Vi har i dag testet ut en oppskrift på suksessterte i lavkarbo varianten og med stor suksess. oppskriften fant vi her: Food is my religion! og her: Lavkarbo.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                  Bloggpost skrevet av – Morten Pedersen – E-post   Besøk også: Winesworld Vindatabasen

Vi har høstet plommetreet i dag og fått mange plommer så noe må vi lagre på sprit.

Oppskrift:

Plommer fra hagen.
Brunt sukker.
Vaniljestang.
kaptein Morgan.
Tålmodighet.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                  Bloggpost skrevet av – Morten Pedersen – E-post   Besøk vår hovedside: Winesworld Amatørenes Vinguide

Det har pågått en ”forferdelig transportstreik” (for vår del) de siste tre ukene. Vi har nesten ikke fått levert noe vin til hverken restauranter eller vinmonopolets butikker. Heldigvis ble streiken avblåst natt til lørdag, og det har virkelig vært en stor belastning for oss.
Les mer HER (DN – på vår hjemmeside).

Det er i hvert fall godt å være tilbake igjen som en ”normal” vinhandler, altså en som ikke bare hamstrer vin, men en som også er i stand til å selge (og levere) vin…

En god nyhet kommer sjelden alene, og for de mange som har fulgt med i fuglekasse-historien vår, vil jeg gjerne informere litt om siste nytt. Jeg fikk en mail fra vår fuglekasse-eiendomsmegler Hans E. Hansen-Tangen som lyder sånn: ”Rapport fra Château Lhorens; En liten Blåmeis familie har flyttet inn!”

Sommersolen leker
-litt gjemsel med oss for tiden, men skinner tross alt litt oftere! Jeg vil gjerne anbefale deg følgende 4 nydelige viner, med nye årganger, (som ikke skal hamstres), men nytes i godt selskap sommeren 2010. Disse vinene har til felles at de er ueiekt, baserer seg på frukt- og bær, og er gode og saftige representer for sitt distrikt. Alle vinene finnes i basisutvalget, og skal nå være tigjengelige på vinmonopolet, mer eller mindre…

• Domaine Montrose 2009
  til aperitiff , laks (gjerne fersk laks i papillotte, noen minutter over grillen) og grillet svinekjøtt. Varenr.: 48204 – kr. 106,90
• Casabianca Prosecco
  har gått ned i pris. Til apéritiff, dessert (ferske bær med sukker) og særlig  rabarbra.
  Varenr.:14003 kr.118,50
• Domaine de Joy 2009
  Veldig bra til asiatiskinspirerte svinekjøttretter og aperitiff.
  Varenr.:15423- kr.89,90
• Chablis St Jean 2009
  Har gått ned i pris . Passer til  fisk i lys saus, hel kylling i ovnen, blåskjell i hvitvinsaus (Moules marinières) og nykokte krabber.
  Varenr.: 14193 – kr.155,50

Til 4 personer :

• 2 liter blåskjell
• 100 gram smør
• 2 store glass med god hvitvin (og et glass av den samme vinen til kokken!)
• En liten løk
• 2 sjalottløk og en hvitløk
• Frisk persille, timian, laurbærblad
• En stangselleri
• Svart pepper som skal kvernes.

Vask blåskjell med kniv i friskt vann.
Ha smør, løk, og sjalottløk (finhakket) i en stor kasserolle.
Tilsett deretter hvitvin og blåskjell.
På toppen legger man stangsellerien.

Kok på sterk varme i ca. 5 minutter, til skjellene åpner seg.
Ta et nytt glass hvitvin mens du observér at skjellene åpner seg som de skal.
Snu regelmessig i kasserollen.

Ta kjelen av fra ovnen, og legg blåskjellene på tallerker.
Sil av kraften, sett kjelen på platen igjen.
Tilsett finhakket persille og svart pepper.

Hell kraften/sausen over blåskjellene, og nyt det.
Ta et velfortjent glass! Santé

Ønsker deg en riktig fin helg!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Ægte Skildpadde Suppe, fr. Tortue claire. (Engelsk Suppe: Turtle- Soup.)

Tilberedning.

Skildpaddens Slagtning: De Skildpadder, som er bestemt til at slagtes, vejer gerne 60 a 80 Kilo, de udvælges helt i god, fed Stand og skal være spillevende. Man vender Skildpadden om paa Ryggen paa et Bord, saaledes at Hovedet ligger ud over Kanten. I Kæben hænges en Slagtekrog med et tungt Lod i, saaledes at dette tvinger Hovedet frem; dette skilles derefter fra Kroppen med et hurtigt Snit, ved Hjælp af en stor og meget skarp Kniv. Under Halsen er placeret en Beholder, som opsamler Blodet, og man lader Dyret afbløde i ca. 2 Timer. Derefter begynder man at skære det ud.

Udskæring of Skildpadden: I dette øjemed lader man en skarp Kniv glide ind imellem Skallen og Brystkødet og skiller disse 2 Dele fra hinanden, hvorefter man fjerner alt Kødet fra Bryststykket, medens Skildpadden stadig ligger paa Ryggen. Saasnart det er gjort, afskærer man Skildpaddens Luffer, og derefter bortkaster man Dyrets Indvolde; det grønne Fedt samles omhyggeligt, da det anvendes til Suppen. Til Slut skæres Kødet af Rygskallen og lægges til Side, indtil det skal anvendes.

Tilberedning of Skildpaddens Bryst- og Rygskjold: Disse to Partier er det eneste, man anvender som Garniture til Skildpaddesuppen, og det udvendige Skjold afgiver den geleagtige Masse, som er saa velsmagende. For at tilberede den, skæres Rygskjoldet i 6 a 8 Stykker. og Brystskjoldet i 4 Stykker. Disse Stykker lægges nogle faa Minutter i kogende Vand for at fjerne Hornskallen, derefter afkøles de godt, og man sætter dem over at koge som til en almindelig Suppe med sanunt Tilsætning af Grøntsager og Salt, kun med lidt Skildpaddekrydderier foruden.

Kogningen tager mindst 5 a 6 Timer. Stykkerne fjernes derefter fra Suppen og udbenes. De Stykker, som har siddet paa Skjoldet, afkøles. skæres i Stykker paa 3 a 4 Kvadratcentimeter og sættes tilside. Det er disse Kodstykker, som tilligemed det grønne Fedt udgør Suppens Garniture. Suppen fra Skallerne reserveres til den videre Tilberedning, saaledes som det fremgaar af det følgende.

Suppens Tilberedning: Man kan benytte 2 Fremgangsmaader, som begge giver lige gode Resultater.

1) En Suppekedel tilberedes med Kødet fra den indvendige Del af Skildpadden og de sædvanlige Grøntsager. Den Suppe, man faar heraf, tilsættes lige saa meget stærk Consommé, saaledes som det ogsaa sker, naar Suppen skal anvendes til Konserves. Det er overhovedet den mest praktiske Fremgangsmaade, dersom Suppen skal opbevares i nogen Tid.

2) En almindelig Suppe tilberedes af lige saa meget Okseskank som Skildpaddeked, 1/2 Kalvefod og 500 Gram Kalveskank pr. Kilo Oksekød.
Tilsæt kødet av de invendige Dele af Skildpadden eller opberar dette til
Afklaringen senere for det Tilfælde, at man skulde foretrække at

Suppens Kogning: I en Kedel af passende Størrelse kommes: Skildpaddens indvendige Kød (som altsaa ikke maa forveksles med Kødet fra de to Skjolde), Benene, Hovedet og Lufferne. Disse Luffer maa blancheres, for at man kan fjerne Skallerne. Herover hældes Suppen fra de kogte Skjolde, og derefter tilsttes Vand, saaledes at der ialt er ca. 50 Liter Væde om en Skildpadde paa 75 Kilo brutto Vægt. Heraf kan man faa 38 a 40 Liter Suppe. Der tilsættes 5 Gram Salt pr. Liter; det bringes i Kog, skummes og tilsttes derefter: 61/2 Kilo Porrer, 1 Kilo Selleri, 2 Kilo Løg, hvori er stukket 10 Stk. Nelliker, 1 Kilo Charlotte løg og 125 Gram Hvidløg. Efter 7 Timers Kogning, det vii sige ca. 1 Time før Suppen skal passeres (thi man beregner ca. 8 Timers Kogning), tilsættes endvidere følgende: Skallen af 4 Citroner, en Buket af Aromater, bestaaende af : 8 Gram Basilikum, 8 Gram Merian, 4 Gram Salvie, 4 Gram Rosmarin og 4 Gram Timian. En line Pose med 250 Gram Korender og 125 Gram hele Peberkorn.

I den opgivne Kogetid maa Suppen ikke koge for stærkt, men meget regelmæssigt; tilsidst sies den gennem en Serviet og man tilsætter derefter Skildpaddens egentlige Kød fra Skallerne og giver det et Opkog, hvorefter man hælder det op i specielle Fade af Ler.

Ved Serveringen: For Suppen skal serveres, foretages Tilsmagningen, og til Slut tilsættes 2 a 3 Centiliter gammel, god Madeira pr. Liter Suppe.
Bemærk. Det Kød fra Skildpadden, som har vwret anvendt til at koge Suppe paa, kan ikke anvendes til yderligere Madlavning, kun Lufferne bliver undertiden benyttet. I saa Tilfælde maa disse fjernes, naar de er knap kogte og braiseres færdige med Madeira.

Dette er utdrag av A. Escoffier’s Store Kogebog fra MCMXXVII

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Morten – E-post

Dette er verdens enkleste måltid i mikrobølgeovnen.

Oppskrift:

1/2 kopp med havregryn (lettkokte)
1 kopp med vann
1 spiseskje med syltetøy

Ta koppen med havregryn og vannet i en dyp tallerken.

Ser veldig godt ut allerede…hmm kanskje ikke.

Etter 2 minutter og 40 sekunder på full fart ser den slik ut. Kanskje ikke ett herremåltid, men sundt og sundt er det!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Morten – E-post

Fredagskos.

Denne oppskriften er veldig enkel og enkel å lage. Den er IKKE sunn, men kjempegod!

Start med en kjele og ha i:

2 kopper sukker
1/2 kopp smør
1 ts vaniljesukker
1/2 kopp melk

Kok opp og i 5 min. ( rør )

Ta av platen og bland i:

3 kopper lettkokte havregryn
1/2 kopp ekte kakao
1 kopp kokos

Bland godt sammen, fordel det utover en talerken og la det stå til det blir kaldt.
Så er det bare å dele opp i passe biter og kose seg.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Morten – E-post

Hjemmelaget hverdagspizza som er sunn og god!

Dette er pizzaen som vi stort sett lager hver lørdag gjennom vinterhalvåret. Den er en sunn, kjempegod og lett å lage pizza. Vi begynner først med deigen. Bland sammen 4 dl hvetemel, litt salt, 2 skjeer olivenolje og en halv pakke gjær blandet med 1.5 dl lunket vann. La så deigen stå i ca. 30 min.

Deigen må kjevles, det er egentlig ikke så store jobben tar maks 3 min. Litt mere tid på å rydde bordet etterpå, men ikke så alt for galt.

Vi smører stekplata med olivenolje og legger deigen på også tar vi på ferdigkjøpt pizzasaus.

Vi er kjipe med osten og bruker 16% lett ost. Husk at dette er hverdagspizza.

I dag bruker vi skinke, paprika og purre. Husk å ikke ta for mye pålegg på, da blir den bare fuktig og myk.

Så er det bare å nyte med et glass brus eller vin. Det fine med pizza er at det er enkelt å variere, bare bytt ut pålegget med noe annet og vi får en helt annen smak. Synspunkter? Har dere noe forslag til variasjon?

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller via e-post.

Helstekt kylling.

Vi snakker her om helstekt kylling og får å få den best, saftigst og med sprøtt skinn så gjør vi følgende:

1. Sett ovnen på maks temperatur.
2. Mariner kyllingene hvis du ønkser det. Vi brukte denne gangen paprika pulver og olivenolje.
3. Legg kyllingene på en rist i ovnen og under en langpanne med vann og eventuellt litt folie.
4. Stek i godt over 1 time. Ca 1 time og 10 min burde være passe, litt avhengig av størrelsen. Du ser når den har fått fin og gylden farge. Snu de etter ca. 45 min.
5. Server med ris/salat og en god vin.

Enklere enn dette kan det neppe gjøres. Har du roterende grill i ovnen så IKKE bruk den, da renner bare all saften ut av kyllingene og de blir mye tørrere.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller via e-post.

Salat med hodekål er knaskegodt!

Ingrediensene:

• hodelkål
• purre
• mais
• tomat
• agurk
• paprika
• feta ost
• sort oliven
• 1 spiseskje olivenolje + litt Balsamico.

Enkel å lage, det er bare å hakke opp og mikse sammen. Mengden bestemmer du selv, avhengig av hvor sulten eller hvor mange dere er. Bon Apetit!

Vi hadde denne til helstekt kylling og en vin.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller via e-post.

Søndagsmiddag viltgryte med Hjort.

Dette er en sunn og god rett som varmer en vinter kveld.

Oppskriften:

1 kg viltkjøtt – Vi brukte hjort denne gangen. ( i biter )
Litt smør
Pepper/salt
Rosmarin/allehånde
10 knuste einerbær
1 Buljongterning
6 dl vann
2 ss soyasaus
1 ss vineddik
2 store rød løk
2 dl sopp – vi brukte kantarell denne gangen
3 ss Maizena
3 laurbærblader

Tilberedningen:

Denne gryten er lett å lage. Start med å steke kjøttet i stekpanne med litt smør. Ha det så over i gryten. Så gjør vi det samme med løken og soppen. Deretter tar vi alt i gryten bortsett fra Maizenaen som vi har i mot slutten. Kok til kjøttet er mørt, tilsett maizena og gi det noen minutter til og vips så er gryten ferdig. Jeg hadde i en halv boks med mais som jeg hadde åpnet dagen før, men det hører strengt tatt ikke med i oppskriften.

Serveres med kokte poteter, gulerøtter og tyttebær.

Vinen:

Og selvfølgelig så har vi en vinanbefaling; Crozes-Hermitage from Guigal. Klikk på linken for å lese mere om vinen på Winesworld.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Morten – E-post