Og ekstremister har aldri ført til så mye bra, hverken innen vin eller annet.  Kanskje ligger svaret et sted mellom den biodynamiske metoden og naturvin-produksjon?

En ting er i hvert fall sikkert, en god vin er en god vin uansett produksjonsmetode!

Restaurant Pascal
i Oslo har begynt å servere flere typer naturvin (både på flaske og i glass) i to av sine restauranter, i Henrik Ibsensgt og Ullevålsveien. Bak dette finner vi en fransk Sommelier, Jean-Charles Botte.

Jean-Charles Botte er en allsidig vinelsker. Han har jobbet som sommelier på noen av de beste restaurantene i Paris, og han har også utgitt flere bøker. Han kom til Norge i høst, og har forelsket seg i Oslo der menneskene, i følge han selv er, «høflige og ikke arrogante».

Han har valgt å satse på Loire-viner i den nye  vinbaren hos Pascal,  for å kunne tilby annerledes viner på flaske og i glass, og  som har noe  til felles; de er enten biodynamiske- eller naturviner. Du kan smake bare et glass, trenger absolutt ikke å bestille en hel flaske, av blant annet de 7 nye vinene som er avbildet i denne mailen!
Prøv også vår supre G de Guiraud som nylig fikk 91 poeng i dagens Næringsliv. En av mine favoritter blant hvite tørre Bordeaux, «en tørr sauternes» som produsenten selv beskriver den, også biodynamisk!
På bildet ser du Jean-Charles  Botte, sommelier, sammen med  Johanna Gauss – daglig leder – Besøk gjerne hans blogg på www.vinpur.com   Santé.

Her finner du Pascal:

Henrik Ibsens gate 36 – 22 55 00 20, Ullevålsveien 47 – 22 60 11 61
www.pascal.no • mailto:post@pascal.no

Vinene du kan smake hos han er følgende:

Rien Que Muscadet – Vin Nature – 2011 (Svovelfri)
La Paonnerie ”Påfugl-gård”
Moden, frisk og behagelig duft. Smaken er også frisk, rund og moden. En veldig smaksrik hvitvin, men uten å miste muscadet preget. Mineralsk, med blomster og bær-aromaer. Lang, ren og behagelig ettersmak.
Drue: Melon de Bourgogne.
Til: Aperitiff, skalldyr og fisk. Lyst kjøtt, ost og grønnsaker.
Varenr.: 5192 (BU) Pris: 163,-

Le Saule 2011 Vieilles Vignes (Gamle vinstokker)
Domaine des Sablonnettes (ANJOU)
Denne vinen har en forførende gulfarge med grønne kanter. Den utvikler intense dufter av blomster og modne sommerfrukter. I munnen er den fyldig, velbalansert, lang og kompleks med en behagelig friskhet.
Drue: Chenin blanc.
Til: Fisk, østers, kylling med kremet saus og sopp!
Varenr.: 5183 (BU) Pris: 155,-

Côteaux du Layon, Vieilles Vignes, 2011(gamle vinstokker)
Domaine des Sablonnettes (ANJOU)
Aromaer av fersken, aprikos , og streif av kvede (coing). Rund og rik på smak, meget frisk med harmonisk avslutning mellom sødme og friskhet.
Drue: Chenin blanc.
Sukker: 116 g/l
Til: Aperitif, foie gras, asiatisk mat, tarte tatin, crumble, sitronterte, fersk mango, ost (særlig bleu d’Auvergne), dessert basert på mørksjokolade og sitrusfrukt generelt (særlig appelsin).
Varenr.: 5182 (BU) Pris: 189,90

Ze Bulle Zéro pointé rose frizant
Château de la tour grise
Navnet på denne vinen refererer til to franske særheter:
1. Eldre franskmenn klarer ikke å uttale engelske «the » riktig og sier «ZE». 2. Zéro pointé er en referanse til en gammeldags fransk skolekarakter der «zéro pointé» (null og null) er den verste karakteren man kan få. Det referer her til 0 sukker i vinen! Vinen er mørk lilla og dufter av veldig fruktige jordbær og moreller. Den er forfriskende, med sine fruktig toner og smak og har en flott balanse mellom sødme og naturlig friskhet.
Drue: 100% Cabernet Franc.
Til: Passer ypperlig som aperitiff til dessert og til alle lykkelige stunder!
Varenr.: 5241 (BU) Pris: 114,40

Simplement Gamay – vin nature – 2011 (Svovelfri)
La Paonnerie ”påfugl-gård”
Livlig og intens lysrød farge. Dufter av røde bær og frukt, urter med elegante toner av solbær og plommer. Vinen er fyldig, krydret, velbalansert med en stor og generøs fruktkonsentrasjon og med flotte tanniner. Lang og behagelig ettersmak!
Drue: Gamay
Til: Modne camenbert, brie, grillet kjøtt og spekemat (charcuterie).
Varenr.: 519001 (BU) Pris: 168,-

Chenin Noir 2012
Château de la tour grise
Vinen er lyserød og dufter av pepper og veldig fersk frukt. Den er forfriskende, fruktig og har en flott og behagelig ettersmak.
Drue: Pineau d’Aunis
Anbefales til: Sommerlige retter og salater.
Varenr.: 5184 (BU) Pris: 128,-

Un brin de Causette – rouge 2011 ”en liten samtale”
Domaine des Sablonnettes (ANJOU)
Livelig og intens lys rød farge. Dufter av røde bær og frukter. Vinen er elegant, fyldig, krydret, velbalansert, med en stor og generøs fruktkonsentrasjon og flotte tanniner. I følge produsenten, ”en retro-vin”!
Druer: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Til: Gillet kjøtt og mat (perfekt til ordentlig grove pølser eller innmat), Boeuf bourguignon og spekemat (charcuterie).
Varenr.: 5193 (BU) Pris: 136,-

1. Naturvin lages ut fra ønsket om å formidle en opplevelse som har en konkret fysisk opprinnelse i et bestemt område, eller en vinmark.
2. Naturvin er ikke målfokusert eller teleologisk (teleologi er læren om prosessers hensikt eller mål). Den er ikke styrt av ønsket om et bestemt sluttprodukt, men krever kunnskap om hvilke muligheter man har for å lykkes.
3. Naturvin omfavner en bred definisjon av hva som oppfattes som vellykket.
4. Naturvin skal grunnleggende sett smake godt, og være morsom å drikke.
5. Naturvin dyrkes som regel helt uten bruk av kjemiske hjelpemidler.
6. Naturvin vinifiseres uten bruk av kulturgjær, filtrering, klaring, enzymbehandlinger eller omvendt osmose. Svovel skal brukes i lavest mulige mengder. Minimal tilsetning av svovel ved tapping er akseptabelt, men ikke etterstrebelsesverdig.
7. Naturviner skal være frie og levende.
8. Naturvin har ikke en statisk definisjon, men det er en idé man streber etter.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

Vi hadde håpet på en solrik vår etter en lang og kald vinter, men våren 2013 minner meg nesten mer om høsten. Det har regnet omtrent hele tiden. I England sier man at det regner «cats & dogs», i Frankrike regner det «des cordes» (det regner tau…) eller «comme vache qui pisse» (som en tissende ku).  På italiensk sier de «pioggia a catinelle».
Alt dette for å fortelle at forrige tirsdag hadde jeg en litt annerledes arbeidsdag. Jeg satt nemlig i juryen som skulle kåre Norges beste drikke vann, en todelt kåring: overflatevann og grunnvann.

Jeg elsker vann, men jeg må si det var litt spesielt å smake blindt 24 vannprøver i vinglass, og stå på scenen på Telenor Area på Fornebu med et stort publikum.

Da jeg ble spurt om hva jeg syntes om smakingen sa jeg følgende: « Vanligvis får jeg servert 24 glass vin og et glass vann for å skylle munnen mellom vinene. Denne gangen fikk jeg servert 24 glass vann … og ikke et glass vin en gang!»

Vil du vite om drikkevannet i din kommune kom på topp, kan du klikke HER:

For dere andre som synes at vi ikke skal overdrive vannkonsumet, og som mener at vi har nok vann rundt oss med sjøer og elver, eller som føler at det holder til de grader med de mengder som faller ned fra himmelen, kan jeg anbefale følgende viner:

Champagne Drappier Quattuor
>En Unik Champagne
Basert på de 4 opprinnelige hvitvinsdruer som ble brukt i Champagne i middelalderen. Arbane, Le Petit Meslier, Pinot Blanc og Chardonnay-druen.
Passer til: Aperitiff, havets frukter (skalldyr, hummer, kongekrabbe, østers), lyst kjøtt (som en god frittgående kylling), og fisk uten saus.
Pris: 359,90 – BASIS, Varenr.: 5719001

Château Grand-Housteau 2011
Nydelig årgang - En god og upretensiøse Bordeaux til en rimelig pris!
Druer: 50 % Merlot og 50 % Cabernet Sauvignon.
Passer til: allround vin som kan drikkes gjennom hele måltidet. Gjerne til lyst kjøtt, lam og grillet rødt kjøtt uten kraftig saus.
Pris: 115,90 – BASIS, Varenr.: 1492101

Seigneur de fontimple 2010
Må prøves til grill mat …
Dette er «spesial cuvéen» til Seigneur de Fontimples. Her kommer virkelig det unike territorium fra Vacqueyras frem, og reflekterer vinens historie, samtidig som den lever opp til ryktet til den dedikerte vinmakeren og de karakteristiske vinene.
Pris: 155,- BASIS, Varenr.: 9879801

i dag skinner (heldigvis) solen igjen,  og jeg ønsker deg en flott weekend.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

Kjære Vinvenn!

Jeg leste nylig et relativt gammelt avisutklipp fra Aftenposten, fra 2008. Der sto det at «Kvinner er best på vin!».

Artikkelen er like aktuell i dag, og begynte med følgende sitat fra finske Essi Avellan, Master of Wine: » Kvinner og menn har ulikt utviklede hjerner, og kvinnene er mest mottagelige for vinens egenskaper». Litt lenger ned i artikkelen sto det faktisk at «kvinner er mer mottagelige for vinens egenskaper, på samme måte som de er mest bevisste på estetikk og egne følelser». Vi har rett og slett bedre kontakt med sansene våre, sier Avellan». Heldigvis (for oss menn), konkluderer en ansatt i vinmonopolet med at både kvinner og menn kan trenes opp til å bli like gode vinsmakere og vinkjennere, selv om det er kjent at f.eks. gravide kvinner har en økt følelse for lukt og inntrykk. Men sistnevnte får vel ikke lov til å nyte alkohol (det står det i hvert fall på alle vinflasker).

Personlig tror jeg at vin, som alt annet innenfor kunst, er en subjektiv og personlig sak. Så hvis det ligger en ekte lidenskap på bunnen hos den enkelte (for natur, kunst og vin) og med hard «smaks-trening» (og regelmessig spytting) blir det ikke så stor forskjell mellom menn og kvinner. Men sant nok foretrekker jeg å høre kvinnelige vinprodusenter fortelle meg om sine edle druer. Men dette er en annen sak!

For å trene opp luktesansene anbefaler jeg deg å prøve våre duftesett « Le Nez du vin»
Se på pris og bestillingsskjema ved å klikke her

Til 17. mai og all gleden knyttet til denne flotte dagen, ønsker jeg å anbefale deg følgende gledesspredere:

Champagne Drappier Carte Blanche  245,-   # 3053201
Ren mineralsk duft med en del frukt som bl.a. gule epler og modne bær (jordbær, kirsebær og stikkelsbær). Delikat snev av nøtter og sitrus.  En tørr, kompleks, velbalansert og frisk champagne.
Druer : 75 % Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 5% Chardonnay.
Anbefales til: Aperitiff, fingermat med salte canapéer, skalldyr, lyst kjøtt og fisk.

Champagne Drappier Quattuor   359,90   #5719001
Dette er en helt UNIK champagne basert på de 4 opprinnelige hvitvinsdruer som ble brukt i Champagne i middelalderen. Arbanedruen gir tørre, friske og aromatiske viner. I tillegg er Arbane-druen idell til å brukes i produksjon av sprudlende viner. Druen Le Petit Meslier-druen gir fruktige, «flintstone» aktige og mineralske viner. Le Blanc-vrai-druen er navnet i champagne til Pinot Blanc-druen fra Alsace og gir runde, lettdrikkelige og behagelige viner. Chardonnay-druen gir store elegante og aromatiske viner.
Druer: 25% Arbane, 25% Blanc vrai, 25% Petit Meslier og 25% Chardonnay.
Anbefales til: Aperitiff, havets frukter (skalldyr, hummer, kongekrabbe, østers), lyst kjøtt (f.eks. en god frittgående kylling), og fisk uten saus.

Champagne Dumangin 1er cru Rosé 279,90  #1526401
Druer: 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir og 10% Pinot Meunier.
Anbefales til: Aperitiff, fjærkre, lyst kjøtt og fisk i kremet saus. En fruktig og fin champagne som anbefales til bryllup eller spesielle anledninger som skal markeres!
Denne champagnen ble faktisk servert i bryllupet til Sir Paul Mc Cartney  i 2012, som eneste champagne!

Jeg vil også gjerne anbefale vår nydelige Prosecco fra Italia:
Casabianca Prosecco Brut  fra Venegazzu til Kr. 119,50  #1400301
Drue: Prosecco 100%.
Anbefales til: Denne unge vinen passer veldig godt til aperitiff dersom den har en temperatur på ca. 6 °C. Den er veldig god til sommerlige forretter, skalldyrsalat og pasta.

Alle vinene er i basis, og finnes i de store Vinmonopol butikkene over hele landet!
Hurra Norge og hurra for kvinner!

Jeg ønsker deg en flott dag og en hyggelig 17. Mai feiring.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

For ca. 2600 år siden grunnla grekerne byen Marseille i Frankrike, samtidig som de innførte de aller første vinplantene og med disse, vinkulturen.
Vinen var på den tiden veldig lys i fargen, siden den stort sett ble tråkket med føttene, og saften ble umiddelbart filtrert fra skall og stein. Fargen på vinen kom av at «maserasjonen» var så å si ukjent, og nesten ikke praktisert. All vinøs-representasjon fra antikke Hellas, Roma og Egypt viser veldig lyse viner, de ligner faktisk veldig på våre roseviner!

På de offisielle websidene til ”Vins de Provence” står det skrevet med stor stolthet at ”Provence er det eldste av alle de franske vindistriktene, og at rosé er den eldste av alle franske viner”

Munkene var veldig glade i denne klare vinen som de kalte for « vin clair » eller på latinsk ”Clarum Vinum” som senere ble til Claret og Clairet. I Bordeaux har vi for eksempel en egen rosévin-appelasjon: Clairet de Bordeaux!

På 1300 tallet ble det produsert 87% clairet, mot 13% rødvin (vinum rubeum). Historikerne er stort sett enige om at denne fordelingen i prosent gjaldt også i samme grad for resten av Frankrike.

Clairet var den mest populære vinen frem til slutten av 1700 tallet, da Paris-folket etter hvert begynte å kreve mørkere, mer robuste og tanninrike viner. Disse vinene hadde eksistert i mange hundre år, men var sett på som mer næringsrike, og mer egnet for arbeiderne og bøndene, som trengte en såkalt «styrkevin». De kom stort sett fra Bourgogne, Béarn, Gaillac, Cahors, eller Spania. Disse vinene har en utvikling i navnet sitt: først “svart vin” (vin noir), deretter rubin-vin (vin vermeille) og til slutt rødvin (vin rouge).

I løpet av 1800 tallet blir maserasjonstiden lengre, og vinfargen beveger seg fra rosé til rødt.
I England var også etterspørselen etter de såkalte «New french Claret» veldig stor, men disse var mye mørkere enn de opprinnelige claret!

Rosévinen falt fra første plass (med 80 %) på slutten av det 17. århundret, og tar nesten slutt i begynnelsen av det 21. århundret, da konsumentene fikk mer sans for kvalitets-rosévin igjen.

Familien Costes har produsert vin på sin eiendom (Domaine Montrose) siden 1701, og i dag er det faren Bernard (13. generasjon) i samarbeid med sin sønn Olivier (14. generasjon) som viderefører tradisjonen.
I løpet av disse 312 årene har alle generasjonene dyrket ulike druetyper (med og uten hell), analysert hver enkelt vinmark, og «produsert så nær naturen som mulig». De bruker nesten ikke kjemikalier eller svovel i sine viner. Det er også verdt å merke seg at det er samme vinen i Bib’ene som i flaskene.

Mai er endelig her, med alle sine deilige fridager, og jeg vil gjerne anbefale følgende nydelige roséviner:

Domaine Montrose Rosé 2012
IGP Côtes de Thongue
En lys,  lett og naturlig fersken-farge. Dufter av ferske og delikate vårdufter og sommerlige bær. En frisk, men samtidig rund, livlig og velbalansert rosévin med lang og behagelig ettersmak.
Druer: 65% Grenache, 25% Cabernet-Sauvignon, 10 % Syrah.
Anbefales til: Forretter, kalde retter, lyst kjøtt, aperitiff og salater.
Varenr.: 48204 BASIS Pris: 106,90
Finnes også i :

Magnum       (1,5 liter)     249,90       varenr. 4820405    (BU)
Jereboam     (3 liter)        599,90       varenr. 4820407    (BU)
BIB                   (3 liter)        386,-          varenr. 9772506    (BASIS)

Perle de Roseline 2011
AOP Côtes de Provencee
Beskrivelse: Lys rosa farge. Vinen har en nese av grapefrukt og andre sommerlige sitrusfrukter. Den har en flott friskhet og fyldighet med flotte aromaer av eksotiske frukter, og en harmonisk struktur. En behagelig vin.
Druer: Cinsault 45%, Grenache 45%, Syrah 10%.
Anbefales til: Grillmat, aperitiff, salater.
Varenr.: 92322 (BU) Pris: 119,90

Chateau Roseline Cuvée Lampe de Méduse 2011
Beskrivelse: Lett og delikat lakserosa farge. Vinen er fyldig i munnen med tydelige noter av sitrus, sommerfrukter (fersken) og  hvite blomster.
Druer: Cinsault 40%, Grenache 30%, Mourvèdre 15% og Syrah 15%.
Anbefales til: Aperitiff, grillmat, salater og middelhavsmat.
Varenr.: 97741 (BU) Pris: 169,90
Finnes også i Magnum: (1,5 L.) Varenr.: 9774205 (BU) Pris: 356,-

Château Roseline Cuvée Prieuré 2010
AOP Côtes de Provence
Beskrivelse: Lys lakserosa. Intens floral (hvite blomster) med litt krydret nese. Frisk smak med toner av sitrusfrukter (grapefrukt) med et snev av pære, eple og  mango. Vinen er fyldig men frisk, elegant og raffinert.
Druer: Syrah 45%, Mourvèdre 45%, Rolle 10%
Anbefales til: Fisk, kamkjell, røyket laks, kalv og lyst kjøtt. Passer veldig godt til asiatisk
mat.
Varenr.: 50283 (BU) Pris: 199,90

Chateau Aqueria Tavel rosé 2011
Beskrivelse: Dyp, intens og elegant roséfarge. Nesen er svært behagelig og kompleks med antydning av modne røde bær, særlig jordbær, bringebær og kirsebær. I munnen har vi friske toner av krydder (anis) og mentol. Vinen er fyldig, men samtidig velbalansert og har en lang ettersmak. En veldig flott og vellykket rosé fra Rhône-dalen.
Druer: Grenache 45%, Clairette 20%, Cinsault 15%, Mourvèdre 8%, Syrah 7%, Bourboulenc 5%.
Anbefales til: Lamme-curry, kylling i kremet saus, bouillabaisse fra Provence, spansk Paella, asiatisk mat og smeltet geitost.
Varenr.: 97737 (BU) Pris: 159,90
Magnum (1,5 L) Pris: 360,- Varenr.  9774405 (BU) – leveres i trekasse!

Jeg ønsker deg en flott helg,

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

]]> http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-rose-er-den-eldste-vinen-i-frankrike/462/feed/ 0 http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-islam-vin-restaurant-marrakech/455/ http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-islam-vin-restaurant-marrakech/455/#comments Fri, 19 Apr 2013 07:02:36 +0000 Nicolas http://winesworld.no/?p=455 Kjære vinvenn,

Denne uken ønsker jeg å presentere en god vin fra et litt eksotisk vinland, nemlig Marokko. I 50-årene utgjorde faktisk nordafrikansk vin halvparten av hele den internasjonale vinhandelen. Men, da franskmennene forlot sine nordafrikanske kolonier, sank også salget av vin drastisk, og mange av vinmakerne reiste da uavhengigheten kom.  Men franskmennene (ofte fra Bordeaux) har investert mye siden 80-årene, og jeg anbefaler deg sterkt å prøve Domaine de Sahari 2008!

Domaine de Sahari 2008

AOC Guerrouane
Druer: 20% Carignan, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Cinsault og 20% Merlot.
En flott og rund vin med duft av vanilje, krydder, solrike frukter fra Middelhavet, samt røde bær (solbær og jordbær). God fylde. Velbalansert med en behagelig ettersmak. Vinen er lagret på eikefat.
Passer til: lam, grillet kylling med marokkansk krydder (f.eks. kumin). Middelhavets kjøkken (Mezzeh) og retter som er rike på arabisk krydder og smak.

Varenr.: 40038 (BU) Pris: 99,90

Domaine de Sahari er husets vin hos Restaurant Marrakech i Oslo sentrum. Stedet har et ekte marokkansk kjøkken. Marokko med sin beliggenhet mot Atlanterhavet og Middelhavet har utviklet sin unike matkultur basert på lokale råvarer. Rettene hos Marrakech tilberedes på tradisjonelt vis, som i et marokkansk kjøkken og av marokkanske kokker. Denne våren feirer de 9 års jubileum!

Dersom du har lyst til å besøke denne restauranten, anbefaler vi deg å reservere bord i forkant, du kan ringe 22 41 30 01 eller 403 39 308, eller på deres hjemmeside og reservere der. Du kan også registrere deg via Facebook, og du vil få nyttig informasjon om spesielle temakvelder og spesielle menyer de tilbyr til spesialpriser! De holder til i  Hieronymus Heyerdahls gate 1, rett bak Rådhusplassen, inngang fra  Tordenskioldsgate. : http://www.restaurantmarrakech.no/

Vin & Islam
Islam har lenge vært i tvil om alkohol skal forbys eller ikke.  Med vårt «moderne» bilde av Islam glemmer vi bl.a. at Dionysos var født i Nysa i Saudi-Arabia, og at det er lange vintradisjoner i den nåværende muslimske verden, bl.a. Syria, Iran, Tyrkia og Jordan er bare noen av landene med lang vinkultur. Islam er en relativt ny religion, og profeten Muhammed døde 632 etter Kristus. Før den dato tilhørte disse landene en del av det store Persia eller det «rømerske» riket.  «Ifølge Herodot (ca. 400 f.kr.) brukte perserne vin bevisst for å bli beruset! Det var også vanlig å forhandle om viktige saker når de var beruset, og om morgenen etter, når de var edru, ble avtalene som ble inngått om natten, lagt fram. I det gamle og det nye testamentet er vin både hellig og anbefalt, men det er forbudt og en synd å drikke for mye. I Islam skal ikke valget rundt vin ligge hos hvert enkelt menneske. Nye vers (Sura) i Islam erstatter gamle vers som ikke er i bruk lenger.  I Islam er den største synd å glemme sin gud, og dette kan fort skje i beruset tilstand. Forglemmelse er en ting men med for mye vin kan man trosse sin Gud eller dyrke andre guder og myter.

Visste du at…?

…ordet alkohol kommer fra et spansk-arabisk ord: al-kuhl, et slags svart pulver som ble brukt som øye sminke. På fransk har vi beholdt denne beskrivelsen for å karakterisere en beruset person fra å være grå (lett beruset) til svart (helt beruset). En annen tolkning kan stamme fra ordet al-gawl som er en dårlig sjel eller demon, den som får mennesker til å miste fornuft og forstand når de drikker for mye …
For alle andre som setter stor pris på en god vin vil jeg også anbefale 2 andre viner som gikk til topps under det store arrangement i Trondheim, Vår-VINPULS:

1. Château Bois-Martin 2009/2010 kom på andre plass i november 2012 under høst Vinpuls (av publikum)
2. Kuentz-Bas Riesling Trois Châteaux 2010 kom på tredje plass sist mandag under vår Vinpuls (også av publikum)

Vi er veldig fornøyde med  å være  blant  finalistene hver gang,  særlig når svært få stemmer skiller de forskjellige vinene fra hverandre! Takk til Ulf Dalheim, Torfinn Lerstad og alle hyggelig trøndere!

Måtte det fine været komme nå!
Ønsker deg en fin helg

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no

Vi har vært i Italia og spist lasagne og bestemte oss for å prøve å lage vår egen versjon aka Lasagne – på Italiensk måte. Og her er resultatet, oppskriften og bildene:

kjøttsaus
————-
3.5 kg kjøttdeig
3 hvitløksfedd
12 raspa gulrøtter
4 glass Dolmio pastasaus (500g) ekstra krydret

hvit saus
——
500 gram smør
Mel ca 3 dl
hvit pepper
3 pakker med buljong ( kylling/kalkun )
ca. 3/4 muskattnøtt
ca. 3 liter melk
litt sukker

Pasta
———-
10 egg
1 kg pastamel
litt olivenolje

Vi begynner med litt ingredienser. Vi har stor form, så det går med mye kjøttdeig. Stek kjøttdeigen sammen med hakket hvitløk. Ha så i Dolmio pastasaus og raspa gulrøtter.

Ingredienser til hvit saus. Jeg skal ikke gå inn på hvordan en lager hvit saus her, men den skal smake godt av pepper og muskat.

Her ser dere ferdig stekt kjøttdeig med Dolmio og med gulrøttene.


Ordentlig hjemmelaget pasta må det være, så her må alle hjelpe til.

Begynn med å legge ett så tynt lag som du klarer med kjøttdeig.

Så legger vi på ett lag med pastaplater og tar saus over. Her er det viktig å få godt med saus langs kantene. Midt på behøver det ikke være 100% dekket.

Etter litt arbeid ser den slik ut.

Etter 1 time og 15 min ser den slik ut. Stekes i ovnen på 200 grader og litt mere guffe mot slutten. Dekkes til på toppen første halvtime. Med denne oppskriften så har vi mat til 15-20 personer. Vi var 8 denne gangen og spiste halvparten.

Så kommer lønn for strevet, jeg kan sette meg ned og nyte Italiensk Lasagne med ett glass med rødvin.

Lasagne slik vi liker den.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Av – Morten Pedersen – E-post Google+ Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Topp 10 Rødvin som vi har smakt her i Winesworld 2012

(til over 200.- NKr.)

Château de Beaucastel ( Domaines Perrin ) 2009
Dette er en supergod vin med smak av konsentrert røde og mørke bær. Terning 6

Château la Couspaude ( Château la Couspaude ) 2000
Sjelden vare. Terning 6-

Domaine de Chevalier ( Domaine de Chevalier ) 2003
Kjent Bordeaux vin Terning 5

Amarone Costasera Classico Riserva ( Masi ) 2007
kraftig kjøtt til denne. Pepperbiff. Terning 5

Amarone della Valpolicella Classico DOC ( Fabiano ) 2001
rødt kjøtt også til denne. Pepperbiff. Terning 5

Barbera d`Asti Superiore Bricco Soria ( Tenuta Il Sogno ) 2007
Dette er den beste Barbera vinen vi har smakt. Terning 5/6

Barolo Castelletto ( Mauro Veglio ) 2001
Denne vinen er en nytelse å drikke. Terning 6-

Barolo Cerretta ( Giovanni Rosso ) 2003
Kraftig og frisk vin Vin til biff Terning 5+

Brunello di Montalcino Val di Suga ( Tenimenti Angelini ) 2001
Denne vinen er helt nydelig å drikke. Vin til kalv Terning 6-

Chianti Classico Vigneto San Marcellino ( Rocca di Montegrossi ) 2001
Det er en svært godt balansert vin med en sterk og flott avslutning. Terning 6-

Vi håper dere vil ha nytte av disse testene og vil nyte disse vinene slik vi har gjort. Legg gjerne inn tilbakemeldinger og/eller terningkast når dere smaker vin.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Av – Morten Pedersen – E-post Google+ Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Topp 10 Rødvin til under 200.-.

Kilde:Wiki

I følge tradisjonen er det tredje torsdagen i august som er den store dagen i Sverige. Da er det starten på årets ‘sesong’ som har holdt på siden 1544. hd.se gir deg her 2 oppskrifter i tilfelle du er gal nok til å prøve.

Her finnes alt om Surströmming.

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Av – Morten Pedersen – E-post Google+ Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Det sies ofte at «man blir hva man spiser», noe som for tiden kan være litt vanskelig å forholde seg til, og vi vet egentlig ikke lenger hva vi spiser. Jeg har også lagt merke til at mange ønsker  ikke å vite det heller, så lenge det er billig(st) og gjerne kommer på tilbud i tillegg. Det samme gjelder vin, og jeg tror faktisk at «man blir hva man drikker» (i kvalitet, men også i kvantitet …).
Vårt slagord gjelder der også:»Drikk oftere, bedre og mindre!».

I påsken har det vært en flott tradisjon å spise lammekjøtt, gjerne på påskeaften, eller første påskedag, og det vil vi nok fortsette med, men jeg vil gjerne anbefale deg et alternativ velsmakende (og ganske sunn) rett som passer veldig godt til en av de dagene i påsken: «La poule au pot du Roi Henry IV» laget på økologisk landkylling, ikke «industriell» takk!

Jeg tror  ikke det finnes noe verre enn industrielle kyllinger. Livet til en industriell kylling starter før fødselen, i et laboratorium der man søker på de beste gener for at kyllingen skal vokse fort. Med en gang egg klekkes, blir kylling-ungene vaksinert med bl.a. antibiotika, og plassert i et «overbefolket» lokale der alt er nøye regulert (temperatur, lys …).  De blir overforet med bl.a. fiskemel fullt av veksthormoner. De beveger seg lite og blir overvektige med veldig svake ben. For å unngå dette prøver enkelte produsenter å fore sine dyr to ganger daglig, ved å skifte plassen på maten slik at kyllingene beveger seg litt. Livet til disse kyllingene er også veldig kort, dvs. mellom 35 og 57 dager. Kyllingfileten blir også sprøytet inn med vann for å veie litt mer. I motsetning til dette har vi frittgående kyllinger som utvikler seg rolig, blir foret på mat, og der kjøttet smaker godt og saftig. Ja det koster litt mer, men som en sa til meg en gang, «for smakens skyld» og all dårlig mat (& vin) koster uansett for mye.

Siden 1589 har søndagskyllingen vært en tradisjon i Frankrike. Man koker den opp i en gryte («la poule au pot»). Det var den franske kongen Henrik den 4. som innførte denne tradisjonen med følgende ord: «Jeg vil at alle bønder i mitt rike, skal få servert en kyllinggryte hver søndag».

Det er kun en regel som gjelder: å alltid ha gode  råvarer, og ta seg nok  tid, og i dette tilfellet koke med svak varme.

Original oppskrift fra 1589 til «La poule au pot du Roi Henry IV» smaker nydelig, og er ikke vanskelig å lage.

En kylling på to kilo (med innmat), 2 gulrøtter, 1 nepe, 1 purre, 1 selleri, en løk der man setter inn 2 nellik, hvitløk (3 båter) og laurbærblad.

For farsen: 100 gram loff, 150 gram bayonneskinke (som jeg skrev om i et tidligere vintips, hvis ikke serano eller parmaskinke), 10 cl melk, 200 gram med pølsedeig, leveren til kyllingen, 2 hakket sjalottløk, hakket persille, hakket hvitløk (en båt) et egg, salt og pepper.

Fremgangsmåte :

Kok opp 4 liter lett saltet vann, legg i alle grønnsaker og la det småkoke i 30 minutter.

Skjær loff i små biter og fordel melken. Hakk sammen lever, skinke, pølsedeig, egg, loff med melk, sjalottløk, hvitløk, persille, salt og pepper og bland godt. Sett denne farsen i kyllingene og sy alle åpninger igjen med kjøkken tråd.

Sett kyllingen i saltet vann med grønnsaker og la det småkoke i en og en halv time.

Voilà! Bon appétit!

Kylling er magert kjøtt med litt søtlig smak. Derfor vil det passe helt utmerket, enten med en frisk, tørr og mineralsk hvitvin fra Burgund (Louis Max chardonnay) eller fra byen Sète i Sør-Frankrike (Montrose Chardonnay), en ung rød fra Bordeaux (Château Lhorens) eller en saftig rødvin fra Veneto (La Prua). En lett krydret rødvin fra Piemonte passer også, der smak av bær, frukt og noe krydder kommer godt overens sammen med kyllingretten.
Det passer også veldig godt til vår Montrose BIB rosé men dekantert i en flaske og bare avkjølt (ikke iskald).

Påskeferien er høysesong for «Bag in Box» (pappvin) i Norge, og  (nesten) alle vinanbefalingene denne uken kommer derfor i en praktisk «BIB», finn dine favoritter!

1. 1.       Louis Max  Chardonnay Beaucharme BIB  2 liter

Varenr.: 1548906 (BU) Pris: 309,90 (Burgund  – på  lokallisten i endel butikker)

1. 2.       Château Lhorens 2009 BIB  3 Liter

Varenr.: 5914806 (BU) Pris: 400,- (Bordeaux  – på lokallisten i endel butikker)

1. 3.       La PRUA Appassimento 2011 BIB 3 liter (Veneto)

Varenr.: 9503406 Nyhet i BASIS Pris: 406,90

1. 4.       Amore di Boeri,  Barbera  2009 BIB  3 Liter

DOC Piemonte

Varenr.: 9232406 (BU) Pris: 399,90 (BIB 3 liter)

1. 5.       Cocoon Zinfandel 2011 BIB  3 Liter

California Lodi
Varenr.: 9503306  BASIS  Pris: 399,90 (BIB 3 liter)

Til Påskelam (i flaske):

Château Bois-Martin 2009/10 (I de 70 største butikkene)
Varenr.: 10666 BASIS Pris: 209,90

Château Panet 2009 Saint-Emilion Grand-Cru (I absolutt alle butikker)
Varenr.: 14330 BASIS Pris: 199,90

Cognactips: Jenssen Cognac’s  historie er over
Jenssen Cognac har dessverre blitt solgt og de nye eierne legger ned merkevare Jenssen. Grunnlegger av Cognac Jenssen, selveste Per Jensen, skrev til meg i går «Salget av Jenssen Cognac er over, trist for både meg og dere, men Historien om Jenssen, som satset friskt, tungt og seriøst i Cognac, uten tidligere erfaring, vil leve videre:-) Gull for Hors d’âge XO, og Sølv for CB i Brussel. Gull for ARCANA i Paris samt en rekke Gull  / Sølv for samtlige produkter i Russland og over hele Europa, på under 10 år   ».

Vi har bare 1 fantastisk cognac igjen på lagret* i Norge men dette er dessverre de siste 28 flasker som blir solgt. I tillegg til å være en veldig god cognac tror jeg at disse siste flaskene kan ha en stor samlingsverdi i fremtiden. Som sagt, er det bare 28 flasker igjen… Og som  man pleier å si på fransk om våre avdøde storheter: «Le cognac Jenssen est mort, vive le cognac Jenssen» og stor takk til Per Jensen.

*varenr.: 5682401 Jenssen Hors d’âge XO 70 cl
les mer om cognac’en ved å klikke HER

1 Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post Vinhandler – Marchand de vins www.vinhusetnofra.no