Det hersker mange teorier omkring denne oppskriften, så ingenting er helt sikkert. Men ryktene sier mangt og mye om et illeluktende produkt. Sausen har hatt flere navn; den har blitt kalt: garum, liquamen eller også muria og oppskriftene varier stort i det som i ettertiden har blitt skrevet ned og er bevart. Opprinnelig så kom nok oppskriften fra de gamle Grekerne.

Hovedpoenget er å preservere fisk ved hjelp av salt. Måten det ble gjort på er beskrevet på flere metoder, men prinsippet går ut på å bruke hele fisk med involler og blod, legge på salt for så å ligge ute i solen over lengere tid. Saltet vil da trekke vannet ut av fisken og selve fisken vil etter hvert løse seg opp ved hjelp av fermenteringen ( gjæring ) som skjer. Sluttproduktet er så silt og fylt på flaske. Resultatet blir en salt fiskesaus som ble brukt til å sette smak på maten. Den ble en periode nesten brukt på all mat.

Det mest autentiske vi kommer i dag er en fiskesaus fra Vietnam/Thailand kalt Nuc Nam eller Nam Pla. Jeg for min del vil holde meg til Toro en stund framover.

Liker du denne posten? Del den med andre!

Tags: Fiskesaus, Liquamen

Dette innlegget ble publisert søndag, juni 8th, 2008 klokken 10:50 og er arkivert under Prod. vi er skeptisk til.. Du kan følge med på responsen til innlegget med RSS 2.0 feed. Du kan legge igjen en tilbakemelding, eller en tilbakesporing fra din egen side.