Winesworld Blogg http://blog.winesworld.no Vin, Mat og Reiser Fri, 06 Mar 2015 07:05:27 +0000 nb-NO hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.1.1 Ukens vintips: Å bli rik på andres bortgang, og en herlig Saint-Emilion Grand Cru! http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-saint-emilion-grand-cru/717/ http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-saint-emilion-grand-cru/717/#comments Fri, 06 Mar 2015 07:00:44 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=717 Kjære vinvenn, Jeg synes det er ganske deprimerende  å lese så mange triste nyheter i aviser til enhver tid,   men for en kort stund siden  fikk jeg  med meg en gammel (men alikevel ganske aktuell)   nyhet om en svindlersak fra 1878 som gjorde meg riktig glad. Det stod  i et  gammelt blad fra den gangen  at en etterlyst svindler […]

Innlegget Ukens vintips: Å bli rik på andres bortgang, og en herlig Saint-Emilion Grand Cru! dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
vintips

vintips

Kjære vinvenn,

Jeg synes det er ganske deprimerende  å lese så mange triste nyheter i aviser til enhver tid,   men for en kort stund siden  fikk jeg  med meg en gammel (men alikevel ganske aktuell)   nyhet om en svindlersak fra 1878 som gjorde meg riktig glad.

Det stod  i et  gammelt blad fra den gangen  at en etterlyst svindler ble endelig tatt etter 23 års etterforskning.

Denne mannen var ansatt av sin svigerfamilie i et  vinfirma i Bordeaux, og for å imponere  sin svigerfar raskt  fikk han en idé for å få salget  rett til værs. Og det fikk han, men hvordan gjorde han det?

Det var  egentlig veldig enkelt, men han måtte  være det motsatte av det som forventes av en ekte vinentusiast: han måtte være  kald, følelsesmessig,  ekstremt  kynisk, og en svært  god menneskekjenner.

Vår mann  abonnerte  rett og slett på alle lokale aviser fra Paris og i  Nord-Frankrike, og leste bare en ting: dødsannonser.

Hver gang han fant en interessant dødsannonse sendte han et vinparti (enten i tønner og/eller i kasser) «som harmonerte med avdødes  sosiale og dermed antatte finansielle  situasjon» og et brev adressert  til den dødes adresse, der han refererte til en ikke eksisterende bestilling.

I 90% av tilfellene hadde ikke arvingene hjerte (eller lever) til å kansellere den (falske) bestillingen, og betalte heller  regningen. Han var smart nok til å tilby gode viner til fornuftige priser,  og fikk etterhvert flere kunder i familien til den avdøde, som satt pris på vinen etter å ha smakt på den.

Familien tok det nesten som et tegn fra avdøde, om at vinen  som han hadde bestilt før sin død, kom til familien etter begravelsen.

-«Vi må respektere hans siste vilje» sa noen av dem.
-«Han visste i hvert fall hva som var godt» sa noen andre.
-«Ja, han var en mann med god smak!», svarte de første.

Selv om dette  var rent bedrageri, gjorde han det stort sett bra en stund, og mennesker som det i utgangspunktet  ikke var så mye godt å si om,  ble husket som generøse og raffinerte.

Problemet var bare de 10 resterende prosent som ikke ville ha vinen,  og anmeldte saken fordi avdøde var f.eks.  et avholdsmenneske, en øldrikker, en Alsace eller Provence elsker,  eller hadde en  helt annen grunn for å ikke ta imot en mulig vinordre fra Bordeaux.

Ærlighet varer tross alt lengst (tror jeg fortsatt på i en alder av 46, kanskje en smule naiv…).

Aldri har det vært mer aktuelt å ønske  SANTÉ! (helse på fransk)

Denne uken vil jeg gjerne anbefale dere en Saint Emilion Grand Cru, produsert på  den tradisjonelle metoden, laget av en produsent på  170 år (eller egentlig et eldre ektepar på 85 hver…):

Château Panet 2011
AOC Saint Emilion Grand Cru / Biodynamisk (ikke sertifisert)

Flott, relativt intens duft av plommer, solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt i munnen. Saftig skogspreg og fatkrydder i midtfasen, god ettersmak.

Druer:                  60 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon og 5 % Cabernet Franc.
Anbefales til:     De fleste kjøttretter og tørre oster.
Innhold:              Sukker: 1,8 g./l. – Syre 5,5 g./l. – Alk.vol: 13 %
Varenr.:               14330 (BASIS K2)
Pris:                       219,90

Terningkast 5 (88 poeng) VG 07. 11.08 (2005-årgang)
VG 30. mars 2012 Terningkast 5
T.A. 11 oktober 2013: En ueiket St.Emilion som jeg har smakt en rekke årganger av.
Dette er en av de beste i så måte! Terningkast 6
Dagbladet 30. april 2013: Terningkast 5

Château Panet, et underverk av tradisjoner!

Château Panet er en av de siste Saint Emilion Grand Cru-viner produsert etter tradisjonen. Vinbransjen (som alle andre bransjer) er dessverre påvirket av trender etablert av enkelte «guruer» med stor innflytelse og kontaktnettverk. Jeg synes at det er godt å ta vare på våre gode tradisjoner og produsere vin etter gamle oppskrifter. Vinen er produsert etter biodynamisk-inspirerte metoder (gress mellom rankene for å tvinge vinrøttene til å grave seg lenger ned i bakken på jakt etter de nødvendige mineraler, minimalt bruk av kjemikaler). Området er på bare 8 hektar, og strekker seg over Saint-Emilion-platået, mellom Pomerol og noen av de mest kjente château i Saint-Emilion. Vinstokkene er i snitt 25 år gamle. Druene blir plukket fullmodne (ikke overmodne) for å hente mest mulig av frukten, og ingen fat blir tatt i bruk. Hensikten med dette er å ta vare på frukten, og få jordsmonn.

Nicolas 1
Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post
Vinhandler – Marchand de vins
www.vinhusetnofra.no

Innlegget Ukens vintips: Å bli rik på andres bortgang, og en herlig Saint-Emilion Grand Cru! dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-saint-emilion-grand-cru/717/feed/ 0
Topp 10 Beste Rødvin fra Systembolaget 2014 http://blog.winesworld.no/topp-10-beste-rodvin-systembolaget-2014/711/ http://blog.winesworld.no/topp-10-beste-rodvin-systembolaget-2014/711/#comments Wed, 25 Feb 2015 07:00:30 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=711   Denne listen er laget ut ifra det vi har kjøpt og smakt av viner fra Systembolaget i løpet av 2014.   1. Amarone della Valpolicella Classico Corte Vaona ( Novaia ) 2009 Denne koster 200 i Sverige og 390 i Norge. Systembolagets v.nr: 75521     2. Brunello di Montalcino ( Castiglion del Bosco ) 2009 Denne vinen bærer […]

Innlegget Topp 10 Beste Rødvin fra Systembolaget 2014 dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Systembolaget

Systembolaget

 
Denne listen er laget ut ifra det vi har kjøpt og smakt av viner fra Systembolaget i løpet av 2014.

 

1. Amarone della Valpolicella Classico Corte Vaona ( Novaia ) 2009

Terninkast 5

Terninkast 5

Denne koster 200 i Sverige og 390 i Norge.
Systembolagets v.nr: 75521

 

 

2. Brunello di Montalcino ( Castiglion del Bosco ) 2009

Terninkast 5

Terninkast 5

Denne vinen bærer preg av mørke søte bær, urter og krydder. Liker du litt kraftige viner kan denne drikkes uten mat og nytes.
Pris 179.- SKr – Systembolagets v.nr: 70619

 

 

3. Amarone della Valpolicella Classico ( Alpha Zeta ) 2010

Terninkast 5

Terninkast 5

Vinen har klassisk Amarone smak med mørke bær og en lang skarp avslutning. Vi liker denne vinen og med en fin svensk pris så anbefaler vi denne.
Denne koster 221 i Sverige og 359 i Norge.
Systembolagets v.nr: 12343

 

 

4. Golden Triangle Shiraz ( Stellenzicht ) 2010

Terningkast 4

Terningkast 4

Dette er en kjempegod Shiraz med jevn fylde hele veien og frisk og god fruktsmak. Vinen smaker av mørk sjokolade og søt plumme. Den har god lengde og en nytelse å drikke til rødt kjøtt eller nytes alene.

Pris 102.- SKr – Systembolagets v.nr: 22095

 

 

5. Valpolicella Classico Superiore ( Allegrini ) 2011

Terningkast 4

Terningkast 4

Dette er en god vin med kraftig smak av friske røde bær, krydder og søthet. Den har middels fylde og det er en vin vi liker veldig godt både til og uten mat. Dette er en vin som viser seg å være god år etter år.
Denne koster 99 i Sverige og 140 i Norge.
Systembolagets v.nr: 6010

 

 

6. Vigna Pedale Riserva ( Torrevento ) 2006

Terningkast 4

Terningkast 4

Denne vinen var overaskende god. Den har en lett smak av røde bær med en god rundhet etter litt lagring og en avslutning som bare får deg til å ønske at flasken aldri blir tom. Denne vinen er fortreffelig uten mat, men kan også nytes til enkle retter av kylling eller kalv.
Denne koster 119 i Sverige og 150 i Norge.
Systembolagets v.nr: 2397

 

 

7. Zinfandel Sonoma ( Seghesio Family Vineyards ) 2011

Terningkast 4

Terningkast 4

Dette er en god og kraftig Zinfandel med god fylde og mye smak hele veien. Den overbeviser med en kraftig frisk krydret ettersmak. Frisk og god årgang; Anbefales!
Denne koster 185 i Sverige og 244 i Norge.
Systembolagets v.nr: 22562

 

 

8. Provenance Rooi ( Saronsberg Private Cellar ) 2011

Terningkast 4

Terningkast 4

Denne vinen holder hva den lover. Den har god fylde hele veien og gir en rustikk, frisk smak med en flott fyldig avslutning. Den passer perfekt til f.eks. grillmat.
Pris 139.- SKr – Systembolagets v.nr: 75589

 

 

9. Brunello di Montalcino ( Ten. col d`orcia ) 2007

Terningkast 4

Terningkast 4

Vinen er kraftig som en Brunello skal være med smak av mørke bær, fat og tobakk. Avslutningen er frisk og god. God vin, men også noe dyr.
Denne koster 264 i Sverige og 300 i Norge.
Systembolagets v.nr: 12357

 

 

10. Navaherreros Garnacha ( Bodegas Bernabeleva ) 2010

Terningkast 4

Terningkast 4

Denne vinen har en flott frisk, fruktig og syrlig smak. Vi likte den veldig godt begge to. Denne kan nytes med eller uten mat.
Pris 161.- SKr – Systembolagets v.nr: 90035

 

 

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Innlegget Topp 10 Beste Rødvin fra Systembolaget 2014 dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/topp-10-beste-rodvin-systembolaget-2014/711/feed/ 0
Kyllingsalat http://blog.winesworld.no/kyllingsalat/708/ http://blog.winesworld.no/kyllingsalat/708/#comments Sat, 21 Feb 2015 17:34:37 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=708 2 pk salatblanding( forskjellig typer salat) 1 Mango, del i terninger 1/2 pk Blå Druer, delt i to 1 boks Cherrytomat 1 pk Sukkererter, delt i biter 10 cm Purre, i tynne skiver 1/2 gl Fetaost 2-­‐3 never Gresskarkjerner, ristet i tørr panne 2-­‐3 posjoner kokte Pastaskruer vendt i pesto 3-­‐4 kyllingfileter, riv kjøttet fra hverandre med fingrene. Krydre godt […]

Innlegget Kyllingsalat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Kyllingsalat

Kyllingsalat

2 pk salatblanding( forskjellig typer salat)
1 Mango, del i terninger
1/2 pk Blå Druer, delt i to
1 boks Cherrytomat
1 pk Sukkererter, delt i biter
10 cm Purre, i tynne skiver
1/2 gl Fetaost
2-­‐3 never Gresskarkjerner, ristet i tørr panne
2-­‐3 posjoner kokte Pastaskruer vendt i pesto
3-­‐4 kyllingfileter, riv kjøttet fra hverandre med fingrene. Krydre godt med paprika og sort pepper

Når vi steker to hele kyllinger på fredagen så har vi mat i to dager (3-4 personer) og dette er hva vi laget av filetene. Her ser du hvordan vi tilberedte resten av kyllingen – link.

Vinen vi hadde til maten denne gangen: Barbera d`Alba Bussie 2013

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Innlegget Kyllingsalat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/kyllingsalat/708/feed/ 0
Fem Gode Rødviner til under 150.- http://blog.winesworld.no/fem-gode-rodviner/705/ http://blog.winesworld.no/fem-gode-rodviner/705/#comments Sat, 21 Feb 2015 12:35:39 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=705       Provenance Rooi ( Saronsberg Private Cellar ) 2011          Terningkast 4+ Denne vinen holder hva den lover. Den har god fylde hele veien og gir en rustikk, frisk smak med en flott fyldig avslutning. Les mere…       Gran Reserva ( Bodegas Berberana ) 2007 Terningkast 4+                   Casa […]

Innlegget Fem Gode Rødviner til under 150.- dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Fem Gode Rødviner

Fem Gode Rødviner

 

Saronsberg Private Cellar

Saronsberg Private Cellar

 

 

Provenance Rooi ( Saronsberg Private Cellar ) 2011          Terningkast 4+

Denne vinen holder hva den lover. Den har god fylde hele veien og gir en rustikk, frisk smak med en flott fyldig avslutning. Les mere

 

Bodegas Berberana

Bodegas Berberana

 

 

Gran Reserva ( Bodegas Berberana ) 2007

Terningkast 4+

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Casa Ferreirinha Vinha Grande ( Sogrape Vinhos ) 2011

Vinen har smak av saftig og konsentrerte røde bær. God fylde og styrke hele veien med myke tanniner og lang ettersmak. vi liker disse Douro vinene veldig godt.

Terningkast 4+

 

Valpolicella Classico Superiore ( Allegrini ) 2011

Dette er en god vin med kraftig smak av friske røde bær, krydder og søthet. Les mere

Terningkast 4+

 

Saint Clair Estate Wines

Saint Clair Estate Wines

 

 

Pinot Noir ( Saint Clair Estate Wines ) 2013

Vi er positivt overrasket over denne årgangen med frisk syrlig fruktsmak og den føles god hele veien med en ettersmak at fat og urter. Anbefales.

Terningkast 4+

 

 

 

 

 

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Innlegget Fem Gode Rødviner til under 150.- dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/fem-gode-rodviner/705/feed/ 0
Helsteks Kylling – En av våre favoritter http://blog.winesworld.no/helsteks-kylling-en-av-vare-favoritter/701/ http://blog.winesworld.no/helsteks-kylling-en-av-vare-favoritter/701/#comments Fri, 20 Feb 2015 19:45:35 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=701 Vi snakker her om helstekt kylling og får å få den best, saftigst og med sprøtt skinn så gjør vi følgende: 1. Sett ovnen på maks temperatur. 2. Mariner kyllingene hvis du ønkser det. Vi brukte denne gangen Salt/Pepper og olivenolje. 3. Legg kyllingene på en rist i ovnen og under en langpanne med vann og eventuellt litt folie. 4. […]

Innlegget Helsteks Kylling – En av våre favoritter dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Kylling

Kylling

Vi snakker her om helstekt kylling og får å få den best, saftigst og med sprøtt skinn så gjør vi følgende:

1. Sett ovnen på maks temperatur.
2. Mariner kyllingene hvis du ønkser det. Vi brukte denne gangen Salt/Pepper og olivenolje.
3. Legg kyllingene på en rist i ovnen og under en langpanne med vann og eventuellt litt folie.
4. Stek i godt over 1 time. Ca 1 time burde være passe, litt avhengig av størrelsen. Du ser når den har fått fin og gylden farge. Snu de etter ca. 40/45 min.
5. Server denne gangen med salat og en god vin.

Kylling

Kylling

Vi bruker Stange kylling som er av god kvalitet og fyller den med pastinakk eller persillerot.

Enklere enn dette kan det neppe gjøres. Har du roterende grill i ovnen så IKKE bruk den, da renner bare all saften ut av kyllingene og de blir mye tørrere.

Kylling

Kylling

Her er filetene og vingene + rester. To kyllinger av denne størrelse holder til to middager for 3-4 personer. Vi bruker som regel filetene dag to til en kyllingsalat eller noe indisk.

I salaten blander vi feta, løk og småtomater delt i to.

Her er vinen vi hadde til denne gangen: Gleichenstein Hofgarten Pinot Noir

Denne kylling varianten spiste vi for noen år siden.

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Innlegget Helsteks Kylling – En av våre favoritter dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/helsteks-kylling-en-av-vare-favoritter/701/feed/ 0
Ukens Vintips: Lagring av vin på eikefat http://blog.winesworld.no/vintips-lagring-vin-eikefat/698/ http://blog.winesworld.no/vintips-lagring-vin-eikefat/698/#comments Fri, 20 Feb 2015 06:31:24 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=698 Kjære vinvenn, Jeg er stadig ute og holder vinforedrag. Når jeg gjør dette ser  jeg ganske  ofte «ansiktsgrimaser» etter inntaket av unge, kraftige viner, for eksempel fra Bordeaux. Deltagerne (i mine foredrag)  sier ingenting (i hvertfall ikke til de første 3 vinene) men de demonstrer heller  med ansiktet sitt for å fortelle meg at vinen var stram, rik på garvestoffer, […]

Innlegget Ukens Vintips: Lagring av vin på eikefat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Vintips

Vintips

Kjære vinvenn,

Jeg er stadig ute og holder vinforedrag. Når jeg gjør dette ser  jeg ganske  ofte «ansiktsgrimaser» etter inntaket av unge, kraftige viner, for eksempel fra Bordeaux.
Deltagerne (i mine foredrag)  sier ingenting (i hvertfall ikke til de første 3 vinene) men de demonstrer heller  med ansiktet sitt for å fortelle meg at vinen var stram, rik på garvestoffer, og at man «registrerer en  Bitterhet  bak på tungeryggen. I vin er det garvestoffene som forårsaker denne følelsen! I unge viner med såkalte ”aggressive og umodne garvestoffer” kan følelsen beskrives som uttørring av munnhulen, og en sterk, bitter ettersmak. Lagring av vin (de som tåler det – ikke alle viner er skapt til å lagres) hjelper til med å integrere disse garvestoffene i vinen,  og til å få en mer avbalansert følelse» (fra min første bok, «Drømmer du nok?).
Garvestoffer kommer av  tre ting: druestein, drueskall og overbruk av eikefatlagring, og der har det største problemet ligget,  blant annet i 80. og en del av 90-årene.
Det er ikke alle viner som tåler eller trenger å ligge på eikefat, tvert imot hvis man skal få frem det beste av karakter og egenskaper fra et distrikt, en druetype  eller «signaturen» til en dyktig vin-maker. For mye fat kan «drepe» alt dette ved å dekke over,  eller overskygge all original smak i vinen. Vinen kan bli til noe helt annet enn druesaft, nemlig eikesaft.

Under et messebesøk i 1993 (Vinexpo Bordeaux) besøkte jeg den spanske Paviljongen (Rioja-viner var veldig populære i Norge den gangen) og hver produsent hadde en Reserva og en Gran Reserva å presentere (se regelverket lenger ned), og  alle var veldig stolte over sin «famillie-reserva»
«Smak på dette, den er lagret i 4 år på nye amerikanske eikefat og scoret veldig høyt hos en Vinadvokat fra USA…» fortalte en stolt og svært pågående produsent.
Jeg  måtte smake på hans stolthet og så på han samtidig. Han så rett og slett ut som en som hadde nettopp sett lyset. Jeg følte mye press og det var definitivt ingen plass for tvil eller kritikk. Jeg følte meg fanget. Det var ikke vin jeg hadde i munnen,  men et slags søtladent væske  med hovedsakelig  preg av brent eik, kokosnøtt solkrem og vanilje. Motbydelig!
Jeg tok en sjanse og sa min ærlige mening. Han tok det utrolig nok veldig bra, og innrømte at det ikke var hans type vin heler. Han anbefalte i stedet en fra  Joven og hans Crianza, som  begge to  var gode representanter for årgangen, Rioja-distriktet og produsenten. Jeg importerte dem til Norge og fikk suksess med dem både blant vinskribenter og ikke minst konsumenter.

Tro, ydmykhet, ærlighet og hardt arbeid er nøkkelord i  blant annet vinbransjen.

Lagringsbetegnelser i Rioja :

  • Vino Joven– ung vin – kan være kortvarig lagret på fat før tapping, men er vanligvis ikke det. Vinen må være tappet året etter at druene ble høstet.
  • Crianza – røde viner med denne betegnelsen må minst være to år gamle – hvorav minst tolv måneder på fat. Hvite og rosé må være minst ett år gamle, og det er ingen formelle krav til fatlagring.
  • Reserva – røde viner med denne betegnelsen må minst være tre år gamle, hvorav minst ett år på små fat. Hvite og rosé må minst være lagret i to år, hvorav minst seks måneder på fat.
  • Gran Reserva – omfatter bare spesielt utvalgte viner og produseres kun i spesielt gode årganger. De røde må ha minst to år på fat og tre år på flaske før de blir solgt. Hvite og rosé må være minst fire år gamle, hvorav seks måneder på fat. Hvitvin og rosévin lages kun unntaksvis som Reserva og Gran Reserva
    Kilde: vinmonopolet.no


Château Bois-Martin 2012
AOC Pessac-Léognan – (eiet av Château le Sartre)

Rubinrød farge. Intens og konsentrert nese, med aromaer av bær og moden frukt, underskog, lær og velintegrert fat. Vinen er strukturert, raffinert, rund, fruktig, krydret og etterlater en velvære i munnen. Ettersmaken er lang og elegant. Vinen kan drikkes nå, eller innen 2020.

Druer:                50 % Merlot, 50 % Cabernet Sauvignon
Anbefales til: Lyst kjøtt, rødt kjøtt, og litt kraftig mat. Småvilt og ost.
Innhold:            Sukker: 1,3 g./l – Syre 4,59 g/l. – Alk.vol: 13,5 %
Varenr.:            10666 (BASIS)
Pris:                    219,90     Horeca

Dagbladet 08.01.10 Terningkast 6 (årgang 2004)
MB 08.01.10 (82 poeng – 2004-årgang) dn.no
87 poeng – Dagens Næringsliv – mars 2012
”Veldig bra kjøp” vineksperten.no (september 2012)
”Helt på topp” Vinpuls Nr. 12, Nov. 2012
Mørk, rik og moden smak (årgang 2007) – winesworld.no

Nicolas 1
Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post
Vinhandler – Marchand de vins
www.vinhusetnofra.no

Innlegget Ukens Vintips: Lagring av vin på eikefat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/vintips-lagring-vin-eikefat/698/feed/ 0
Paella – Spansk Hverdagsmat http://blog.winesworld.no/paella/291/ http://blog.winesworld.no/paella/291/#comments Sat, 14 Feb 2015 17:40:20 +0000 http://winesworld.no/?p=291 Del kyllingen i 10 biter, Skjær chorizo pølsen i sjenerøse biter, brun i pannen. Skjær baconet i biter, brun i pannen. Skyll blåskjellene og legg i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg. Smelt litt smør i en gryte, tilsett hakket hvitløk, og løk. Sleng oppi litt hvitvin eller eplejuice. Legg blåskjellene oppi. Sett på lokk. Damp til skjellene […]

Innlegget Paella – Spansk Hverdagsmat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Paella

Paella

Del kyllingen i 10 biter, Skjær chorizo pølsen i sjenerøse biter, brun i pannen. Skjær baconet i biter, brun i pannen. Skyll blåskjellene og legg i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg. Smelt litt smør i en gryte, tilsett hakket hvitløk, og løk. Sleng oppi litt hvitvin eller eplejuice. Legg blåskjellene oppi. Sett på lokk. Damp til skjellene har åpnet seg (rundt 8 minutter). Kast de som ikke har åpnet seg.

Fres ris, safran, hvitløk og løk i olivenolje til alt er blankt (og gult). Spe litt etter litt med varm buljong. Rør forsiktig. Putrer til risen er mør, og buljongen kokt nesten inn. Tilsett finhakket chili, paprika, og grønne erter. Press over sitronsaft.

Bland i kyllingbiter, bacon, chorizo pølse. Legg på blåskjell og reker. Pynt med oliven, sitron- og tomatbåter. Klipp over persille. Sett lokk på og varm godt opp ca. 10 minutter.

Paella

Paella

 

Vinforlsag: Marqués de Chivé Tempranillo Crianza

Ingredienser

2 ss olivenolje
1 grillet kylling
4 dl paella ris
200 g chorizo pølse
2 fedd hvitløk
200 g bacon
½ kg blåskjell
løk
smør
1-2 chili
hvitvin eller eplejuice
8 dl buljong
16 scampi sjøkreps eller store reker
1 krm safran
sitron / lime
1 rød paprika
tomater
200 gr grønne erter
hakket basilikum/persille
1 ss sitronsaft
sorte oliven
salt/pepper

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Paella

Paella

Førstegang publisert 18.07.2012
oppdatert 14.02.2015

Innlegget Paella – Spansk Hverdagsmat dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/paella/291/feed/ 2
Ukens vintips: Bobler av kjærlighet og frihet, Drappier på Valentines day og Winemaker Dinner http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bobler-av-kjaerlighet-og-frihet-drappier-pa-valentines-day-og-winemaker-dinner/690/ http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bobler-av-kjaerlighet-og-frihet-drappier-pa-valentines-day-og-winemaker-dinner/690/#comments Fri, 13 Feb 2015 07:00:32 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=690 Kjære vinvenn, Jeg har ofte blitt spurt om hvorfor Champagne er knyttet til dåp (både for mennesker og båter), til  kjærlighet (et bryllup uten champagne varer aldri så lenge), til fest og egentlig alle gode øyeblikk i et liv. Champagne har noe helt unikt ved seg i form av bobler. Disse «bobler av frihet og kjærlighet» gjør vidunder med de […]

Innlegget Ukens vintips: Bobler av kjærlighet og frihet, Drappier på Valentines day og Winemaker Dinner dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Ukens Vintips

Ukens Vintips

Kjære vinvenn,

Jeg har ofte blitt spurt om hvorfor Champagne er knyttet til dåp (både for mennesker og båter), til  kjærlighet (et bryllup uten champagne varer aldri så lenge), til fest og egentlig alle gode øyeblikk i et liv.
Champagne har noe helt unikt ved seg i form av bobler. Disse «bobler av frihet og kjærlighet» gjør vidunder med de som konsumerer dem (med måte selvsagt).

Når man inntar det første champagne-glasset, kjenner  man en følelse av glede stige sakt i seg, fra mage, gjennom hjertet, helt til en bestemt plass under hjernen. Da har boblene kommet frem til sin første holdeplass. Disse små magiske og delikate boblene setter seg under vår hjerne. De må selvsagt være i  passende mengde, dvs. (hverken for stor eller for liten) og løfter oss på en kjær og fredelig måte ca. 20 cm fra bakken, men ikke lenger. Vi svever rolig over bakken, og er ikke mottakelig lenger for negative jordiske innvirkninger fra bakken. Tiden stanser helt, og det er ingen fortid å bære lenger, det er ingen fremtid å planlegge heller. Det er bare nåtiden som virker, og da flytter boblene på seg og begynner å spre glede i våre øyne. Vårt blikk blir like flott, og lyser naivt av glede og kjærlighet, som fra et nyfødt barn som oppdager verden for første gang. Mange skjønner det, men er det ikke nok, flytter disse magiske champagneboblene seg for tredje og siste gang til munnen. Det bobler av ukalkulerte ord, frie for bekymringer, fulle av følelser, glede og godhet.
Derfor er champagne, i mine øyne, den  mest følelsesladede vinen  som finnes på jorden og blir uerstattelig.

På lørdag er det Valentines dag, og jeg vil gjerne anbefale
Drappier Carte Blanche  til denne romantiske dagen.

Champagne Drappier Carte Blanche Brut

Ren mineralsk duft med en del frukt som gule epler og modne bær ( jordbær, kirsebær og stikkelsbær). Delikat snev av nøtter og sitrus. Myk og lang fruktsmak, modent, balansert anslag, bra mousse, delikate aromaer, avrundet syre og veldig behagelig ettersmak. En tørr, kompleks, velbalansert og frisk champagne.

T.A. 10. mai 2013: Terningkast 5.

Best i Test i Rogaland Avis (29.12.10) Terningkast 6 (89 poeng)

Druer: 75 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier,
5 % Chardonnay.
Anbefales til:Aperitiff, fingermat med salte canapéer,  skalldyr, lyst kjøtt og fisk.
Innhold:              Sukker: 11 g./l. – Syre 6,9 g./l. – Alk.vol: 12 %
Varenr.:
75 cl. 30532 (BASIS)                                     37,5 cl. 4004002 (BU)
Pris:      256,-                                                    169,-

Denne uken vil jeg også anbefale deg å klikke deg inn på denne nye hjemmesiden:   www.amphora.no
et spennende konsept  med gode  tilbud på  vinturer i Europa, vinkurs, vinnyheter osv.  Siden er fortsatt veldig ny, og fortsatt under utarbeidelse! Følg med, det legges stadig ut noe nytt!

Torsdag 26. og fredag 27. februar, fra kl. 18.30 har vi den store glede av å ha
3 dyktige vinprodusenter fra Bordeaux på besøk i Oslo.
Olivier Bernard
(eieren av Domaine de Chevalier)
Xavier Planty
(eieren av Château Guiraud)
Stefan von Neipperg
(eieren av Château de l’Aiguilhe og Château Canon-La-Gaffelière)
I samarbeid med restaurant Mares gjennomfører vi
2 winemaker’s dinners på kveldene.
Følgende viner blir servert under middagene:
1. Champagne Drappier carte Blanche
2. G de Guiraud 2013 (Jeroboam – 3 liter)
3. Esprit de Chevalier 2000 ( Metusalem 6 liter)
4. Domaine de Chevalier blanc 1999 (Metusalem 6 liter)
5. Château de l’Aiguilhe rouge 2007
6. Château Canon- La-Gaffelière 2009
7. Domaine de Chevalier rouge 1999 (Metusalem 6 liter)
8. Château Guiraud 1996 Sauternes Imperial (Metusalem 6 liter)
Pris: 1.785,- pr. person
Påmeldinger og og alle andre henvendelser angående middagen
sendes kun direkte til mares@mares.no (men sett meg gjerne i kopi).

Nicolas 1
Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post
Vinhandler – Marchand de vins
www.vinhusetnofra.no

Innlegget Ukens vintips: Bobler av kjærlighet og frihet, Drappier på Valentines day og Winemaker Dinner dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bobler-av-kjaerlighet-og-frihet-drappier-pa-valentines-day-og-winemaker-dinner/690/feed/ 0
Anitas Reker – Fredagskos http://blog.winesworld.no/anitas-reker-fredagskos/685/ http://blog.winesworld.no/anitas-reker-fredagskos/685/#comments Fri, 06 Feb 2015 18:18:24 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=685 Ingredienser 1 kg reker 50 gram smør 2-3 ts karri Litt cayennepepper 1 ts paprika 3-4 hvitløksfedd 1 Purreløk 1 paprika 150-200 gram fersk sopp 1 ss olivenolje 3 dl fløte 5-6 ss chilisaus Salt 4 ss Cognac Persille Begynn med smøret i pannen og tilsett karri, Cayenne, hvitløk, paprika, sopp og løk. Stek i 10-15 minutter. Putt så inn […]

Innlegget Anitas Reker – Fredagskos dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Anitas Reker

Anitas Reker

Ingredienser

1 kg reker
50 gram smør
2-3 ts karri
Litt cayennepepper
1 ts paprika
3-4 hvitløksfedd
1 Purreløk
1 paprika
150-200 gram fersk sopp
1 ss olivenolje
3 dl fløte
5-6 ss chilisaus
Salt
4 ss Cognac
Persille

Begynn med smøret i pannen og tilsett karri, Cayenne, hvitløk, paprika, sopp og løk. Stek i 10-15 minutter. Putt så inn olje, chilisaus, krem og kok opp. På slutten ha i reker og Cognac.

Server med ris og persille.

Morten Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Av – Morten Pedersen – E-post

Besøk også: Winesworld sin vinguide med rødvin.

Innlegget Anitas Reker – Fredagskos dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/anitas-reker-fredagskos/685/feed/ 2
Ukens vintips: «Blå-, hvit- og rødvin» i det 19. århundre http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bla-hvit-og-rodvin-i-det-19-arhundre/687/ http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bla-hvit-og-rodvin-i-det-19-arhundre/687/#comments Fri, 06 Feb 2015 12:50:20 +0000 http://blog.winesworld.no/?p=687 Kjære vinvenn, I det 19. århundre ble vinen klassifisert i tre farger, kanskje etter det franske flagget (og norske, men i motsatt rekkefølge) med andre ord: «Blått, hvitt og rødt». Men ingen rosévinfarge, kanskje fordi rosévin  ble sett på som en mellomting, eller  til og  med som en mislykket vin. Blå vin er beskrevet som den vinen som  tilhørte  fattige og  arbeidende folk,  og merkelig nok, også vinen til de som valgte å drikke fremfor å […]

Innlegget Ukens vintips: «Blå-, hvit- og rødvin» i det 19. århundre dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
Vintips

Vintips

Kjære vinvenn,

I det 19. århundre ble vinen klassifisert i tre farger, kanskje etter det franske flagget (og norske, men i motsatt rekkefølge) med andre ord: «Blått, hvitt og rødt». Men ingen rosévinfarge, kanskje fordi rosévin  ble sett på som en mellomting, eller  til og  med som en mislykket vin.
Blå vin er beskrevet som den vinen som  tilhørte  fattige og  arbeidende folk,  og merkelig nok, også vinen til de som valgte å drikke fremfor å arbeide. Det er unge og stramme viner, med masse garvestoffer som fører til «grimaseansikter» for de som ikke er  vant med dette, men som varmer opp kroppen, fyller magen, og  som styrker og vekker sansene (hvis den blir  konsumert i moderate mengder). Men, den «destruerer moralen og tankegangen» og sliter ut kroppen hvis man drikker for mye av den. Malbec- vin (den sorte vin)  hadde samme beskrivelse,  som styrkevin og ble drukket av arbeiderne  og bøndene i Sør-Vest Frankrike.

Hvitvin er luksus vin. Alt fra Petit Chablis  og Saumur,  til østers som lysner opp en middag og «setter gjestene i godt humør»,  til Champagne  som bobler og lyser i  alles øyne på  alle vellykkede festmiddager. Men, også helt til Sauternes, rent gull i glasset, som et must til alle gastronomiske middager.  Hvitvin er definitivt vin til den øverste sosiale klasse.

Rødvin er hverdagsvin i de dannede kretser, den  lyser opp dagen («Vin, det er solens lys innesperret i en flaske» ifølge Horats),  gleder hjerter og styrker kroppen. Det er vin som får livet til å gli sakte, smertefritt og  hverdagen blir rosa («ikke bare elefanter»). Det er vin som «utvider sjelen» og skal gjøre mennesker mer siviliserte, mer kultiverte, rett og slett mer intelligente!

Midt i den flotte norske vinteren, kan jeg dessverre ikke la være å få en klar, vårlig tanke (eller en visjon) etter å ha skrevet disse linjer.

Jeg ser for meg det norske  flagget som vaier i deilig  vårbris, på en knallblå himmel. Jeg ser på det, med et glass rosévin i hånden. En liten stemmer hvisker i ørene mine:

«Hold ut, den tiden kommer igjen!»
Denne uken vil jeg gjerne anbefale  Domaine Montrose Rosévin 2014
(NY ÅRGANG nettopp ankommet):

Domaine Montrose Rosé 2014
IGP Côtes de Thongue
En lett og naturlig rosa-farge (vill-laksfarge eller løkskall ”pelures d’oignon” på fransk). Aromaer av ferske og delikate vårdufter og sommerlige bær (jordbær, bjørnebær). Dette er en frisk, men samtidig rund, livlig og velbalansert rosévin med en lang og behagelig ettersmak.
Druer: 65 % Grenache, 25 % Cabernet-Sauvignon og 10 % Syrah.
Anbefales til: Forretter, kalde retter, lyst kjøtt, aperitiff og salater.
Innhold: Sukker: 1,4 g./l. – Syre: 5,2 g./l. – Alk.vol. 12,5 %
Varenr.: Utvalg: Volum: Pris: Horeca eks.mva.
48204 (BASIS) K2 75 cl. 112,90 86,-
863702 (BASIS) K2 37,5 cl. 65,90 52,-
4820405 (BU) Magnum 150 cl. 255,- 192,-
4820407 (BU) Jereboam 300 cl. 625,- 470,-

Domaine Montrose La Balade des Lézards rosé 2013
Flott,  lys lakserosa farge. Kompleks nese av moden sitrus frukt, mandarin og krydder. Middels fyldig med lang ettersmak. Særdeles elegant og delikat!

Druer:                  70 % Grenache, 25 % Rolle og 5 % Syrah.

Anbefales til:     Aperitiff, rosa fisk, skalldyr og lyst kjøtt.

Innhold:              Sukker: 0,7 g/l – Syre: 1,95 g./l – Alk.vol: 13 %

Varenr.:               11815 (BU)

Pris:                       156,-                  Horeca: 112,- eks.mva.

Nicolas 1
Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS
Skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré E-post
Vinhandler – Marchand de vins
www.vinhusetnofra.no

Innlegget Ukens vintips: «Blå-, hvit- og rødvin» i det 19. århundre dukket først opp på Winesworld Blogg.

]]>
http://blog.winesworld.no/ukens-vintips-bla-hvit-og-rodvin-i-det-19-arhundre/687/feed/ 0