Helstekt kylling.

Vi snakker her om helstekt kylling og får å få den best, saftigst og med sprøtt skinn så gjør vi følgende:

1. Sett ovnen på maks temperatur.
2. Mariner kyllingene hvis du ønkser det. Vi brukte denne gangen paprika pulver og olivenolje.
3. Legg kyllingene på en rist i ovnen og under en langpanne med vann og eventuellt litt folie.
4. Stek i godt over 1 time. Ca 1 time og 10 min burde være passe, litt avhengig av størrelsen. Du ser når den har fått fin og gylden farge. Snu de etter ca. 45 min.
5. Server med ris/salat og en god vin.

Enklere enn dette kan det neppe gjøres. Har du roterende grill i ovnen så IKKE bruk den, da renner bare all saften ut av kyllingene og de blir mye tørrere.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller via e-post.

Søndagsmiddag viltgryte med Hjort.

Dette er en sunn og god rett som varmer en vinter kveld.

Oppskriften:

1 kg viltkjøtt – Vi brukte hjort denne gangen. ( i biter )
Litt smør
Pepper/salt
Rosmarin/allehånde
10 knuste einerbær
1 Buljongterning
6 dl vann
2 ss soyasaus
1 ss vineddik
2 store rød løk
2 dl sopp – vi brukte kantarell denne gangen
3 ss Maizena
3 laurbærblader

Tilberedningen:

Denne gryten er lett å lage. Start med å steke kjøttet i stekpanne med litt smør. Ha det så over i gryten. Så gjør vi det samme med løken og soppen. Deretter tar vi alt i gryten bortsett fra Maizenaen som vi har i mot slutten. Kok til kjøttet er mørt, tilsett maizena og gi det noen minutter til og vips så er gryten ferdig. Jeg hadde i en halv boks med mais som jeg hadde åpnet dagen før, men det hører strengt tatt ikke med i oppskriften.

Serveres med kokte poteter, gulerøtter og tyttebær.

Vinen:

Og selvfølgelig så har vi en vinanbefaling; Crozes-Hermitage from Guigal. Klikk på linken for å lese mere om vinen på Winesworld.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Morten – E-post

Kalkunen

Siden vi ikke feirer Thanksgiving eller har kalkun på julaften, så bestemte vi oss for å ha det på nyttårsaften. Fuglen veide rundt 5.5Kg og vi stekte den i ovnen på 160 grader. Vi regnet ut at den ville steke i ca. 3 timer før den poppet, men den ble ferdig lenge før. Så det ble litt hektisk på kjøkkenet mot slutten, men alt gikk i orden til slutt.

Stuffingen

Stuffingen ble laget av bacon, sopp, persille, brødterninger og rømme. Vi liker å prøve ut forskjellige typer stuffinger; denne var vi ganske fornøyd med bortsett fra at brødet ble litt grøtete.

Sausen

Vi brukte hjertet, lever, hals og krås som vi kuttet opp i biter og kokte i vann i ca. 1 time. Kraften brukte vi i sausen sammen med kraften fra selve stekingen av fuglen. Fuglen ble stekt på rist og med vann under, slik at det samlet seg en del kraft i pannen.

Resultatet

Vi ble ganske fornøyd med resultatet av stekingen selv om vi ikke fikk guffet opp temperaturen den siste halvtimen for å gi fuglen litt mere gylden farge.

Vinen

Mitt valg av vin denne kvelden ble en 2004 Vosne-Romanée fra Arnoux. Anmeldelsen av vinen kan du lese på Winesworld, men jeg kan si det at vi likte vinen veldig godt.

2009

Vi håper at det nye året vil bringe oss og dere lesere mange hyggelige dager og mange hyggelige kvelder med masse god mat og drikke.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller via e-post.

italiensk lasagne

Vi har vært i Italia og spist lasagne og bestemte oss for å prøve å lage vår egen versjon aka Lasagne – på Italiensk måte. Og her er resultatet, oppskriften og bildene:

kjøttsaus
————-
3.5 kg kjøttdeig
3 hvitløksfedd
12 raspa gulrøtter
4 glass Dolmio pastasaus (500g) ekstra krydret

hvit saus
——
500 gram smør
Mel ca 3 dl
hvit pepper
3 pakker med buljong ( kylling/kalkun )
ca. 3/4 muskattnøtt
ca. 3 liter melk
litt sukker

–

Pasta
———-
10 egg
1 kg pastamel
litt olivenolje

Vi begynner med litt ingredienser. Vi har stor form, så det går med mye kjøttdeig. Stek kjøttdeigen sammen med hakket hvitløk. Ha så i Dolmio pastasaus og raspa gulrøtter.

Ingredienser til hvit saus. Jeg skal ikke gå inn på hvordan en lager hvit saus her, men den skal smake godt av pepper og muskat.

Her ser dere ferdig stekt kjøttdeig med Dolmio og med gulrøttene.

Ordentlig hjemmelaget pasta må det være, så her må alle hjelpe til.

Begynn med å legge ett så tynt lag som du klarer med kjøttdeig.

Så legger vi på ett lag med pastaplater og tar saus over. Her er det viktig å få godt med saus langs kantene. Midt på behøver det ikke være 100% dekket.

Etter litt arbeid ser den slik ut.

Etter 1 time og 15 min ser den slik ut. Stekes i ovnen på 200 grader og litt mere guffe mot slutten. Dekkes til på toppen første halvtime. Med denne oppskriften så har vi mat til 15-20 personer. Vi var 8 denne gangen og spiste halvparten.

Så kommer lønn for strevet, jeg kan sette meg ned og nyte Italiensk Lasagne med ett glass med rødvin.

————————————————————————————-

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                  Bloggpost skrevet av – Morten Pedersen – E-post   Besøk også: Winesworld Vindatabasen

Paideig
——
3.5 dl hvetemel, 30 gram sukker, 110 gram smør, 1 egg.

Lag en vanlig paideig, del smøret i terninger og bland alt sammen. La den så stå i kjøleskap i 1 time. Dette er viktig for at deigen skal bli fin å jobbe med. Kjevle deigen ut til en sirkel som er noe større en formen. Pensle formen med smør, ikke bruk flytende da det bare renner ned fra kantene.  Legg den så forsiktig i formen og la deigen gå over kanten slik som på bildet.  Fyll så formen med en pose med ris/kjele som dekker bunnen.  Dette for at deigen ikke skal sige under den første stekingen. Stek så deigen i ovnen på 180 grader i 10 min.

Ta så og bland 3 dl med rips og 3 dl med bringebær og noe sukker. La blandingen være litt surere enn du vil at resultatet skal bli. Vi skal ha melis på toppen og det gjør den mye søtere etterpå. Bland inn 3 spiseskjeer med potetmel. La gjerne noen av ripsene være hele og knus resten. Hell bærmiksen i formen og stek for 25 min.

La paien bli kald før du skjærer vekk det som er for mye av deigen rundt kanten, på den måten er det mulig å få til en gjevn og fin kant. Den formen jeg brukte her er alt for høy i folhold til selve paien så den blir ikke 100% ‘pen’.  Lag melisglasur med masse rom essens i og ha på toppen.  Pynt med hva du liker.

Da er det bare å nyte.

Anitas Reker – Enkel og god lørdagskos

Ingredienser
—
1 kg reker
50 gr smør
2-3 ts karri
litt cayennepepper
1 ts paprikapulver
3 – 4 hvitløksfedd
1 purre
1 rød paprika
150 – 200 gr champignoner
1 ss olje
3 dl kremfløte
5 – 6 ss chilliesaus
salt
4 ss cognac
Persille

Stek smør og bland inn karri, cayenne, hvitløk, paprika, sopp og purre. La det surre 10 – 15 minutter. Tilsett soya, chilliesaus, fløte og kok opp. Tilslutt cognac og reker. Man kan tilsette litt creme fraise eller rømme. Serveres med ris og persille.

Del kyllingen i 10 biter, Skjær chorizo pølsen i sjenerøse biter, brun i pannen. Skjær baconet i biter, brun i pannen. Skyll blåskjellene og legg i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg. Smelt litt smør i en gryte, tilsett hakket hvitløk, og løk. Sleng oppi litt hvitvin eller eplejuice. Legg blåskjellene oppi. Sett på lokk. Damp til skjellene har åpnet seg (rundt 8 minuter). Kast de som ikke har åpnet seg.

Fres ris, safran, hvitløk og løk i olivenolje til alt er blankt (og gult). Spe litt etter litt med varm buljong. Rør forsiktig. Putrer til risen er mør, og buljongen kokt nesten inn. Tilsett finhakket chili, paprika, og grønne erter. Press over sitronsaft.

Bland i kyllingbiter, bacon, chorizo pølse. Legg på blåskjell og scampi/reker. Pynt med oliven, sitron- og tomatbåter. Klipp over persille. Sett lokk på og varm godt opp ca 10 minutter.

Ingredienser
—
2 ss olivenolje 1 grillet kylling
4 dl paella ris 200 g chorizo pølse
2 fedd hvitløk 200 g bacon
1 løk ½ kg blåskjell (hvitløk, løk, smør 1-2 chili og hvitvin eller eplejuice).
8 dl buljong 16 scampi eller store reker
1 krm safran sitron / lime
1 rød paprika tomater
200 gr grønne erter hakket basilikum/persille
1 ss sitronsaft sorte oliven
salt/pepper

Oppskrift
———
Begynn med tunfisk i bunn, så litt dill og reker.  Deretter aspargis og blå skjell.  Scampi rundt kanten og reker, aspargis, dill på topp.  Rør sammen marinaden og hell forsiktig over.

Ingredienser
———–
Tunfisk
Dill
Reker
Aspargis ( kokt )
Blå skjell ( dampet )
Scampi ( stekt i olje og hvitløk )

Marinade
——–
2 sitroner
2 dl olivenolje extra virgin
litt pepper grovmalt
1 klype salt
hakka dill

Norsk røkelaks

- røkt laks
- ristet sesamfrø
- revet parmesanost
- fersk timian
- fersk basilikum
- noe salat til pynt
- litt olivenolje på topp

enkelt og godt!

Denne Italienske salaten er enkel, god og består for det meste av tomater og mozzarella ost.

Legg tykke skiver av tomat og mozzarella lagvis i sirkler eller som du selv ønsker på fatet. Legg på fersk basilikum og strø på salt og pepper. Twisten består av å ha ristede pinjekjerner på toppen. Eventuellt capers som er mere vanlig. Rett før serveringen dryss på litt extra-virgin oliven olje. Det er det hele. Nytes med godt brød og ett glass rød/hvit vin.

Det som er viktig er å kjøpe de beste tomatene du kan få tak i og god fersk mozzarella ost. Osten kan være bøffel eller vanlig ku-melk mozzarella kalt i Italia for Fior di latte. Og bruk den beste olivenoljen du har. Det er også fy-fy å bruke eddik som dressing her, kun oliven olje og kun extra-virgin typen.

Ingredienser:

- Tomater ( de beste som er, kraftig rødfarge og med god lukt )

- Mozzarella ost ( ku eller bøffel )

- salt og pepper ( pepperet skal selvfølgelig kvernes på )

- extra-virgin olivenolje ( den beste du har )

- Ristede pinjekjerner. ( alternativt capers )

Sommermat på sitt beste.