Kjære vinvenn,

Først og fremst vil jeg ønske deg et godt nytt vinår!  Vi gleder oss til nye muligheter og mange spennende  lanseringer i 2012.

Jeg har vært fast vinspaltist i Mat & Helse siden 2010, og vil denne uken gjerne dele et veldig godt tilbud med deg,  og dersom du er interessert i å abonnere på bladet «Mat og Helse»  så kan du klikke her, og lese mer.

Vi er midt i den mørkeste tiden på året, og i denne perioden kan det  være vanskelig å få nok sol. Men det finnes alltid håp, særlig hvis du setter pris på en god vin.  I dette tilfellet liker jeg spesielt godt å nevne et gammelt og klokt ordtak som sier at «Vinen er solens lys innesperret i en flaske» (Galileo). Solbriller og krem trengs ikke, ett glass eller to er bra for både fysisk og psykisk helse. Tømmer man hele flasken er det derimot en høy risiko for å bli «solbrent innvendig», og det hele kan virke mot sin hensikt.

Vinen setter deg i «godt humør» og du setter enda mer pris på maten på tallerkenen, og særlig skreien. Dette er en vandrende torsk, med årlige gytevandringer til Norskekysten, og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Omkring 40 % av skreien gyter i Lofoten-området i februar-april. Ordet skrei kommer sannsynligvis fra det norrøne ordet skrida som betyr å vandre. Dette er for meg et vinterlig lyspunkt som jeg ser frem til hvert år.  Men hvilken vin passer til skrei? Mange velger rødvin, noe som er et riktig valg til mager hvit fisk generelt.

Tradisjonen tro er en klassisk Bordeaux den store kombinasjonen til torsk for de fleste nordmenn, men enkelte er i tvil om det er den rette vinen. For en mann fra Bordeaux (som meg), er det viktig å ta vare på slike gode tradisjoner. Men ikke hvilken som helst Bordeaux. Bordeaux er et veldig stort distrikt, med 60 appelasjoner og 11000 produsenter. Det beste hadde vært en moden Bordeaux (der garvestoffene har smeltet inn i vinen  på en fantastisk måte), fra et varmere år, med litt ekstra naturlig sødme. Det er absolutt en god opplevelse. Vil du ikke velge en Bordeaux, anbefaler jeg unge viner som er både friske, bløte og fruktige, som Valpolicella Classico eller Beaujolais-viner. Hvis lever, rogn og skrei blir servert sammen, trenger man en vin som kan friske og rense opp munnen etter den fete leveren. En tørr, elegant og fruktig hvitvin med god syre er det beste valget: jeg kan nevne chablis, soave classico og sancerre. Hvite portugisere og spanjoler er også gode alternativer.

Skrei og vin er uansett en flott og sunn kombinasjon som gjør godt både i magen og i hodet  – i vinter-Norge!

Ukens viner til Skrei:

• Château Panet Grand Cru 2007 fra St. Emilion i Bordeaux til kr. 195,-  #1433001
• Château Bois Martin 2007 fra Pessac Leognan i Bordeaux til kr. 209,90 #1066601
• Begali Lorenzo Valpolicella Classico  2008 til kr. 126,50 #5950101
• La Moussière Sancerre 2010 til kr. 209,90 #4327501
• Chablis St. Jean  2010 til kr. 150,- #1419301

Santé!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

For å avslutte året på en avslappende måte ønsker jeg å presentere:
Yoga for vinelskere!…en liten filmsnutt (med musikk)
klikk her for å se

Jeg ønsker deg og dine et riktig godt nyttår 2012! Bonne Année 2012.

•    3053201 Drappier Champagne Carte Blanche kr. 249,90 (i halvflaske kr. 149,-)
•    4125601 Drappier Brut Nature kr. 269,90 (i Magnum kr. 555,-)
•    5951401 Champagne Drappier Millesime Exception Brut 2004 kr. 319,90
•    1438401 Champagne Drappier Grande Sendree 2004 kr. 390,00
•    5719001 Champagne Drappier Quattuor blanc de quatre blanc  kr. 439,90
•    1526401 Champagne J. Dumangin Rosé Brut Premier Cru kr. 269,90 (i halvflaske kr. 175,50)
•    5775401 Caprice ”blanc de blanc” Brut kr. 115,-
•    9490201 Adam Cremant de alsace  Brut kr. 129,90
•    1400301 Casabianca Prosecco Brut DOC kr. 119,90 ( i magnum kr. 259,-)
•    5802801 Casabianca Prosecco Rosato kr. 104,90
•    9232601 La Jara Prosecco DOC kr. 125,-
•    9235201 La Jara Prosecco  Millesimato 2010 kr. 122,-
•    9489901 La Jara Zeroassoluto Spumante Extra Brut kr. 125,-
•    9490101 La Jara Pinot Grigio Rose Brut kr. 125,-
•    9490001 Villa Franciacorta Brut Millesimato 2007 kr. 249,90
•    9232301 Mas de Dauymas Gassac Rosé Frizant kr. 165,-
•    5775501 Crémant de Bourgogne chardonnay kr. 149,90

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Man blir litt nostalgisk av jul og det er en periode hvor jeg pleier å se litt tilbake i tid. Jeg  husker bl.a da jeg kom til Oslo for å starte Norges første «ekte» vinbar (for de som husker det het den «L’art du vin – fordi vin er kunst»)  i Kirkeveien 57 på Majorstuen. Det gikk så bra at Aftenposten (ved Geir Salvesen) kåret oss til årets vinbar 01. desember 1995! Les Her ,  og reis tilbake i tiden!

Jeg pleier å si at det er nesten ingenting som slår de små elegante bobler som befinner seg i champagne. Disse boblene setter seg under hjernen, og løfter deg sakte og behagelig opp (for et kort øyeblikk), slik at tiden stanser litt opp, på en herlig og unik måte. Bekymringer, ensomhet, avstand og alle slags problemer blir borte for en kveld, og vi kan hygge oss i hverandres selskap. Jul er en liten reise i tiden, en evig smak av barndommen og alle minner knyttet til den. Champagne i det tilfellet får et nytt navn: min egen tidsmaskin! Jeg mener at det er champagne som passer aller best til en høytidsfeiring som jul og nyttår, med sine edle bobler som setter seg under hjernen, for å fortsette å bruse på en herlig måte, og som i tillegg får folk til å komme litt nærmere hverandre!

Til jul – og nyttårsfeiringen  vil jeg gjerne anbefale følgende 5 musserende viner (1 må bestilles, 1 finnes på mange lokale lister og tre i basislisten til vinmonopolet). Men vær raskt ute – av erfaring vet jeg at disse hyllene blir fort tømt!

1. Champagne Drappier Millésime d’exception 2004  ble kåret i desember 2011 som best i test i Apéritif (blindsmaking)  les hele testen HER . Den fikk også terning 12 i Aftenposten (eller 2 ganger terningkast 6) og koster bare 319,90 . Flasken er inngravert med år 2004.
2. Champagne Drappier Carte blanche ble «best i test»  i Rogaland Avis i en stor test til jul og nyttår i  desember 2010. Dette er den champagne som blir brukt på den franske ambassaden til alle anledninger siden 1997.  Les hele testen HER. Samtidig vil jeg anbefale dere  å lese denne fantastiske, flotte og spennende artikkelen «revansje fra Sør» om Champagne Drappier av Aase Jacobsen  Trykk HER
3. Crémant d’ Alsace ADAM  til kr. 129,90 – varenr. 94902

Jeg er spesielt fornøyd med vår store nyhet: Årets musserende julevin. En tørr (< 1,6 g/l sukker) men samtidig rund og velsmakende Crémant d’ Alsace, til en veldig god pris: 129,90. Produsenten heter Jean-Baptiste Adam, og helt siden 1614 og i 14 generasjoner videre, har denne familien vært en såkalt «gourmetvin produsent». De begynte å produsere økologisk allerede i 1999 og fikk sin biodynamiske sertifisering i 2003.  For mer info. TRYKK HER.
I Frankrike har vi ingen fest uten bobler i glasset, og denne musserende vin må helt klart deles med andre på de store og små feiringene. Passer veldig godt som Aperitiff og til fisk, lyst kjøtt, ost og dessert. Spesielt anbefalt til pinnekjøtt og særlig lutefisk.

4.  Champagne Dumangin rosé Premier cru
   til kr. 269,90   – varenr. 15264 og kr. 175,50 (halvflaske) –  varenr. 1526402
   Sir Paul McCartney,  tidligere Beatles medlem, giftet seg søndag 09. oktober med Nancy Shevell. Det ble spekulert i hvilken champagne som skulle bli servert til denne anledningen. Det ble spekulert i innkjøp av 300 flasker med Cristal Roederer, og Laurent Perrier til 180 £ per flaske. Men kjøleskapene ble fylt opp med en litt ukjent, men deilig  Champagne Dumangin. I Norge finnes denne i basisutvalget til vinmonopolet, og heter Champagne Dumangin rosé Premier cru til bare 269,90.
   Prøv den mens du hører på litt Beatles-musikk!  For mer info  TRYKK HER
5.  Casabianca Prosecco di Valdobbiadene, 100% Prosecco, Veneto, Italia;  Pris: 119,90   - #14003

Jeg kan bare sitere ViniVest (02.12.2011) som smakte 55 musserende viner (inkludert champagne) og som skrev følgende: «Et av de beste kjøpene i denne smakingen. Stram og elegant vin. Fast og floral smak. Slank og rensende. Litt salt i avgang. Meget bra.»

God fornøyelse!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Tannin eller garvestoff finnes i røde viner, og er ingen syre (som mange tror). Den beskytter vinen mot oksidering, og skal hjelpe til, så vinen får en lang og vellykket holdbarhet. Hvitvin lages uten at mosten er i kontakt med skall og kjerner, (eventuelt ved skallkontakt, er det  bare i noen timer). Derfor snerper sjelden hvitvin. Tannin, eller garvestoff, finnes i ulike mengder i all rødvin, og gjør at vinen snerper på tungen. Tannin reagerer med proteinene i spyttet og munnen kjennes mer eller mindre ru.

Tannin er grunnlegende i rødvin og kommer fra tre ting: druesten, drueskall og eventuelt eikefatlagring (når vinen tåler det). Mange tror at vin med tanniner gir automatisk hodepine, med dette er altså kun en  en myte blant folk.
En del mennesker kan utvikle en slags allergisk reaksjon mot vin (som oftest rødvin) som har ligget på fat. Der utvikler det seg bakterier som enkelte kan reagere på, selv om mengden vin absorbert er liten. Sannsynligvis er forklaringen sammensatt, det skyldes ikke ett enkelt stoff i vinen. Inntak av rødvin øker for eksempel også serotoninnivået i kroppen, som igjen kan utløse migreneanfall hos personer som er utsatt for migrene. Hvilket eller hvilke stoffer som forårsaker dette er uvisst. Men mange reagerer på rødvin som har ligget lenge på eikefat. Da dannes histamin, som også mange reagerer på, men dette kan kureres med allergitabletter.

På vinmonopolets  hjemmeside fant jeg denne forklarende teksten om dårlige og gode tanniner: «Gode tanniner kommer fra godt modne druer, der tanninet har fått tid til å modnes til store molekyler. Disse gir mindre aggressiv snerp. I varme år, og i varmt klima kan druenes sukkermodning gå for raskt. Da kan tanninene ofte bli grove og ubehagelige fordi de ikke har rukket å bli skikkelig modne. Lav avkastning i vinmarken er en løsning for å oppnå fullmodne og konsentrerte druer, men det gir tilsvarende mindre vin, og kan dermed være et økonomisk dilemma. Derfor er det også naturlig at en billig rødvin har dårligere tanninkvalitet enn en dyr.
Mange sier de liker fyldige og smaksrike rødviner, men ønsker lite tannin. Det er en vanskelig kombinasjon da tannin bidrar til fylde og smaksrike viner ofte inneholder mye tannin. Fakta er at de fleste av oss vil like vin med mye tanniner, så lenge de er modne og ikke grove. Tenk heller på tannin som en antioksidant!»

Konklusjonen kan være å velge en vin med gode modne tanniner under neste besøk på vinmonopolet, eller velge en vin som ikke har vært lagret på nye eikefat, og ikke for lenge.

Til slutt, mengde konsumert vin har også en «liten» effekt på hodepinen.
Derfor:  «Drikk oftere, bedre og mindre!»

Santé!  (som betyr «god helse» når vi utbringer en skål på fransk)

Denne uken vil jeg gjerne utpeke 2 basis-viner med gode tanniner:

1. Chateau Bois-Martin  til kr. 209,90 (kort eikefatlagring med modne tanniner) # 10666
   Anbefales til oksekjøtt, lam og vilt. Tørre, modne oster.
2. 2.       Château Panet til kr. 189,90  (ingen nye fat) # 14330
   Anbefales til kalkun, svinestek, elg, lam og  vilt. Også nydelig til tørre, modne oster.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Lagring av vin er et spørsmål jeg ofte får  under mine foredrag. Jeg har skrevet et  langt kapitel om dette i vinboken «Drømmer du nok».  Men vinlagring er et tema som blir oppfattet på forskjellige måter. Da jeg holdt et av mine første foredrag  i Norge, spurte en interessert dame om hvor lenge den vinen vi smakte kunne lagres. Jeg tenkte et sted mellom 2 og 3 år, men før jeg fikk svart, spurte hun igjen:  «kan den lagres over helgen»? Ting må av og til settes i et helt nytt perspektiv, og aldri bli tatt for gitt…
I Bordeaux er situasjonen helt annerledes, der har jeg naboer og familiemedlemmer som overlagrer vin. De kjøper inn vin året rundt,  i kasseviss, men åpner sjelden en flaske. Til slutt har de samlinger som består av 1000-vis av flasker, som opplever en sakte men sikker trist og ensom død.  Sommeren 2010 fikk jeg en invitasjon av naboen til mitt barndoms-hjem, til en vinkjelleromvisning. Alt var flott organisert i vinkjelleren, etter distrikt, med de beste Bordeaux-årgangene fra de siste 70 årene. Jeg begynte å fantasere om at hvis flaskene hadde hatt små armer, hadde de sikkert strukket dem mot meg og ropt; « ta meg med deg, vær så snill, snart er det over for meg, og jeg ble ikke laget for å ende slik…» Det kom dessverre ingen lyd kom fra denne kjelleren.

Jeg sa til den 81-år gamle mannen  at det var muligens på tide å nyte noen av disse nydelige flaskene sammen med hans  86-år gamle kone (som satt i en stol i det samme rommet og nikket aktivt til det jeg sa). Han sa at han skulle prøve.

Sist jeg var i Bordeaux kom denne hyggelige naboen  til meg og måtte fortelle at han hadde åpnet en stor vin med en stor årgang sammen  med sin kone (hun stod fortsatt bak han og smilte og nikket til meg denne gangen).  Vinen var veldig god, men han angret den dagen på  at han åpnet denne flasken…

Noen mennesker er ikke skapt for å ha vinkjeller,  for jeg synes at selv eksepsjonelle viner fra unike årganger skal åpnes og nytes, men kun i godt selskap!

Denne uken vil jeg gjerne presentere noen veldig små partier av modne viner som egner seg utmerket  på et
flott bord til jul i Norge:

Slik bestiller du vin fra vinmonopolet: Du sender en e-post til kundesenter@vinmonopolet.no med opplysninger om vinens navn og pris. Du må gjerne oppgi ditt telefonnr. Du får deretter beskjed om videre saksgang og bekreftelse på når varene kan hentes. Det koster ingenting ekstra!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

November er årets siste nyhetsslipp på vinmonopolet og Norge har den desidert beste vinliste med hele 12412 varer i sitt sortiment (bare 1270 av disse befinner seg i basislisten).

Det fikk meg til å tenke på min tid som praktikant på vinmonopolet  i 1988, og tanken var som en reise langt tilbake i tiden, nesten i et annet århundre.

I 1988 ble jeg  ansatt som praktikant på vinmonopolet i Valkendorfsgate i Bergen,  og butikken lignet ikke mye de butikkene vi kjenner i dag.  Det var nærmest «ground zero»  på vinfronten i Norge,  og det var ikke mer enn 200 varelinjer den gangen. Ingen vinflasker i  utstillingen, bare triste hjemmetappede brennevinsflasker, alle i samme flasketype. Det var bare en lang disk og hver ekspeditør hadde en lang kø foran seg i disse travle juletider.

Min mor som er bergenser,  hadde i den «eldre garden»,  en god del avholdsmennesker som aldri rørte en dråpe alkohol. Allikevel  rakk jeg  å treffe nesten hver og en av dem i butikken der jeg jobbet, (i ettertid tror jeg nok at de aldri ble varslet om min nye arbeidsplass).  En og en, kom de og handlet inn store mengder av diverse  brennevin, og særlig akevitt. Da jeg gikk for  å hilse på dem, hadde de nesten alle sammen en god  forklaring på  hvorfor de befant seg på vinmonopolet, og de forsikret meg om at ingen av  flaskene  var til dem selv, de skulle gis bort!  Som 19-åring trodde jeg på dem.
Men etterhvert som årene har gått, har jeg  tenkt litt over dette, og kommet til en annen konklusjon. Som barn fikk vi alltid servert hjemmelaget saft da vi besøkte disse veldig hyggelige familiene, og alle saftflaskene hadde noe til felles, de kom alle sammen opprinnelig fra vinmonopolet!

For oss som ikke trenger en «dårlig unnskyldning» for å åpne, og særlig dele en god flaske med andre, anbefaler jeg denne uken alle nyhetene  i november, (klikk her).  Her finner du mye god vin og brennevin  som egner seg meget godt som julepresanger.

Crémant d’Alsace Brut – Julevin 2011 -  Kr. 129,90 –  # 9490201

Franciacorta Brut Millesimato 2007 – Kr. 249,90 – # 9490001
Fra Italias beste område for musserende vin!  NB. Gavepakning kan bestilles!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Det selges mye «pappvin» i Norge for tiden, faktisk utgjør dette nå over 60% av det totale salget til vinmonopolet. Derfor lanserer vi denne uken 2 helt nye, og unike  «bag in box» viner, til veldig gode priser.

Vin skal smake godt, og vinmakeren må holde seg langt unna fargestoff, sukker og andre tilsetninger som gjør vinen  kommersiell. Jeg ønsker kun å importere «ærlige»  viner, som er fulle  av friskhet, frukt, bær og litt godt integrert eik. Viner som er gode og stolte representanter for sitt distrikt. Jeg valgte ikke vin fra  Frankrike denne gangen,  men fra  Italia (Veneto) og USA (California).

La Prua betyr «the front of gondola» som er et godt symbol for Veneto-region. Vinen består  av 100%  Corvinadruer  som er en av de tre hoved-druene  i amarone, ripasso og valpolicella vin (sammen med Molinara og Rondinela). Denne vinen er laget på samme «appasimento-metode» som en amaronevin, dvs.  at druene først tørkes innendørs i  2-3 måneder. Appasimento betyr nemlig å tørke på italiensk.  Når man gjør det, mister man ca. 40% av volumet i druene, og sukkermengden øker, for så å utvikle en mer  konsentrert vin, med mer smak og en høyere alkoholprosent.  Deretter  gjæres druene på bunnfallet (sur lie), og lagres i noen dager på franske eikefat, før de modnes ytterligere  i 8 måneder på franske eikefat.
La Prua  er en skikkelig god representant for en  «mini-amaronevin» fra Veneto.  Den passer godt til rødt kjøtt, krydrede retter, tørre oster (særlig parmesan) og vilt.

 La Prua  - varenr. 9503406.  til bare 399,90 for tre liter (ca. 100,- pr flaske).

Cocoon Zinfandel er dyrket i Lodi, ca to timer øst for San Francisco. Zinfandel ble i sin tid importert fra Puglia av italienske immigranter, og heter Primitivo i Italia. Innhøstningen skjer i september, som i Europa. Vinen har først gjæret i ståltank med lav temperatur, for å beholde mest mulig av frukten og ferskheten. Videre har den hatt et opphold på amerikanske eikefat (20% nye, 80% et år gamle). Dermed får vi en flott vin  som er  full av frukt, modenhet, konsentrasjon, mørke bær, lær, krydder og godt integrert eik. Prøv den til lam, tapas og vilt.

Cocoon Zinfandel  - varenr. 9503306 til bare kr. 389,90 for 3 liter (ca. 97,50 pr flaske)

Slik bestiller du vin fra vinmonopolet: Du sender en e-post til kundesenter@vinmonopolet.no med opplysninger om vinens navn og pris. Du må gjerne oppgi ditt telefonnr. Du får deretter beskjed om videre saksgang og bekreftelse på når varene kan hentes. Det koster ingenting ekstra!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Denne uken er jeg både glad og stolt av å kunne presentere vår nye «Vinkatalog vinter 2011/2012» (som i motebransjen). For å lese i vår nye katalog, vennligst  TRYKK HER (det kan ta litt tid, mange sider å laste ned)

Jeg er spesielt fornøyd med vår store nyhet: Årets musserende julevin. En tørr (< 1,6 g/l sukker) men samtidig rund og velsmakende Crémant d’ Alsace, til en veldig god pris: 129,90. Produsenten heter Jean-Baptiste Adam, og helt siden 1614 og i 14 generasjoner videre, har denne familien vært en såkalt «gourmetvin produsent». De begynte å produsere økologisk allerede i 1999 og fikk sin biodynamiske sertifisering i 2003.  For mer info. TRYKK HER.
I Frankrike har vi ingen fest uten bobler i glasset, og denne musserende vin må helt klart deles med andre på de store og små feiringene. Passer veldig godt som Aperitiff og til fisk, lyst kjøtt, ost og dessert. Spesielt anbefalt til pinnekjøtt og særlig lutefisk.

Crémant d’ Alsace – varenr. 94902 til kr. 129,90

Sir Paul McCartney,  tidligere Beatles medlem, giftet seg søndag 09. oktober med Nancy Shevell. Det ble spekulert i hvilken champagne som skulle bli servert til denne anledningen. Det ble spekulert i innkjøp av 300 flasker med Cristal Roederer, og Lauret Perrier til 180 £ per flaske. Men kjøleskapene ble fylt opp med en litt ukjent, men deilig  Champagne Dumangin. I Norge finnes denne i basisutvalget til vinmonopolet, og heter Champagne Dumangin rosé Premier cru til bare 269,90.
Prøv den mens du hører på litt Beatles-musikk!  For mer info  TRYKK HER

Champagne Dumangin rosé Premier cru – varenr. 15264 til kr. 269,90  og varenr. 1526402 til kr. 175,50 (halvflaske)

Tintin er nå aktuell på Kino, og fra min barndom har jeg alltid vært glad i han, og særlig kaptein Haddock (som på norsk betyr  «kaptein røkt hyse»). Det er en ting jeg kan klandre Hergé for, og det er at Kaptein Haddock drikker whisky (det fantasifulle merket Loch Lomond), og ikke vin.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Jeg får ofte  spørsmål om hva det er som gjør viner fra Bordeaux så eksklusive, elegante, ettertraktede og til slutt dessverre ofte veldig dyre. Jeg tror at kvaliteten og mangfoldet i Bordeaux-viner (60 appelasjoner) kan forklares av følgende 5 faktorer :

1 ) Fantastisk beligenhet, stabilt klima og tilpassede druesorter :

1. Atlanterhavet i vest og elven Garonne i øst gir et mildt og stabilt  klima. Frostperiodene er sjelden sterke nok til å ta vinstokkene om vinteren eller skade knoppene om våren.

2. I tillegg bidrar elven til jevn temperatur dag og natt og med drenering (de beste eiendommene ligger på steder med god drenering)
3. Europas største skogsområde (Les Landes) i sør, gir ly mot kraftige, salte vinder og moderer nedbøren.
4. Sommeren og høsten er varm, solrik og stabil (nedbøren og temperaturen er litt høyere enn i Burgund  – «vår evig beste fiende»). Dette betyr at Bordeaux kan lykkes med druesorter som modnes sent og som passer meget bra til området samt jordsmonn og klima.

2) Jordsmonn :
Det er også helt klare forskjeller i jordsmonnets struktur og type innen regionen, selv om det kan være vanskelig å fastslå nøyaktig hvilken type som gir de beste vinene. Det sies at jordsmonnet i Médoc « endrer seg for hvert skritt » kanskje litt overdrevet men alikevel ikke langt fra sannheten.
Grovt sagt består Bordeaux av alluvial, sandholdig grus avsatt i lave høydedrag av smeltede isbreer fra Pyrénée-fjellene, for millioner av år siden.  Grusen ligger fortsatt der og er veldig markant i Graves (betyr grus på lokal dialekt) og Sauternes. Fattig jordsmonn gir de beste vinene, og god drenenring (som i Médoc) er avgjørende. Derfor ligger de beste eiendommene i områder med god drenering (« vinstokkene skal se elven » heter det hos oss)

3 ) «Château-begrepet»  – Vingårdens status og rykte :
Bordeaux-produsentene selger ikke bare vin, men også en image. Dvs.  en livsstil eller  rett og slett en drøm på flaske. Bordeaux-vin tappet på slottet  er dermed en av verdens eldste merkevarer.

4 ) Den viktige rollen for en  négociants en vin  (vinhandler) og en  courtiers en vin  (vinmegler : det er disse  som har etablert de store nettverkene i mange hundre år blant vinelskere verden over. Produsentene fikk konsentrert  seg 100% om sin produksjon  – ikke salg/markedsføring/presentasjoner…

5 ) BORDEAUX har en lang og spesiell historie som resulterer i sterke tradisjoner og god erfaring.
Dette begynte i 57 før Kr. – Les mer HER

UKENS ANBEFALINGER : Denne uken anbefaler jeg en deilig og moden 2005 og en rund, krydret « lillebror » 2009 !

Det er en svært god venn av meg Herr Paulin Calvet,  som tok over dette slottet hvor bl.a min bestefar og min oldefar ble født.

Château Picque-Caillou 2005
AOC Pessac-Léognan

Beskrivelse: Animalske- og bæraktige dufter med undertoner av solbær og lær. Vinen er fyldig med elegant frukt, harmonisk og velstrukturert, myke tanniner og lang ettersmak.
Druer: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: Lyst kjøtt, rødt kjøtt, og litt kraftig mat. Småvilt og ost.
Varenr.: 56710 (BU) Pris: 239,90
”Klassisk vestsidevin med innslag av bær, fat, lær og overtoner av varm teglstein, seder og et streif av stall på duft. Middelsfyldig vin med god lengde og tørr finish.”
Godt kjøp (4 stjerner av 5 mulige) Vinforum 1/10

La réserve de Picque-Caillou 2009
AOC Graves

Beskrivelse: Klar og ungdommelig rød farge. Smak av mørke frukter med litt lær og krydder.
Druer: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: De fleste kjøttretter og tørre oster.
Varenr.: 57753(BU) Pris: 160,73

”Lett jordlig og noe utviklet vestsidenvin med innslag av bær, plommer, lær og et streif av anis på duft. Pent fyldig vin med middels syre, god lengde og tørr finish.”
Godt kjøp (4 stjerner av 5 mulige) Vinforum 1/10

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Languedoc-Roussillon er samlenavnet for de sør- franske vinområdene fra Marseille,  langs middelhavskysten til spanskegrensen, og består av hovedområdene Languedoc og Roussillon.
Languedoc er størst, og består av de tre fylkene Gard, Hérault, og Aude. Det katalanske Roussillon dekker Pyrenées-Orientales. Allerede under Romerriket var området kjent for å produsere god god vin. Klimaet er preget av Middelhavet, og egner seg svært godt for vindyrking. Languedoc-Roussilion er også det største området for produksjon av Vin de Table og Vin de Pays i Frankrike. Vin de Pays-systemet ble etablert i 1973, og har gitt bordvinene en regional identitet. De siste tiårene har absolutt  vært en stor og spennende opptur for hele dette området.

Her ligger også noen av Frankrikes eldste byer og universiteter, bl.a. i  Nîmes og i  regionshovedstaden Montpellier.

Languedoc har etter hvert blitt distriktet der man kan  finne de ukjente, velsmakende, modne, men samtidig elegante, og ofte de meget rimelige vinene. Særlig de virkelig gode produsentene, de som produserer i små mengder!

Denne uken ønsker jeg å presentere to gode produsenter, som er typiske eksempler på dette:

Château Camplazens  Syrah 2007  VDP d’Oc
Beskrivelse: Flott rød farge, fruktig, med litt mørke bær og krydder. Ingen eik, for å la vinen uttrykke seg selv. Lang ettersmak. Drue: 100% Syrah.
Anbefales til: De fleste kjøttretter som okse, lam, vilt, svin, kylling. Grillmat.
Varenr.: 52167 (BU) Pris: 129,90
Nummer 1 vin, ”top 100 VDP Anivit”
”Svært bra Syrah fra Sør-Frankrike. Lett krydderpreg, plommer, syltetøy og rødbærfrukt. Saftig stil, god lengde”.
Adresseavisa (06.11.10) Terningkast 5

Château Camplazens ”la Garrigue” 2007 AOC Côteaux du Languedoc – Cru la clape
Beskrivelse: Nydelig rødfarge. ”Full bodied ”. Fruktig. Mørke bærfrukter og krydder. Ingen eik, for å få frem vinens egne smaker og dufter. Ligger på platået, på toppen av La Clape.
Druer: 60% Syrah, 40% Grenache.
Anbefales til: Krydrede kjøttretter som okse, lam, vilt, svin. Grillmat. Gryteretter. Oster.
Varenr.: 52166 (BU) Pris: 135,-

”La Garrigue 2007 Coteaux de Languedoc – La Clape vant Languedoc Roussillon Red Trophy ved International Wine Challenge igjen i år. Etter 7 blindtester har Garrigue blitt valgt som beste Languedoc rødvin!”

Domaine la Bastide Syrah 2009
20 år gamle vinstokker – VDP d’Hauterives
Beskrivelse: Dyp mørk rød farge med lilla-toner. Syrah full av røde bringebær og kirsebær-frukter. Vinen er overraskende konsentrert og fyldig i munnen. Ettersmaken er ren og sanselig, med urter og litt hint av sjokolade.
Drue: 100% Syrah.
Anbefales til: Lammekjøtt, småvilt, fugl og fjærkre samt oster.
Varenr. 33332 (BU) Pris: 105,90

”Dette er en av de beste rødvinkjøpene på polet. Modne, mørke skogsbær og solbær på duft og smak, rik med god fylde. Ikke råbærpreget. Fruktdrevet vin som kan erstatte de billigste Crozes-vinene med fløte dominerte sauser til viltrettene”.
Terningkast 6 (84 poeng) Aftenposten 09.oktober 2010
Akkurat passe av alt – ”til vilt velger vi gjerne viner med innslag av skog eller fjøs, aromaer som matcher kjøttets egen. Denne sørfranske billigvinen gjør det på en veldig god måte. Akkurat passe av alt, og samtidig stor mykhet og preg av saftige varme modne bær som smyger seg godt rundt viltsmaken. En god partner til ikke altfor kraftige vilretter”
Terningkast 5 (84 poeng) VG 08. 10.10
”En av de beste syrah under hundrelappen” Dagbladet 26. 02 10 Terningkast 5

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Vi er midt i sesongen for lammekjøtt,  og noen hevder at fårikål er «Norges ubestridte nasjonalrett» (i følge nettsiden til  fårikålentusiastene:  farikal.no). Jeg vil  derfor  anbefale en flott hjemmeside med gode oppskrifter: TRYKK HER

Selv om dette er en kjøttrett er det mange som for tiden anbefaler en  hvitvin (ofte en eiket chardonnay fra Burgund, som for eksempel en deilig # 56718 Mâcon-Village fra Guillot-Broux til 139,90,-) som gir en nesten perfekt og hamonisk match mellom mat og vin. Siden kjøttet er kokt og kål har en dominerende plass, trenger man ikke de unge og kraftige tanninene fra en rødvin.  Men rødvin går også veldig bra, og selv om Bordeaux alltid er lammekjøttets  beste følgesvenn, går det også veldig bra med en moden Cahors vin,  basert på 100% på Malbec-drue. Malbec-druen er også kjent som den sorte drue, og kommer opprinnelig fra Bordeaux-området, og er nå bare dyrket nord i Médoc. Den ble «adoptert» til  Cahors for lenge siden, og denne uken er # 61897 Château La Reyne 2006 Le prestige,  ukens vin på aperitif.no med den fantastiske tittelen: «sterke utfordrere til Bordeaux»  les mer ved å trykke HER

Etter min mening, er den en god, moden og rustikk kandidat,  til  tradisjonsrik, velkokt og smakende husmannkost!

Slik bestiller du vin fra vinmonopolet: Du sender en e-post til kundesenter@vinmonopolet.no med opplysninger om vinens navn og pris. Du må gjerne oppgi ditt telefonnr. Du får deretter beskjed om videre saksgang og bekreftelse på når varene kan hentes. Det koster ingenting ekstra!

I 2008 skrev jeg litt om forholdet mellom Peter den Store og viner fra Cahors. Cahors-viner var ren medisin for han!
Peter den Store ble født i Moskva 30. mai 1672. Han var en høy og sterk mann på to meter, og han spiste og drakk mye. Noen av hans gjester beskrev en vanlig drikkedag som følger: øl og brus mellom alle middager, 1- 2 flasker øl til hver middag, like mye vin, av og til mer, likør til dessert og brennevin etter middagene. Vinene han drakk under  middagene var bl.a. Tokaj fra Ungarn eller Cotnari fra Moldova i Rumenia. (…) Les mer ved å trykke her

Heretter vil jeg  illustrere ukens vintips med en egenprodusert tegning  – jeg har tegnet en serie opp gjennom årene med navnet «le bar» (baren,) om faste stamkunder i en vinbar som «filosoferer» rundt vin, livet og diverse.

Jeg ønsker deg en fortsatt fin dag!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Denne uken ønsker jeg å presentere en unik produsent fra Languedoc området.  Mas de Daumas Gassac er helt spesiell på flere måter:
Le mas de Daumas Gassac ligger i landsbyen Aniane  i Gassac-dalen, og produserer vin i tre farger :  rød, hvit, og rosé. Alle vinene er rangert i « vin de pays de l’Hérault ». Grunnen til dette er at produsenten benytter andre druetyper enn de som er godkjent for å få appelasjon Coteaux du Languedoc !

Véronique og Aimé Guibert kjøpte en gammel bondegård (mas på fransk) i Languedoc fra familie Daumas i 1972. Forholdene for vinproduksjon  er veldig gode, med perfekt jordsmonn og kaldt kildevann i dalen som hjelper til å skape et godt mikroklima. Samme år ble det plantet Cabernet-Sauvignon (hentet fra utvalgte slott i Médoc). 13. september  1978 kom ønologen og legenden professor Émile Peynaud (en av hovedpersonene bak den moderne ønologi)  fra Bordeaux og blir med på den første innhøstningen. 17866 flasker ble produsert uten å skape noen stor interesse i vinverden.
I 1982 kom en av Frankrikes største vinguider (Gault-Millau) med en fantastisk  og entusiasitisk artikkel om Mas de Daumas Gassac, og det var starten på vinlegenden. Det ble deretter skrevet gode omtaler verden over bla. a « The only Grand Cru of the Midi (South of France) » av Hugh Johnson, « A Lafite in Languedoc » i Gault-Millau, « Simply exceptional » av Robert Parker og « One of the 10 best wines in the world » av Michael Broadbent.

Le mas de Daumas Gassac

Det som også er så  utrolig er at Aimé Guibert henter druestokker fra mange av  reisene han er på rundt i verden, (Israël, Portugal, Sveits, Italia, Armenia, Madeira…) og planter dem på sin eiendom. Ved siden av de velkjente druene for rødvin i dette området (cabernet sauvignon, carignan, merlot og syrah) har de også ca. 35 andre druetyper. Bl.a. cabernet franc, pinot noir, tannat, nebbiolo, barbera og dolcetto ! Det samme skjer for hvitvinene: ved siden av de tradisjonnelle druetypene (viognier, chardonnay, petit manseng et chenin) finnes det også bl.a. marsanne, roussanne, sercial og  muscat.

Hele tiden var målet til Aimé Guibert å produsere « un vin pas comme les autres » (en vin ikke som alle andre – direkte oversatt). I tillegg produserer han bio-dynamisk (ikke sertifisert fordi han liker å være fri fra organisajoner ol). Vingården er delt i 52 små steder omringet av et skogsreservat på 3000 hektar. For de som er glad i tegneserier, kan jeg fortelle at jeg ofte har sett for meg Aimé Guibert og hans vingård som Astérix og hans landsby, den siste frie galler, omringet av romerne. Jeg sa det til han siste gang jeg traff han,  den litt eldre mannen på 82 år. Han svarte ingenting, men jeg så i hans blikk at han ble rørt. I vinverden pleier man ofte å si at ord er overflødig ; store viner snakker for seg selv. Blikket til den store mannen sa i det øyeblikket  tusen ord.

Alt som er spesielt er ofte produsert i begrensede mengder :
I Norge er vi stolte og glade for å kunne tilby 5 viner fra Mas de Daumas Gassac :

Det finnes en gammel mølle hos Mas de Daumas Gassac, og kildevannet som renner ut derifra blir bl.a.  brukt  til å kjøle ned vinen under produksjonen. Derfor passer  uttrykket « første mann til mølla » ypperlig i denne anledningen !

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg å se filmen eller lese boken til Karen Blixen om Babettes gjestebud. Denne årstiden og et glass med god vin hører selvsagt til.

Babettes gjestebud er skrevet ut ifra en historisk sammenheng, i dette tilfellet begynnelsen av 1870-årene. Fortellingen utspiller seg i en nord-norsk bygd, ved Berlevåg-fjorden (Finnmark). Her har en fransk kvinne søkt tilflukt etter borgerkrigen i Paris. Boken er skrevet av danske Karen Blixen.

Kvinnen heter Madame Babette Hersant, og fortellingen handler om hennes skjebne og om lokalmiljøet. Babette har tidligere vært en høyt aktet gourmetkokk i Paris, men i det lille samfunnet kjenner ingen hennes historie, og hun forsørger seg som husholderske for et par eldre ugifte søstre. Hvert år fornyer  hun et lotteri ved hjelp av en venninne i Frankrike. Etter 15 år skjer det mirakuløse at hun vinner 10.000 francs i dette lotteriet. Samtidig med dette nærmer det seg «100-års-minnedag»  for den avdøde prosten. Babette bestemmer seg for å tilrettelegge en utsøkt middag på denne minnedagen, som hun håper vil inngi gjestene respekt.

Men middagsgjestene er hovedsakelig  bønder som hverken har tradisjon eller religiøs aksept for kulinariske utfoldelser. Etter en andaktsfull start, som nærmest har en karakter av en symbolsk nattverd, åpner de kulinariske nytelsene for en ny form for aksept og innbyrdes innsikt. Tidligere uvennskap løses opp; forståelse, lykke og forløsning brer seg i kraft av de himmelske kulinariske nytelsene.

Middagen besto av følgende retter med tilhørende viner :

©       Skilpaddesuppe – servert  til Xérès amontillado

©       Blinis Demidoff (blinis med caviar og krem) servert til  Champagne årgang 1860

©       Vaktel i sarkofag med ande- eller gåselever ( foie gras) og trøffelsaus, servert til  Clos Vougeot 1845

©       Endivesalat med  valnøtter

©       Ost til Clos Vougeot 1845

©       Baba au rhum

©       Ferske frukter (druer, fiken, ananas …)

Med dette som utgangspunkt, vil jeg denne  uken anbefale:

Drappier millésime d’exception 2004
til kun 319,90 # 5951401 – som passer til bl.a. skilpaddesuppe (og masse annet)

Sancerre La Moussière 2009
til kr 209,90 # 4327501-  perfekt til Blinis og nesten alt som kommer fra sjøen.

Hautes côtes de Beaunes
til kr 178,30, # 9107801 – nydelig til Vaktel og småvilt

Til slutt en deilig dessertvin fra Pyrénées-fjellene,
Jurancon Moelleux fra Cauhapé til kr. 149,90 # 8010202

Bon appétit – måtte alle måltider være en åpenbaring til vennskap og lykke!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,
I en verden hvor reglene for  vinproduksjon varierer veldig fra land til land, eller fra kontinent til kontinent, vil jeg denne uken gjerne anbefale deg en god, tørr og ren Bordeaux-vin. Men hva er en ren vin spør du deg kanskje?
En ren vin er en ærlig representant for et distrikt, og fra et bestemt terroir (jordsmonn, klima og vær, eller kort sagt: miljøet rundt drueplantene). Den er helt naturlig, og  har ikke noen kunstig handling fra mennesker (vanning, tilsetting av ekstra sukker, andre ekstrakter, chips el.). Det er en vin som er basert på lokale og komplementariske druesorter, som blir plukket i riktig tid, og som blir  forvandlet til vin på riktig måte, og deretter blandet på best mulig måte.

Château Panet er en  av de siste Saint Emilion Grand Cru-viner produsert etter tradisjonen. Vinbransjen (som alle andre bransjer) er dessverre påvirket av trender etablert av enkelte « guruer » med stor innflytelse og kontaktnettverk. Jeg synes at det er godt å ta vare på våre gode tradisjoner og produsere vin etter gamle oppskrifter. Å produsere en god vin starter allerede i vinrankene der naturen ikke blir forstyret mer enn nødvendig, men derimot hjulpet av mennesker. Vinen er produsert etter biodynamisk-inspirerte metoder (gress mellom rankene for å tvinge vinrøttene til å grave seg lenger ned i bakken på jakt etter de nødvendige mineraler, og  minimalt bruk av kjemikaler). Området er på bare 8 hektar, og strekker seg over Saint-Emilion platået,  mellom Pomerol og noen av de mest kjente château i Saint-Emilion. Vinstokkene er i snitt 25 år gamle. Druene blir plukket fullmodne (ikke overmodne) for å hente mest mulig av frukten, og ingen fat blir tatt i bruk. Hensikten med dette er å ta vare på frukten, og få jordsmonn, druene og kunsten til Carles-Familie (produsent) til å komme best mulig frem.

Vinen består av en harmonisk drueblanding : 75 % Merlot, 20 %Cabernet Franc og 5 % Cabernet Sauvignon.

Château Panet 2007,  Pris: Kr. 189,90 – # 14330 (basis)

Anbefales til høstmaten, og spesielt til elg og vilt. Passer også veldig godt til kalkun, svinesteik, lam, svineribbe og nydelig til tørre oster.

Med dette som utgangspunkt, ønsker jeg å invitere dere til en stor Bordeaux-smaking som vi skal ha i samarbeid med Aperitiff  i Gamle Logen, i Oslo.

Tema for kvelden er
«Bordeaux elegante viner»
mandag 3. oktober,  kl. 18.00. – 20.30.

For mer informasjon trykk HER (da kommer linken til smakingen)

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Mange av oss har hørt historien om det første mirakelet til  Jesus, og  husker da at han produserte vin. Dette var ikke bare en vin, det var også en stor vin, nærmere bestemt en «Grand Cru» i vår moderne klassifikasjon!

I teksten står det: «den tredje dagen var det bryllup i Kana, i Galilea. Jesus, hans mor og disiplene var  invitert. Da vinen tok slutt, sa Jesus’ mor til ham: «De har ikke mer vin».  Han svarte: «Kvinne, hva har du med mitt å gjøre? min time er ennå ikke kommet.» Men hans mor sa til tjenerne: «det han sier dere, skal dere gjøre.»  Det stod noen vannkar av stein der, slik skikken var etter jødenes forskrifter om renselse. Det var seks kar, og hvert av dem tok to eller tre tanker. «Fyll karene med vann,» sa Jesus. Og tjenerne fylte dem til randen. «Øs så opp og bær det til kjøkkenmesteren,» sa han. De bar det til kjøkkenmesteren, og han smakte på vannet som var blitt til vin. Han visste ikke hvor den var kommet fra, men tjenerne som hadde øst opp vannet, visste det. Da bad han brudgommen om å komme og sa: «Andre setter først fram den gode vinen, og når gjestene er «drukne», kommer de med den dårlige. Men du har spart den gode vinen til nå.»  (Johannes 2, 1-3)

Vi hadde selvsagt aldri forventet at Jesus produserte dårlig vin, tvert imot, men at hans vin var så overlegen den første som ble servert (som faktisk var god den også) er fantastisk, synes jeg!

Det er dessuten to sanne regler som gjelder den dag i dag:

• man skal alltid servere gode viner til sine gjester
• men den aller beste vinen skal komme først – da er ganen og de kritiske evnene på topp.

Nå er  høstsesongen straks  i gang, og vilt vil bli servert på (nesten) alle bord. Ulike typer vilt passer til ulike typer vin, men uansett bør vin til vilt være kraftig og smaksrik, med en intens bouquet og tett farge. Den kraftige smaken og den mørke fargen er jo nettopp det som kjennetegner vilt.
Som en tommelfingerregel kan vi si at skogsfugl er i den mildeste enden av smaksskalaen. Elg kan vi plassere midt på treet, mens reinsdyr, rype og hare befinner seg i den andre enden av skalaen. Dessuten er det viktig å ta hensyn til smaken på garnityret og særlig sausen. Jo mer sødme i kjøtt og tilbehør, desto bedre passer en vellagret vin. Den røffe, helt unge vinen kan gi ubalanse i totalopplevelsen. Velger du en vellagret vin, som altså har fått en underliggende sødme, så velg en vin som i utgangspunktet hører til tungvekterne. De bevarer, tross alderen, sin grunnkraft.

SMÅVILT
Til småvilt serverer du gjerne de samme vinene som til lam. Dvs. viner fra distriktene Bordeaux eller Rioja, samt portugisiske Dão, anbefales.

FUGL
Til fugl som trenger kort mørningstid (det vil si ungfugl), vil du sette pris på en rødvin med en god fylde. Prøv også – til fugl i kremet saus – en hvit Burgunder.
Til fugl som trenger litt lengre mørningstid, passer en vellagret, fyldig Cru Beaujolais eller en burgunder.

RYPE
Til rype og fugl som trenger lang mørningstid, kreves en kraftig rød Bordeaux eller Burgund. Pomerol og Fronsac er for eksempel det klassiske valget til en velhengt fasan. Kraftige viner fra Piemonte passer også utmerket.

ELG OG STØRRE VILT
Til litt større vilt kan du med fordel servere de samme viner som til storfekjøtt, for eksempel kraftige Cabernet Sauvignon-baserte viner.

VILLSVIN
Til dette kjøttet passer fyldige viner som Grand Crus-viner fra Côtes du Rhône (for eksempel Châteauneuf-du-Pape, Côtes Rôtie, Hermitage Gigondas), Burgunder (Côtes de Nuits, Chambertin) eller en Bordeaux (St. Emilion, en Grand Cru eller en Pomerol).

HARE
Her trenger du en enda kraftigere vin, for eksempel Pommard, Nuits-St. Georges eller en Bordeaux (Pessac Léognan, Graves eller St. Emilion Grand Cru).

HJORT , DÅDYR ELLER RÅDYR
Her anbefaler jeg deg en kompleks og garvestoffrik rødvin som har ligget en del år, og som dermed har fått muligheten til utvikle aromaer/dufter av lær, musk, fjøs, og som matcher perfekt denne type kjøtt.

REINSDYR
Her trengs en kraftig vin, prøv gjerne en Côtes du Rhône-vin eller en spansk reserva (som har mykere garvestoffer og en god sødme).

Denne uken anbefaler jeg disse tre utsøkte røde viner fra Saint-Emilion, som passer veldig godt til vilt:

¦          Château Grand-Corbin 2002 til kr. 269,90 – #53049
Flott granatrød farge. Intens duft av friske bær, velintegrert eikepreg og nyanser av krydder. Kompleks, moden, aromatisk, stor konsentrasjon, fine tanniner og lang ettersmak.

¦          Château Grand-Corbin 2005 til kr. 279,-  #53051
Dyp granatrød farge. Intens duft med nyanser av svarte bær, kaffe, lakris og eksotisk krydder. Munnen er rund, fløyelsaktig, frisk, og gir harmoni og konsentrasjon. Kraftig, med generøse tanniner. Lang og behagelig ettersmak. Kan gjerne lagres, blir bare bedre med tiden.

¦          Château Grand-Corbin 2006 Grand Cru Classé (ny klassifisering fra 2006)  til kr. 289,90 –  #53050
Granatrød farge med lilla nyanser. Intens duft, frisk og kompleks. Aromaer av røde og sorte bær (rips, bringebær, moreller,solbær), mineraler, og litt brent kaffe. Elegant og kompleks, med fine runde tanniner. Lang ettersmak.

Alle tre viner i begrenset antall!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Jeg blir ofte spurt av vinprodusenter om nordmenn har et anspent forhold til alkohol!
De fleste lurer på dette  fordi den norske  stat i  1920-årene måtte innføre et statlig vinmonopol,  og fordi dette fremdeles er i drift den dag i dag.  Jeg svarer for det meste det samme:  hvilket land hadde ikke et slikt problem for hundre år siden?
Hadde man innført et statlig «sjokolade og godterimonopol» med høye avgifter i Frankrike, er jeg ganske sikker på at mange franske barn hadde lidd av overvekt pga overkonsum (hvem vet når de skulle få tak i mer neste gang?) og spenning (det meste som er forbudt…( tok bort ) er spennende).
Varer som er vanskelige å få tak i, eller rett og slett forbudt,  kan føre til kriminelle handlinger som smugling, eller dårlig vaner som overkonsum. Dette gjelder selvsagt også for vin og alkohol. Eksemplene er mange gjennom historien, og den mest kjente historien er kanskje den til Al Capone i USA( kort setning om hva det gjaldt ?). Og selv om Islam forbyr konsum av vin, er det( muligens) et nokså stort konsum av vin i muslimske land også.

Jeg vil gjerne konkludere med å nevne Martin Luther som siterte en liten anekdote:
«en mester sendte sin servitør i kjelleren for å hente vin.  Hver gang servitøren skulle gå ned, krevde mesteren at han skulle fylle opp munnen  med vann (for å unngå vinkonsum selvsagt). Servitøren var ganske lur og fylte en munnfull med vann i en vinkaraffel, og gikk ned trappene. Han spyttet  vannet ut av  munnen, og hygget seg skikkelig med vin. Så tok han vann fra karaffelen i munnen igjen, og fylte opp muggen med vin og gikk opp til mesteren. Han måtte innrømme mye senere,  at han aldri hadde  fått ideen til å røre  vinen,  hvis  mesteren ikke hadde vært så gjerrig…»

I 2011 klarer kanskje vinmonopolet å hindre de som har et reelt alkohol problem fra overkonsum. Men, vi andre kan glede oss over  mangfoldet vinmonopolet tilbyr. Jeg har skrevet det før, men sier det igjen: bestillingsutvalget (BU) er verdens beste vinliste!

Denne uken ønsker jeg å tilby en ny, og veldig god » karaffelvin»  fra Italia:

Amore di Boeri 2009, 3 Liter BIB,  100% Barbera d’Asti med 40% Barbera Superiore. # 9232406  - Kr. 395,-.

Ingen sukkertilsetning (som dessverre finnes i mange tilfeller når man kommer til pappvin).  Man trenger ikke å gå ned i kjelleren med en munnfull vann for å hente vinen, men et glass vann ved siden er alltid anbefalt.

God fornøyelse!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no