Kjære vinvenn,

Jeg får ofte  spørsmål om hva det er som gjør viner fra Bordeaux så eksklusive, elegante, ettertraktede og til slutt dessverre ofte veldig dyre. Jeg tror at kvaliteten og mangfoldet i Bordeaux-viner (60 appelasjoner) kan forklares av følgende 5 faktorer :

1 ) Fantastisk beligenhet, stabilt klima og tilpassede druesorter :

1. Atlanterhavet i vest og elven Garonne i øst gir et mildt og stabilt  klima. Frostperiodene er sjelden sterke nok til å ta vinstokkene om vinteren eller skade knoppene om våren.

2. I tillegg bidrar elven til jevn temperatur dag og natt og med drenering (de beste eiendommene ligger på steder med god drenering)
3. Europas største skogsområde (Les Landes) i sør, gir ly mot kraftige, salte vinder og moderer nedbøren.
4. Sommeren og høsten er varm, solrik og stabil (nedbøren og temperaturen er litt høyere enn i Burgund  – «vår evig beste fiende»). Dette betyr at Bordeaux kan lykkes med druesorter som modnes sent og som passer meget bra til området samt jordsmonn og klima.

2) Jordsmonn :
Det er også helt klare forskjeller i jordsmonnets struktur og type innen regionen, selv om det kan være vanskelig å fastslå nøyaktig hvilken type som gir de beste vinene. Det sies at jordsmonnet i Médoc « endrer seg for hvert skritt » kanskje litt overdrevet men alikevel ikke langt fra sannheten.
Grovt sagt består Bordeaux av alluvial, sandholdig grus avsatt i lave høydedrag av smeltede isbreer fra Pyrénée-fjellene, for millioner av år siden.  Grusen ligger fortsatt der og er veldig markant i Graves (betyr grus på lokal dialekt) og Sauternes. Fattig jordsmonn gir de beste vinene, og god drenenring (som i Médoc) er avgjørende. Derfor ligger de beste eiendommene i områder med god drenering (« vinstokkene skal se elven » heter det hos oss)

3 ) «Château-begrepet»  – Vingårdens status og rykte :
Bordeaux-produsentene selger ikke bare vin, men også en image. Dvs.  en livsstil eller  rett og slett en drøm på flaske. Bordeaux-vin tappet på slottet  er dermed en av verdens eldste merkevarer.

4 ) Den viktige rollen for en  négociants en vin  (vinhandler) og en  courtiers en vin  (vinmegler : det er disse  som har etablert de store nettverkene i mange hundre år blant vinelskere verden over. Produsentene fikk konsentrert  seg 100% om sin produksjon  – ikke salg/markedsføring/presentasjoner…

5 ) BORDEAUX har en lang og spesiell historie som resulterer i sterke tradisjoner og god erfaring.
Dette begynte i 57 før Kr. – Les mer HER

UKENS ANBEFALINGER : Denne uken anbefaler jeg en deilig og moden 2005 og en rund, krydret « lillebror » 2009 !

Det er en svært god venn av meg Herr Paulin Calvet,  som tok over dette slottet hvor bl.a min bestefar og min oldefar ble født.

Château Picque-Caillou 2005
AOC Pessac-Léognan

Beskrivelse: Animalske- og bæraktige dufter med undertoner av solbær og lær. Vinen er fyldig med elegant frukt, harmonisk og velstrukturert, myke tanniner og lang ettersmak.
Druer: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: Lyst kjøtt, rødt kjøtt, og litt kraftig mat. Småvilt og ost.
Varenr.: 56710 (BU) Pris: 239,90
”Klassisk vestsidevin med innslag av bær, fat, lær og overtoner av varm teglstein, seder og et streif av stall på duft. Middelsfyldig vin med god lengde og tørr finish.”
Godt kjøp (4 stjerner av 5 mulige) Vinforum 1/10

La réserve de Picque-Caillou 2009
AOC Graves

Beskrivelse: Klar og ungdommelig rød farge. Smak av mørke frukter med litt lær og krydder.
Druer: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
Anbefales til: De fleste kjøttretter og tørre oster.
Varenr.: 57753(BU) Pris: 160,73

”Lett jordlig og noe utviklet vestsidenvin med innslag av bær, plommer, lær og et streif av anis på duft. Pent fyldig vin med middels syre, god lengde og tørr finish.”
Godt kjøp (4 stjerner av 5 mulige) Vinforum 1/10

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Languedoc-Roussillon er samlenavnet for de sør- franske vinområdene fra Marseille,  langs middelhavskysten til spanskegrensen, og består av hovedområdene Languedoc og Roussillon.
Languedoc er størst, og består av de tre fylkene Gard, Hérault, og Aude. Det katalanske Roussillon dekker Pyrenées-Orientales. Allerede under Romerriket var området kjent for å produsere god god vin. Klimaet er preget av Middelhavet, og egner seg svært godt for vindyrking. Languedoc-Roussilion er også det største området for produksjon av Vin de Table og Vin de Pays i Frankrike. Vin de Pays-systemet ble etablert i 1973, og har gitt bordvinene en regional identitet. De siste tiårene har absolutt  vært en stor og spennende opptur for hele dette området.

Her ligger også noen av Frankrikes eldste byer og universiteter, bl.a. i  Nîmes og i  regionshovedstaden Montpellier.

Languedoc har etter hvert blitt distriktet der man kan  finne de ukjente, velsmakende, modne, men samtidig elegante, og ofte de meget rimelige vinene. Særlig de virkelig gode produsentene, de som produserer i små mengder!

Denne uken ønsker jeg å presentere to gode produsenter, som er typiske eksempler på dette:

Château Camplazens  Syrah 2007  VDP d’Oc
Beskrivelse: Flott rød farge, fruktig, med litt mørke bær og krydder. Ingen eik, for å la vinen uttrykke seg selv. Lang ettersmak. Drue: 100% Syrah.
Anbefales til: De fleste kjøttretter som okse, lam, vilt, svin, kylling. Grillmat.
Varenr.: 52167 (BU) Pris: 129,90
Nummer 1 vin, ”top 100 VDP Anivit”
”Svært bra Syrah fra Sør-Frankrike. Lett krydderpreg, plommer, syltetøy og rødbærfrukt. Saftig stil, god lengde”.
Adresseavisa (06.11.10) Terningkast 5

Château Camplazens ”la Garrigue” 2007 AOC Côteaux du Languedoc – Cru la clape
Beskrivelse: Nydelig rødfarge. ”Full bodied ”. Fruktig. Mørke bærfrukter og krydder. Ingen eik, for å få frem vinens egne smaker og dufter. Ligger på platået, på toppen av La Clape.
Druer: 60% Syrah, 40% Grenache.
Anbefales til: Krydrede kjøttretter som okse, lam, vilt, svin. Grillmat. Gryteretter. Oster.
Varenr.: 52166 (BU) Pris: 135,-

”La Garrigue 2007 Coteaux de Languedoc – La Clape vant Languedoc Roussillon Red Trophy ved International Wine Challenge igjen i år. Etter 7 blindtester har Garrigue blitt valgt som beste Languedoc rødvin!”

Domaine la Bastide Syrah 2009
20 år gamle vinstokker – VDP d’Hauterives
Beskrivelse: Dyp mørk rød farge med lilla-toner. Syrah full av røde bringebær og kirsebær-frukter. Vinen er overraskende konsentrert og fyldig i munnen. Ettersmaken er ren og sanselig, med urter og litt hint av sjokolade.
Drue: 100% Syrah.
Anbefales til: Lammekjøtt, småvilt, fugl og fjærkre samt oster.
Varenr. 33332 (BU) Pris: 105,90

”Dette er en av de beste rødvinkjøpene på polet. Modne, mørke skogsbær og solbær på duft og smak, rik med god fylde. Ikke råbærpreget. Fruktdrevet vin som kan erstatte de billigste Crozes-vinene med fløte dominerte sauser til viltrettene”.
Terningkast 6 (84 poeng) Aftenposten 09.oktober 2010
Akkurat passe av alt – ”til vilt velger vi gjerne viner med innslag av skog eller fjøs, aromaer som matcher kjøttets egen. Denne sørfranske billigvinen gjør det på en veldig god måte. Akkurat passe av alt, og samtidig stor mykhet og preg av saftige varme modne bær som smyger seg godt rundt viltsmaken. En god partner til ikke altfor kraftige vilretter”
Terningkast 5 (84 poeng) VG 08. 10.10
”En av de beste syrah under hundrelappen” Dagbladet 26. 02 10 Terningkast 5

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Vi er midt i sesongen for lammekjøtt,  og noen hevder at fårikål er «Norges ubestridte nasjonalrett» (i følge nettsiden til  fårikålentusiastene:  farikal.no). Jeg vil  derfor  anbefale en flott hjemmeside med gode oppskrifter: TRYKK HER

Selv om dette er en kjøttrett er det mange som for tiden anbefaler en  hvitvin (ofte en eiket chardonnay fra Burgund, som for eksempel en deilig # 56718 Mâcon-Village fra Guillot-Broux til 139,90,-) som gir en nesten perfekt og hamonisk match mellom mat og vin. Siden kjøttet er kokt og kål har en dominerende plass, trenger man ikke de unge og kraftige tanninene fra en rødvin.  Men rødvin går også veldig bra, og selv om Bordeaux alltid er lammekjøttets  beste følgesvenn, går det også veldig bra med en moden Cahors vin,  basert på 100% på Malbec-drue. Malbec-druen er også kjent som den sorte drue, og kommer opprinnelig fra Bordeaux-området, og er nå bare dyrket nord i Médoc. Den ble «adoptert» til  Cahors for lenge siden, og denne uken er # 61897 Château La Reyne 2006 Le prestige,  ukens vin på aperitif.no med den fantastiske tittelen: «sterke utfordrere til Bordeaux»  les mer ved å trykke HER

Etter min mening, er den en god, moden og rustikk kandidat,  til  tradisjonsrik, velkokt og smakende husmannkost!

Slik bestiller du vin fra vinmonopolet: Du sender en e-post til kundesenter@vinmonopolet.no med opplysninger om vinens navn og pris. Du må gjerne oppgi ditt telefonnr. Du får deretter beskjed om videre saksgang og bekreftelse på når varene kan hentes. Det koster ingenting ekstra!

I 2008 skrev jeg litt om forholdet mellom Peter den Store og viner fra Cahors. Cahors-viner var ren medisin for han!
Peter den Store ble født i Moskva 30. mai 1672. Han var en høy og sterk mann på to meter, og han spiste og drakk mye. Noen av hans gjester beskrev en vanlig drikkedag som følger: øl og brus mellom alle middager, 1- 2 flasker øl til hver middag, like mye vin, av og til mer, likør til dessert og brennevin etter middagene. Vinene han drakk under  middagene var bl.a. Tokaj fra Ungarn eller Cotnari fra Moldova i Rumenia. (…) Les mer ved å trykke her

Heretter vil jeg  illustrere ukens vintips med en egenprodusert tegning  – jeg har tegnet en serie opp gjennom årene med navnet «le bar» (baren,) om faste stamkunder i en vinbar som «filosoferer» rundt vin, livet og diverse.

Jeg ønsker deg en fortsatt fin dag!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Denne uken ønsker jeg å presentere en unik produsent fra Languedoc området.  Mas de Daumas Gassac er helt spesiell på flere måter:
Le mas de Daumas Gassac ligger i landsbyen Aniane  i Gassac-dalen, og produserer vin i tre farger :  rød, hvit, og rosé. Alle vinene er rangert i « vin de pays de l’Hérault ». Grunnen til dette er at produsenten benytter andre druetyper enn de som er godkjent for å få appelasjon Coteaux du Languedoc !

Véronique og Aimé Guibert kjøpte en gammel bondegård (mas på fransk) i Languedoc fra familie Daumas i 1972. Forholdene for vinproduksjon  er veldig gode, med perfekt jordsmonn og kaldt kildevann i dalen som hjelper til å skape et godt mikroklima. Samme år ble det plantet Cabernet-Sauvignon (hentet fra utvalgte slott i Médoc). 13. september  1978 kom ønologen og legenden professor Émile Peynaud (en av hovedpersonene bak den moderne ønologi)  fra Bordeaux og blir med på den første innhøstningen. 17866 flasker ble produsert uten å skape noen stor interesse i vinverden.
I 1982 kom en av Frankrikes største vinguider (Gault-Millau) med en fantastisk  og entusiasitisk artikkel om Mas de Daumas Gassac, og det var starten på vinlegenden. Det ble deretter skrevet gode omtaler verden over bla. a « The only Grand Cru of the Midi (South of France) » av Hugh Johnson, « A Lafite in Languedoc » i Gault-Millau, « Simply exceptional » av Robert Parker og « One of the 10 best wines in the world » av Michael Broadbent.

Le mas de Daumas Gassac

Det som også er så  utrolig er at Aimé Guibert henter druestokker fra mange av  reisene han er på rundt i verden, (Israël, Portugal, Sveits, Italia, Armenia, Madeira…) og planter dem på sin eiendom. Ved siden av de velkjente druene for rødvin i dette området (cabernet sauvignon, carignan, merlot og syrah) har de også ca. 35 andre druetyper. Bl.a. cabernet franc, pinot noir, tannat, nebbiolo, barbera og dolcetto ! Det samme skjer for hvitvinene: ved siden av de tradisjonnelle druetypene (viognier, chardonnay, petit manseng et chenin) finnes det også bl.a. marsanne, roussanne, sercial og  muscat.

Hele tiden var målet til Aimé Guibert å produsere « un vin pas comme les autres » (en vin ikke som alle andre – direkte oversatt). I tillegg produserer han bio-dynamisk (ikke sertifisert fordi han liker å være fri fra organisajoner ol). Vingården er delt i 52 små steder omringet av et skogsreservat på 3000 hektar. For de som er glad i tegneserier, kan jeg fortelle at jeg ofte har sett for meg Aimé Guibert og hans vingård som Astérix og hans landsby, den siste frie galler, omringet av romerne. Jeg sa det til han siste gang jeg traff han,  den litt eldre mannen på 82 år. Han svarte ingenting, men jeg så i hans blikk at han ble rørt. I vinverden pleier man ofte å si at ord er overflødig ; store viner snakker for seg selv. Blikket til den store mannen sa i det øyeblikket  tusen ord.

Alt som er spesielt er ofte produsert i begrensede mengder :
I Norge er vi stolte og glade for å kunne tilby 5 viner fra Mas de Daumas Gassac :

Det finnes en gammel mølle hos Mas de Daumas Gassac, og kildevannet som renner ut derifra blir bl.a.  brukt  til å kjøle ned vinen under produksjonen. Derfor passer  uttrykket « første mann til mølla » ypperlig i denne anledningen !

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg å se filmen eller lese boken til Karen Blixen om Babettes gjestebud. Denne årstiden og et glass med god vin hører selvsagt til.

Babettes gjestebud er skrevet ut ifra en historisk sammenheng, i dette tilfellet begynnelsen av 1870-årene. Fortellingen utspiller seg i en nord-norsk bygd, ved Berlevåg-fjorden (Finnmark). Her har en fransk kvinne søkt tilflukt etter borgerkrigen i Paris. Boken er skrevet av danske Karen Blixen.

Kvinnen heter Madame Babette Hersant, og fortellingen handler om hennes skjebne og om lokalmiljøet. Babette har tidligere vært en høyt aktet gourmetkokk i Paris, men i det lille samfunnet kjenner ingen hennes historie, og hun forsørger seg som husholderske for et par eldre ugifte søstre. Hvert år fornyer  hun et lotteri ved hjelp av en venninne i Frankrike. Etter 15 år skjer det mirakuløse at hun vinner 10.000 francs i dette lotteriet. Samtidig med dette nærmer det seg «100-års-minnedag»  for den avdøde prosten. Babette bestemmer seg for å tilrettelegge en utsøkt middag på denne minnedagen, som hun håper vil inngi gjestene respekt.

Men middagsgjestene er hovedsakelig  bønder som hverken har tradisjon eller religiøs aksept for kulinariske utfoldelser. Etter en andaktsfull start, som nærmest har en karakter av en symbolsk nattverd, åpner de kulinariske nytelsene for en ny form for aksept og innbyrdes innsikt. Tidligere uvennskap løses opp; forståelse, lykke og forløsning brer seg i kraft av de himmelske kulinariske nytelsene.

Middagen besto av følgende retter med tilhørende viner :

©       Skilpaddesuppe – servert  til Xérès amontillado

©       Blinis Demidoff (blinis med caviar og krem) servert til  Champagne årgang 1860

©       Vaktel i sarkofag med ande- eller gåselever ( foie gras) og trøffelsaus, servert til  Clos Vougeot 1845

©       Endivesalat med  valnøtter

©       Ost til Clos Vougeot 1845

©       Baba au rhum

©       Ferske frukter (druer, fiken, ananas …)

Med dette som utgangspunkt, vil jeg denne  uken anbefale:

Drappier millésime d’exception 2004
til kun 319,90 # 5951401 – som passer til bl.a. skilpaddesuppe (og masse annet)

Sancerre La Moussière 2009
til kr 209,90 # 4327501-  perfekt til Blinis og nesten alt som kommer fra sjøen.

Hautes côtes de Beaunes
til kr 178,30, # 9107801 – nydelig til Vaktel og småvilt

Til slutt en deilig dessertvin fra Pyrénées-fjellene,
Jurancon Moelleux fra Cauhapé til kr. 149,90 # 8010202

Bon appétit – måtte alle måltider være en åpenbaring til vennskap og lykke!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,
I en verden hvor reglene for  vinproduksjon varierer veldig fra land til land, eller fra kontinent til kontinent, vil jeg denne uken gjerne anbefale deg en god, tørr og ren Bordeaux-vin. Men hva er en ren vin spør du deg kanskje?
En ren vin er en ærlig representant for et distrikt, og fra et bestemt terroir (jordsmonn, klima og vær, eller kort sagt: miljøet rundt drueplantene). Den er helt naturlig, og  har ikke noen kunstig handling fra mennesker (vanning, tilsetting av ekstra sukker, andre ekstrakter, chips el.). Det er en vin som er basert på lokale og komplementariske druesorter, som blir plukket i riktig tid, og som blir  forvandlet til vin på riktig måte, og deretter blandet på best mulig måte.

Château Panet er en  av de siste Saint Emilion Grand Cru-viner produsert etter tradisjonen. Vinbransjen (som alle andre bransjer) er dessverre påvirket av trender etablert av enkelte « guruer » med stor innflytelse og kontaktnettverk. Jeg synes at det er godt å ta vare på våre gode tradisjoner og produsere vin etter gamle oppskrifter. Å produsere en god vin starter allerede i vinrankene der naturen ikke blir forstyret mer enn nødvendig, men derimot hjulpet av mennesker. Vinen er produsert etter biodynamisk-inspirerte metoder (gress mellom rankene for å tvinge vinrøttene til å grave seg lenger ned i bakken på jakt etter de nødvendige mineraler, og  minimalt bruk av kjemikaler). Området er på bare 8 hektar, og strekker seg over Saint-Emilion platået,  mellom Pomerol og noen av de mest kjente château i Saint-Emilion. Vinstokkene er i snitt 25 år gamle. Druene blir plukket fullmodne (ikke overmodne) for å hente mest mulig av frukten, og ingen fat blir tatt i bruk. Hensikten med dette er å ta vare på frukten, og få jordsmonn, druene og kunsten til Carles-Familie (produsent) til å komme best mulig frem.

Vinen består av en harmonisk drueblanding : 75 % Merlot, 20 %Cabernet Franc og 5 % Cabernet Sauvignon.

Château Panet 2007,  Pris: Kr. 189,90 – # 14330 (basis)

Anbefales til høstmaten, og spesielt til elg og vilt. Passer også veldig godt til kalkun, svinesteik, lam, svineribbe og nydelig til tørre oster.

Med dette som utgangspunkt, ønsker jeg å invitere dere til en stor Bordeaux-smaking som vi skal ha i samarbeid med Aperitiff  i Gamle Logen, i Oslo.

Tema for kvelden er
«Bordeaux elegante viner»
mandag 3. oktober,  kl. 18.00. – 20.30.

For mer informasjon trykk HER (da kommer linken til smakingen)

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Mange av oss har hørt historien om det første mirakelet til  Jesus, og  husker da at han produserte vin. Dette var ikke bare en vin, det var også en stor vin, nærmere bestemt en «Grand Cru» i vår moderne klassifikasjon!

I teksten står det: «den tredje dagen var det bryllup i Kana, i Galilea. Jesus, hans mor og disiplene var  invitert. Da vinen tok slutt, sa Jesus’ mor til ham: «De har ikke mer vin».  Han svarte: «Kvinne, hva har du med mitt å gjøre? min time er ennå ikke kommet.» Men hans mor sa til tjenerne: «det han sier dere, skal dere gjøre.»  Det stod noen vannkar av stein der, slik skikken var etter jødenes forskrifter om renselse. Det var seks kar, og hvert av dem tok to eller tre tanker. «Fyll karene med vann,» sa Jesus. Og tjenerne fylte dem til randen. «Øs så opp og bær det til kjøkkenmesteren,» sa han. De bar det til kjøkkenmesteren, og han smakte på vannet som var blitt til vin. Han visste ikke hvor den var kommet fra, men tjenerne som hadde øst opp vannet, visste det. Da bad han brudgommen om å komme og sa: «Andre setter først fram den gode vinen, og når gjestene er «drukne», kommer de med den dårlige. Men du har spart den gode vinen til nå.»  (Johannes 2, 1-3)

Vi hadde selvsagt aldri forventet at Jesus produserte dårlig vin, tvert imot, men at hans vin var så overlegen den første som ble servert (som faktisk var god den også) er fantastisk, synes jeg!

Det er dessuten to sanne regler som gjelder den dag i dag:

• man skal alltid servere gode viner til sine gjester
• men den aller beste vinen skal komme først – da er ganen og de kritiske evnene på topp.

Nå er  høstsesongen straks  i gang, og vilt vil bli servert på (nesten) alle bord. Ulike typer vilt passer til ulike typer vin, men uansett bør vin til vilt være kraftig og smaksrik, med en intens bouquet og tett farge. Den kraftige smaken og den mørke fargen er jo nettopp det som kjennetegner vilt.
Som en tommelfingerregel kan vi si at skogsfugl er i den mildeste enden av smaksskalaen. Elg kan vi plassere midt på treet, mens reinsdyr, rype og hare befinner seg i den andre enden av skalaen. Dessuten er det viktig å ta hensyn til smaken på garnityret og særlig sausen. Jo mer sødme i kjøtt og tilbehør, desto bedre passer en vellagret vin. Den røffe, helt unge vinen kan gi ubalanse i totalopplevelsen. Velger du en vellagret vin, som altså har fått en underliggende sødme, så velg en vin som i utgangspunktet hører til tungvekterne. De bevarer, tross alderen, sin grunnkraft.

SMÅVILT
Til småvilt serverer du gjerne de samme vinene som til lam. Dvs. viner fra distriktene Bordeaux eller Rioja, samt portugisiske Dão, anbefales.

FUGL
Til fugl som trenger kort mørningstid (det vil si ungfugl), vil du sette pris på en rødvin med en god fylde. Prøv også – til fugl i kremet saus – en hvit Burgunder.
Til fugl som trenger litt lengre mørningstid, passer en vellagret, fyldig Cru Beaujolais eller en burgunder.

RYPE
Til rype og fugl som trenger lang mørningstid, kreves en kraftig rød Bordeaux eller Burgund. Pomerol og Fronsac er for eksempel det klassiske valget til en velhengt fasan. Kraftige viner fra Piemonte passer også utmerket.

ELG OG STØRRE VILT
Til litt større vilt kan du med fordel servere de samme viner som til storfekjøtt, for eksempel kraftige Cabernet Sauvignon-baserte viner.

VILLSVIN
Til dette kjøttet passer fyldige viner som Grand Crus-viner fra Côtes du Rhône (for eksempel Châteauneuf-du-Pape, Côtes Rôtie, Hermitage Gigondas), Burgunder (Côtes de Nuits, Chambertin) eller en Bordeaux (St. Emilion, en Grand Cru eller en Pomerol).

HARE
Her trenger du en enda kraftigere vin, for eksempel Pommard, Nuits-St. Georges eller en Bordeaux (Pessac Léognan, Graves eller St. Emilion Grand Cru).

HJORT , DÅDYR ELLER RÅDYR
Her anbefaler jeg deg en kompleks og garvestoffrik rødvin som har ligget en del år, og som dermed har fått muligheten til utvikle aromaer/dufter av lær, musk, fjøs, og som matcher perfekt denne type kjøtt.

REINSDYR
Her trengs en kraftig vin, prøv gjerne en Côtes du Rhône-vin eller en spansk reserva (som har mykere garvestoffer og en god sødme).

Denne uken anbefaler jeg disse tre utsøkte røde viner fra Saint-Emilion, som passer veldig godt til vilt:

¦          Château Grand-Corbin 2002 til kr. 269,90 – #53049
Flott granatrød farge. Intens duft av friske bær, velintegrert eikepreg og nyanser av krydder. Kompleks, moden, aromatisk, stor konsentrasjon, fine tanniner og lang ettersmak.

¦          Château Grand-Corbin 2005 til kr. 279,-  #53051
Dyp granatrød farge. Intens duft med nyanser av svarte bær, kaffe, lakris og eksotisk krydder. Munnen er rund, fløyelsaktig, frisk, og gir harmoni og konsentrasjon. Kraftig, med generøse tanniner. Lang og behagelig ettersmak. Kan gjerne lagres, blir bare bedre med tiden.

¦          Château Grand-Corbin 2006 Grand Cru Classé (ny klassifisering fra 2006)  til kr. 289,90 –  #53050
Granatrød farge med lilla nyanser. Intens duft, frisk og kompleks. Aromaer av røde og sorte bær (rips, bringebær, moreller,solbær), mineraler, og litt brent kaffe. Elegant og kompleks, med fine runde tanniner. Lang ettersmak.

Alle tre viner i begrenset antall!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Jeg blir ofte spurt av vinprodusenter om nordmenn har et anspent forhold til alkohol!
De fleste lurer på dette  fordi den norske  stat i  1920-årene måtte innføre et statlig vinmonopol,  og fordi dette fremdeles er i drift den dag i dag.  Jeg svarer for det meste det samme:  hvilket land hadde ikke et slikt problem for hundre år siden?
Hadde man innført et statlig «sjokolade og godterimonopol» med høye avgifter i Frankrike, er jeg ganske sikker på at mange franske barn hadde lidd av overvekt pga overkonsum (hvem vet når de skulle få tak i mer neste gang?) og spenning (det meste som er forbudt…( tok bort ) er spennende).
Varer som er vanskelige å få tak i, eller rett og slett forbudt,  kan føre til kriminelle handlinger som smugling, eller dårlig vaner som overkonsum. Dette gjelder selvsagt også for vin og alkohol. Eksemplene er mange gjennom historien, og den mest kjente historien er kanskje den til Al Capone i USA( kort setning om hva det gjaldt ?). Og selv om Islam forbyr konsum av vin, er det( muligens) et nokså stort konsum av vin i muslimske land også.

Jeg vil gjerne konkludere med å nevne Martin Luther som siterte en liten anekdote:
«en mester sendte sin servitør i kjelleren for å hente vin.  Hver gang servitøren skulle gå ned, krevde mesteren at han skulle fylle opp munnen  med vann (for å unngå vinkonsum selvsagt). Servitøren var ganske lur og fylte en munnfull med vann i en vinkaraffel, og gikk ned trappene. Han spyttet  vannet ut av  munnen, og hygget seg skikkelig med vin. Så tok han vann fra karaffelen i munnen igjen, og fylte opp muggen med vin og gikk opp til mesteren. Han måtte innrømme mye senere,  at han aldri hadde  fått ideen til å røre  vinen,  hvis  mesteren ikke hadde vært så gjerrig…»

I 2011 klarer kanskje vinmonopolet å hindre de som har et reelt alkohol problem fra overkonsum. Men, vi andre kan glede oss over  mangfoldet vinmonopolet tilbyr. Jeg har skrevet det før, men sier det igjen: bestillingsutvalget (BU) er verdens beste vinliste!

Denne uken ønsker jeg å tilby en ny, og veldig god » karaffelvin»  fra Italia:

Amore di Boeri 2009, 3 Liter BIB,  100% Barbera d’Asti med 40% Barbera Superiore. # 9232406  - Kr. 395,-.

Ingen sukkertilsetning (som dessverre finnes i mange tilfeller når man kommer til pappvin).  Man trenger ikke å gå ned i kjelleren med en munnfull vann for å hente vinen, men et glass vann ved siden er alltid anbefalt.

God fornøyelse!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære Vinvenn,

Mange av oss brukte sikkert litt tid i sommerferien på å besøke en vingård eller et vindistrikt. Jeg kjenner også mange som har vurdert (eller som fremdeles vurderer) å kjøpe en vingård, eller kanskje rett og slett et par vinranker.
Jeg kom tilfeldigvis bort i en liste over snittpris per hektar – dette er priser som gjelder for topp kvalitetseiendommer:

Region                                                                                                         Snittpris per hektar

®  Napa Valley                                                                                    140.000 $
(Francis Ford Coppola kjøpte sin eiendom for 700.000 $/hektar – totalt 31,5 millioner $)

®  Oregon                                                                                               48.000 $

®  New-Zealand                                                                                   80.000 $

®  Central Otage – New Zealand                                                   300.000 $

®  Marlborough                                                                                    60.000 $

®  Toscana ( de aller beste  vinprodusentene)                            2 til 3.000.000 $

®  Côtes de Provence                                                                        30.000 til 60.000 $

®  Sancerre                                                                                             150.000 $

®  Beaujolais                                                                                          45.000 til 115.000 $

®  Languedoc                                                                                         50.000 $

®  Alsace                                                                                                  150.000 $

®  Châteauneuf-du-Pape                                                                 300.000 $

®  Bordeaux (Graves)                                                                        40 til 90.000 $

®  Bordeaux (Pomerol-Saint-Emilion)                                         250.000 til 1.500.000 $

®  Champagne                                                                                      500.000 $

®  Og Kent (England)                                                                          5000 $

Jeg kan konkludere med følgende:
Jeg ble dessverre født i Bordeaux på feil side av elven (Graves  – ikke Pomerol)

Med den globale klimaendringen så er det kanskje ikke så dumt å investere i produksjon av de kommende kvalitetsvinene fra Kent (men sannsynligvis en ganske langsiktig investering).

For alle andre som heller vil investere i vinflasker og ha litt variasjon i flaskene (les: ikke drikke den samme vinen hver dag, og i  all evighet) ønsker jeg å anbefale følgende viner,  denne uken:

Kuentz-Bas Riesling Tradition 2009 (Nyhet i juli BU)
# 4230301 – kr.136,-

Lys gul farge. Frisk og fruktig, lette mineraler.
Passer til aperitiff, skalldyr, fisk og sommerlige retter.
Château Panet Grand Cru 2007 (Basis)
# 1433001 -  kr.189,90

Intens duft av plommer og solbær. Fyldig, rund og bløt.
Passer til kalkun, svin, elg, lam, okse og vilt.
Begali Lorenzo Valpolicella classico Superiore Ripasso 2009 (Basis)
# 5950101 – kr.139,90

Sødmefull, krydret og kompleks. Fruktighet av solbær, kirsebær, plommer, moreller og urter. Fin bitterhet i ettersmaken.
Passer til kjøttretter, pasta, nøtter, hvit sjokolade.
Begali Lorenzo Amarone della Valpolicella Classico (BU)
#5950301 – kr. 249,90

Eikepreget, god frukt, med hint av tørket frukt, svisker, rosiner, nøtter og kirsebær. Integrert fat. Lang og frisk ettersmak.
Passer til «rike»  måltider med vilt, kjøtt, og utviklede tørre oster.
Château Bois Martin  2007 (Basis)
1066601 – kr 209,90
Rubin rød farge. Intens og konsentrert med aromaer av bær og moden frukt. Velintegrert fat.
Passer til okse, lam og vilt.

Ønsker deg en god helg,

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære Vinvenn,

Jeg sender deg denne mailen fra verdens største vinmesse; VINEXPO, som foregår annet hvert år i Bordeaux. På motorveien til messen, leste jeg et ganske artig skilt:”Vinexpo 19-23 juni 2011; risque de bouchons” som kan oversettes med “Vinexpo 19-23 juni: risiko for (trafikk)kork”…  At det er en viss risiko for kork under Vinexpo i Bordeaux, er nesten en selvfølgelighet. Det er kanskje derfor  jeg ønsker  å benytte anledningen til å  presentere en meget god vin fra Bordeaux, fra Pessac-L

Pessac-Léognan var den siste appelasjonen som  kom  på vinkartet (i 1987), men det var faktisk her, i dette distriktet, at hele Bordeaux’s vinhistorie startet for 2000 år siden. De fornyet seg i  det 18. århundret med det engelske navnet “the new french claret” (den moderne Bordeaux). Appelasjonen strekker seg over 10 kommuner: Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médard d’Eyrans, Talence et Villenave d’Ornon,  og har rundt  60 slott (Bordeaux har ca. 11000 produsenter). Produsentene tapper kun på flaske, og gjennomsnittlig kvalitet er meget høy.  Det blir produsert ca. 8 millioner flasker i året (80% rødvin-20% hvitvin) og hele 75% blir eksportert.

Rødvin av høy klasse og med stor personlighet!

Hvis man drikker rødvin fra Pessac-Léognan relativt ung, oppdager man at fargen er dyp og intens purpurrød, duftene er av pressede friske bær, modne frukter,  vanilje, røyk og ristede mandler.

I munnen er de nokså fyldige og skiller seg fra andre unge Bordeaux-viner med generøse, runde og myke tanniner. I  Bordeaux blir  Pessac-Léognan-vinene ofte beskrevet som de mest feminine pga stor rundhet, fløyelsaktig struktur og tidlig modenhet. Men de kan allikevel være  litt lukkede og litt  for “seriøse” (som man beskriver en ung, lukket men lovende Bordeaux-vin). Tanniner fra druer og eikefat  smelter etter hvert sammen, og etter noen år får vi nydelige, runde, modne viner, der det dufter av vilt, eik, plommer og trøfler. I munnen er de kraftige og velstrukturerte, men samtidig runde og fløyelsaktige. Rike, men myke, med krydder, og med  en lang og behagelig avslutning i munnen.

Pessac-Léognan stammer fra Graves-distriktet, og jeg er faktisk født der. Når jeg holder vinforedrag pleier jeg å refere til min norske bestemor, født litt utenfor Bergen, i Paradis, og  jeg i Graves (uttales grav…).  To helt ulike startpunkter i livet for 2 nære familiemedlemmer…

Denne uken ønsker jeg å anbefale vår nydelige Château Bois-Martin som (igjen)har skiftet årgang fra 2006 til 2007 (begge årgangene finnes i butikkene for tiden). Vi lanserte denne  vinen med årgang 2004 i januar 2010. Produksjonen er veldig begrenset og etterspørselen fra norske vinelskere er stor, så vi måtte skifte (utrolig nok) årgang 4 ganger i løpet av 1 ½ år…

10666 Ch. Bois-Martin 2006/07  til kr. 209,90 (Basisutvalget på Vinmonopolet) – Førpris 219,90

Rubinrød farge. Intens og konsentrert, med aromaer av bær og moden frukt, underskog, lær og velintegrert fat. Strukturert, raffinert, rund, fruktig og krydret. Ettersmaken er lang og elegant.

Jeg vil også anbefale vår Chablis Saint-Jean 2009/2010, som er en av de aller billigste chablis-vinene i basis-utvalget, men samtidig svært god. Smak den gjerne selv, selv om solen muligens ikke blir en del av denne helgen.

14193 Chablis Saint Jean 2009/2010   til kr. 150,- (Basisutvalget på Vinmonopolet)

Førpris 159,90

Hvit-grønn farge med veldig flott og livlig glans. Lovende og harmonisk duft av mineraler, blomster og sjø. Fyldig, og samtidig frisk. Velbalansert, elegant og rund.

Og takket være dere er Domaine Montrose 2010 blitt den mest solgte rosévin i Norge (uansett land). Tusen takk og god sommer!!!!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.  Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Vinexpo

Kjære vinvenn,

Norge er definitivt et Cognac-land og vi er veldig stolte av å importere fra Jenssen, som er en av de beste produsentene.  Espen Schulerud har drevet eiendommen i 11 år og tar stadig imot nordmenn på besøk.
Har du planer om en tur til Cognac i nærmeste fremtid, vennligst ta kontakt på norske med Espen på: ess@Jenssen.fr

Jenssen produserer kun Cognac som er Premier Cru de Champagne, XO og alt (i motsetning til alle store cognachus eller merker) er produsert på eiendommen. Forskjellen på kvaliteten føles virkelig i glasset,  og som man sier i Cognac, «en god kaffe er anbefalt til en dårlig Cognac, men ingen følgesvenn er anbefalt til en utsøkt Cognac!».

Vi har nå lansert en gaveboks med tre små flasker på tre cl. Hver, den heter Jenssen trio. Denne er ment å være  litt  lærerik (man smaker trinnvis – alt står på esken), og en god måte å smake seg frem i Jenssens verden før man eventuelt kjøper en hel flaske.

Jenssen trio består av tre nydelige og delikate cognacer:
Jenssen Carte Blanche XO, Jenssen XO Grand Champagne og Jenssen Epiphanie.
Den finnes allerede i lokalsortiment til 10 butikker i Norge: trykk HER
Jenssen Trio –  Pris: 150, –  Varenr.: 9107608

Casabianca rosato
Jeg ønsker også  å anbefale vår Casabianca rosato som består av en unik blanding av proseccodruer (82%) og pinot nero (18%). Dette er en frizzante, dvs.  en perlerende vin med delikate små bobler (ingen musserende vin altså.) Den kan  åpnes med vanlig vinopptrekker, og dette er litt godt i pappvin- og skrukorkverden. Jeg pleier å si at det er den perfekte Aperitiff som setter deres gjester «i godt humør, men ikke i alt for godt humør» slik at resten av mottagelsen blir vellykket også (ikke bare aperitiffen).

Delikat rosa farge. Elegante og lette fine bobler. Duft og smak av røde frukter og litt bær. Velbalansert, full av friskhet, med lang og fruktig avslutning.

Passer til: Aperitiff, salater, kylling, fisk (særlig rosa fisk) og middelhavsmat.

Den finnes allerede i lokal sortiment til 24 butikker i Norge – trykk HER
Casabianca Rosato – Pris: 104,90  -  Varenr.: 5802801

Ønsker med dette en riktig god og solrik helg!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Solen skinner  i Norge om dagen,  og 17. mai er bare noen dager unna. Dette er en dag med høy ”bobler-i-glasset”-faktor, men visste du at bobler i musserende vin og særlig i champagne setter deg raskere ”i godt humør eller boblende glad” som man pleier å si på fransk. Men da må du bruke riktige glass som er renset og tørket med rent kaldt vann, (ikke såpe – akkurat som med ølglass) slik at boblene kommer bedre frem. Et riktig champagneglass skal være både høyt og smalt, slik at boblene og aromaene blir tatt godt vare på. Boblene er faktisk viktige i champagne, og man bruker gjerne en slags metafor for å beskrive effekten av champagnebobler i vårt hode. De ”setter seg under vår hjerne”, som plutselig blir lettere, og løfter oss opp fra stedet på en deilig måte; jeg liker å karakterisere disse boblene som selveste sjelen i champagne! Ved Universitetet i Surrey (England) ble det foretatt en studie der tolv personer deltok. Seks av dem fikk servert frisk champagne i riktig glass, mens den andre halvdelen (stakkars) fikk servert champagne uten bobler. De som fikk servert normal champagne, fikk en høyere promille enn de som fikk servert champagne uten bobler (nemlig henholdsvis 0,54 mot 0,39 i snitt etter 5 minutter og ytterligere henholdsvis 0,7 mot 0,58 etter 40 minutter …).

Men det er ikke bare Champagne jeg vil anbefale til 17. mai, også vår deilige  Casabianca prosecco!

Før påske gjennomførte vi et flott vinforedrag i samarbeid med Apéritif og produsenten L’Azienda Agricola Lorenzo Begali. Giovanni Begali kom med et fantastisk svar da han ble spurt om hvordan, til hva/hvem og når han skulle servere sine  Valpolicella Classico og Ripasso-viner. Han svarte på sin sjarmerende italiensk/engelsk følgende:  ”How could I answer this question the best possible way? Well, Valpolicella Classico is an everyday wine while Ripasso  is an any occasion wine!”.

Til den spesielle anledningen som 17. mai er, så ønsker jeg å anbefale deg følgende champagne fra to små familieprodusenter. Begge er tilgengelige i basis-utvalget til vinmonopolet (men vær rask - i fjor ble de fort utsolgt):

• Champagne Drappier Carte blanche  til kr. 249,90 – # 3053201
• Champagne Drappier Carte Blanche til kr 149,- i halvflaske # 4004002

Ren og mineralsk, med en del frukt som gule epler og modne bær, (jordbær, stikkelsbær og kirsebær). Snev av nøtter og sitrus. Myk og lang fruktsmak, modent, balansert anslag, bra mousse, delikate aromaer og avrundet syre. Behagelig og lang ettersmak. Tørr, kompleks, velbalansert og frisk.

• Champagne Dumangin 1er cru Rosé Brut til kr. 269,90  #1526401
• Champagne Dumangin 1er cru Rosé Brut til kr. 175,50 i halvflaske #1526402

En meget elegant champagne med delikat og lys lakserosa farge. Nydelig duft av sommerlige frukter, røde og mørke bær, jordsmonn og brød. Fin karakter, friskt anslag som følger duften, fin mousse, og delikate mineraler. Sitter godt med god balanse mellom tørrhet og bærsødme i finishen.

Til de andre dagene ellers i året, anbefaler jeg vår Casabianca Prosecco Brut 1400301 til kr 119,90 (som er blitt DOCG – Prosecco Superiore). I magnum 1400305 til kr. 259,-. Prøv også ”lille søsteren – 5802801 Casabianca Rosato Frizzante til kr. 104,90 (som allerede finnes i en god del butikker), med en nesten unik blanding av Pinot Noir (12%) og Prosecco-druer (88%).

Gratulerer med dagen Norge!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

En veldig lys rosévin er et godt kvalitetstegn for en rosévin som kommer fra Sør-Frankrike. Det betyr som oftest at vinen har en ung, frisk og elegant fruktighet, og passer perfekt for sommeren.

Den siste årgangen fra vår produsent Domaine Montrose i Côtes de Thongue – Languedoc (årgang 2010)  har denne delikate «villaks-rosa» fargen, eller typiske løkskall fargen.

2010 er i tillegg enda mer aromarisk og fruktig i nesen og i smaken, enn det 2009-årgang var! Jeg må nok innrømme at den norske vinteren kan bli veldig lang for en franskmann, og særlig fra januar og utover. Første gang jeg smakte den nye årgangen var i januar under en smaking  i Bodø, og det var snø og full vinter ute. Vinen varmet opp min sjel og mitt hjerte da den luktet sol, sommer og frukter, som hører sommeren til (særlig fersken). Da tenkte jeg at jeg så litt lys i en «vinterlig» tunnel – og at det finnes litt håp, sommeren kommer helt sikkert igjen!
Denne årgangen fikk nylig tre hele prestisjefulle gullmedaljer og flott anmeldelse i Wine spectator!

Médaille Or concours général Paris 2011

Médaille Or concours des vignerons indépendants 2011

Médaille Or Mondial du Rosé 2011

88 poeng Wine Spectator

Domaine Montrose rosé har er en lett og naturlig lys rosa-farge. Aromaer av ferske og delikate vårdufter, og sommerlige bær (jordbær og bjørnebær). Den er frisk, men samtidig rund, livlig og velbalansert. Lang og behagelig ettersmak. Anbefales til aperitiff, forretter, kalde retter, lyst kjøtt og salater. Passer også veldig godt til fisk, spesielt rosa fisk.

Varenummer: 48204 01 Pris: 106,90 (BASIS)

Finnes også i Magnum flaske (1,5 L): Varenr. 4820405  til kr. 236,-

Finnes også i Jereboam flaske (3 L): Varenr. 4820407  til kr. 599,90

Denne vinen ble forresten  omtalt senest i går (torsdag 05. mai 2011) på frokost-TV til TV2 av Christer Berens som ”en av de aller beste rosevinene i Norge!”.

Jeg ønsker deg en fin (sommerlig) weekend,

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære Vinvenn!

Påsken er allerede i neste uke, og i denne perioden selges de såkalte BIB (les Bag-in-Boks) eller pappvin best i Norge. De representerer nå 60% av vinsalget i Norge. Jeg ønsker denne uken å presentere vin i andre forpakninger enn 3 liter. De minste flaskene er blåst for munn og inneholder 0,75 ml  (til utsøkte viner).

En slik flaske med Clos Vougeot koster ca. 400,- i Burgund og er ment som en smaksprøve, og skal selvsagt ikke eldes på flaske (jo større flaske, desto større sjanse til en optimal lagring).

Den største flasken fikk det passende navnet Maximus (1,35 meter høy -153 kg) og ble solgt til en vinhandler i New Jersey fra Sotheby’s for 56.000 euros. Den innholdte 173 flasker (1350 glass) av Beringer Napa Valley Cabernet Sauvignon. 173 flasker av samme vin hadde kostet ca. 2000 euros!Her finner du de ”vanligste” flaskene i Frankrike:

Piccolo (kvart flaske) ¼ flaske 18,5 cl.
Fillette (halv flaske) ½ flaske 37,5 cl.
Bouteille (flaske)
(73 cl. I Bordeaux frem til 70-årene) 1/1 flaske 75 cl.
Magnum 2 flasker 150 cl.
Marie-Jeanne (Champagne) 3 flasker 2,25 cl.
Jeroboam (Champagne og Burgund)
(en ordentlig erstatting til den populære BIB 3 liter i Norge) 4 flasker 3 liter
Rehoboam 6 flasker 4,5 liter
Impériale 8 flasker 6 liter
Mathusalem (Burgund) 8 flasker 6 liter
Salmanazar 12 flasker 9 liter
Balthazar (champagne) 16 flasker 12 liter
Nabuchodonosor (Champagne) 20 flasker 16 liter

For påskeferien anbefaler jeg  to røde og to hvite BIB:

Først og fremst vil jeg anbefale vår ”Bag in Wood”. En utsøkt, rimelig og ueiket Bordeaux-vin med årgang 2009. Den finnes allerede i en del av de lokale sortimentene i  25 butikker i Norge.

Château Lhorens 2009

AOC Bordeaux rouge Bag in Wood 3 liter – “Fuglekassevin”

Beskrivelse: Klar rødfarge med fiolette glimt. Ungdommelig fruktighet,

med mye bær (solbær, bringebær og et snev av bjørnebær). En ueiket og

karakteristisk Bordeaux-vin med litt paprika og krydder. Middels fylde,

velbalansert, med fine tanniner. En ekte ueiket ”claret”!

Druer: 50% Merlot, 40%, Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc.

Anbefales til: All-round vin som kan drikkes gjennom hele måltidet. Gjerne

til lyst kjøtt, lam, og grillet rødt kjøtt uten kraftig saus.

Varenr.: 5914806 (BU) Pris: 369,90,-
La Gravette de Corconne 2008 3L

Beskrivelse: Fruktig, harmonisk og velbalansert. Avslører nydelige aromaer fra røde frukter og middelhavsessenser.

Druer: Syrah 80%, Grenache 20%

Anbefales til: Stekt og grillet kjøtt, retter med saus, pasta og ost.

Varenr.: 8026306 (BU) Pris: 359,90

Hvis du også vil ha en hvitvin, kan du prøve denne 2 literen fra Burgund:

Bourgogne Chardonnay  Beaucharme BIB 2 L.

Beskrivelse: Behagelig frisk duft og smak av mineraler, stein og gress. Fyldig, velbalansert, frisk og rund smak. Meget behagelig ettersmak.

Drue: chardonnay.

Anbefales til:Aperitiff, skalldyr, fisk, gåselever, snegler og lyst kjøtt.

Varenr. 1548906  (BU) Kr. 309,90

Eller en tre liter fra Sør-Afrika:

Madiba White 2009 3 L.

Beskrivelse: friske og litt modne dufter. Rund og elegant.

Drue: Chenin Blanc.

Anbefales til: Aperitiff, fisk, skalldyr, asparges.

Varenr. 4329606 (BU) Pris: 365,-

Med ønske om en fin Påskeferie!

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære vinvenn,

Når man har noe spesielt å feire så tenker man ofte på champagne som en naturlig drikke i glasset.
Det gjorde i  hvert fall  6 bankmenn fra Barclays Capital, da de skulle feire en god dag på børsen, og besøkte restaurant Pétrus i London.

De bestilte  6 glass champagne (som kostet 102 £) og et måltid (som kom på 360£). Dette ble spandert på disse 6 herrene. Grunnen var at 462 £ representerte nøyaktig en beskjeden rabatt på 1 %, av en total regning på  43.900£.

Til måltidet bestilte de følgende 5 flasker, i denne rekkefølgen:

1. Château Pétrus 1945 (11.600£)
2. Château Pétrus 1946 (9.400£)
3. Château Pétrus 1947 (12.300£)
4. Château Yquem 1900 (9.200£)
5. Château Montrachet 1982 (1.400£)

Selv om alle gjestene betalte vinen til middagen hver for seg  (og fra sin egen lomme), fikk 5 av 6 av de ansatte sparken etter denne middagen. Grunnen var at Barclays Capital gjerne vil unngå en dårlig reklame i disse ”finanskrise, fallskjerm, bonus med mer – tider”. Historien forteller dessverre ikke hvilken vin som var best denne dagen…

Denne uken ønsker jeg å anbefale noen ”litt  rimeligere” men veldig gode viner fra  Champagne og Bordeaux:

30532 Champagne Drappier Carte Blanche til kr. 249,90

Ren mineralsk duft med litt frukt og bær. Snev av nøtter, bra mousse, delikate aromaer. Behagelig ettersmak.

15264 Champagne Dumangin Rosé Brut, Premier Cru til kr. 269,90

Elegant Champagne, med nydelig duft av sommerlige frukter, bær, jordsmonn og brød. Fin karakter, og friskt anslag. God balanse.

14921 Château Grand Housteau 2009 til kr. 109,90

Duft og smak av røde og mørke skogsbær. Solbær, hint av paprika og plomme. Lang og god ettersmak. All-round vin til lyst kjøtt, lam og grillet kjøtt.

14330 Château Panet Grand Cru 2007 til kr. 189,90

Flott, intens duft av plommer, solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt i munnen. Saftig skogspreg, og fatkrydder i midten. God ettersmak. Passer til kalkun, svin, elg, lam og vilt.

10666 Château Bois-Martin 2007 til kr. 209,90

Intens og konsentrert, med aromaer av bær og moden frukt, underskog, lær og velintegrert fat. Strukturert, raffinert, rund, fruktig, og krydret. Lang og elegant ettersmak.

Passer til oksekjøtt, lam og vilt.

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Kjære Vinvenn!

Det er ikke alltid helt enkelt å finne den beste kombinasjonen for mat og vin, selv om det finnes 10 enkle grunnregler for dette.

Noen av de mest vanskelige ingrediensene å kombinere med vin, tror jeg kan være disse: asparges, artisjokker, tomat og egg.

Asparges er naturlig rik på smak, men også på svovel som forandrer smaken på vinen.  Eneste løsning er å grille dem for å myke opp og dempe smakene noe, og det kan passe bra med en Muscat-vin eller en Pinot Noir fra Alsace, eller en fruktig vin med høy syre som en Sauvignon Blanc.

Artisjokker inneholder cynarin, som gir en søt smak til vin. Det som passer best da er en ekstra tørr hvitvin som Sauvignon Blanc (igjen), en Vouvray (”très sec” – meget tørr)  eller en Champagne brut nature (helt uten sukker).

Det er høy syre i tomater, som igjen gjør det vanskelig å finne en passende vin. Det er nok en gang best å servere en meget tørr hvitvin eller rosévin med høy syre.
Det finnes et gammelt fransk ordtak om dette: ”er du i tvil, er det nesten alltid best å kombinere vin og mat fra samme region”.

Egg har også en dårlig effekt på vin. Det beste er å basere seg på eventuelle ekstra-ingredienser i omeletten (for eksempel skinke eller krabbekjøtt) for å velge en passende vin. Det beste er å velge en tørr og fruktig hvitvin, og unngå rødvin med masse garvestoffer.

Har du tenkt å servere en utsøkt rett som inneholder enten asparges, artisjokker, tomat og egg? Da vil jeg gjerne anbefale to passende basis-hvitviner, og en tørr, fruktig rosévin fra Domaine Montrose med en deilig 2010-årgang!
Chablis Saint Jean 2010 fra L. Max
La Moussière Sancerre  2010 -  fra Alphonse Mellot

(økologisk sertifisert fra årgang 2010)

Domaine Montrose Rosé  2010

Ti grunnregler for å kombinere vin og mat:
1.       Maten bør ikke overdøve vinen, eller omvendt.
2.       Vin og mat bør komplementere hverandre.
3.       Vinen må inneholde minst like mye rundhet og sødme som maten.
4.       Bitterstoffer i mat og vin forsterker hverandre.
5.       Mat med mye syre bør kombineres med runde, gjerne sødmefylte viner.
6.       Salt mat krever friskhet, og gjerne sødme.
7.       Mat med mye fett trenger tanniner eller syre.
8.       Mat med varmt krydder trenger vin med sødme.
9.       Mat og vin bør ha aroma som spiller på lag.
10.   Råvarene er viktige, men det er det totale smaksbildet på tallerkenen som teller.
(Kilde: Mat og Vin – hefte fra Vinmonopolet.)

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no