Kjære vinvenn,
Det er ikke alltid like enkelt å kombinere vin og dessert, men gode kombinasjoner av dessert og vin kan forsterke smaksopplevelsen, og gi en utsøkt avslutning på et godt måltid.
En hovedregel kan være at sødmen i vinen skal være høyere enn sødmen i desserten, hvis ikke vil vinen virke syrlig. Men å kombinere vin og sjokolade kan allikevel være en utfordring!
Desserter av mørk sjokolade serveres best med en rød dessertvin som er garvestoffrik, fast og med god syrlighet.
Fondant au chocolat
Om tre uker er det 17. mai, og mange sliter med å finne en god og populær dessert . Jeg kan anbefale deg en deilig ”fondant au chocolat” eller sjokoladefondant, som det heter på norsk. Dette er en varm og deilig sjokoladekake med flytende mørk sjokolade i midten.
Denne desserten er såpass populær at man kan nesten tro at den ”alltid” har eksistert. Veldig få vet at det er en fransk Chef, Michel Bras, som fra 1979 – 1981, brukte nesten 2 år på å komme frem til den perfekte oppskriften. Original-oppskriften er basert på et frosset ”hjerte” av sjokolade (ganache), som blir satt i midten av en annen sjokoladedeig.
Siden den tid er prinsippet om to deiger, blitt forenklet til en sjokoladedeig, og stekingen er avgjørende: alltid 200 varmegrader i 8 minutter, hvis du liker den ”rennende” (coulant). Stek i 10 minutter, hvis du skal ha den smeltende (fondant), og i 11 minutter, hvis du skal ha den bløt (moelleux).
Oppskriften for 6 personer er veldig enkel: Bland to egg med 50 gram sukker til det blir hvitt. Fortsett å blande og tilsett 40 g mel gradvis. 140 gram av mørk (og god) sjokolade skal smeltes og blandes med 100 gram smør. Alt blandes godt sammen. Man bruker små individuelle former som er smurt godt.
Et voilà! Det gjenstår bare å trene seg litt før 17. mai.
Til (den alltid) populære sjokoladefondanten anbefaler jeg derfor 2 viner, begge to i bestillingsutvalget, men på lager i Oslo.
Pech-Latt 1996
er en biodynamisk produsert søt rødvin, (100% grenache noir) fra Corbières-distriktet. Passer veldig godt til sjokolade, eller sjokolade-baserte desserter, kaker og ost.
Godt kjøp. Vinforum november 2008 …
Den koster kun kr. 155,- i halvflaske. (bestillingsutvalget).
Begali Recioto della Valpolicella Classico 2006
som fikk en meget flott omtale I VG forrige fredag: “Dette er noe av det beste jeg har smakt av søtvin – på veldig lenge. Den fyller munnen med masse svisker, plommer, kirsebær og sjokoladearomaer. Godt akkompagnert av fin friskhet, og godt med krydder, og andre eksotiske toner. En utrolig god partner til rike desserter med sjokolade, og selvsagt av den mørke og bitre typen. Gjerne den syndig gode desserten som kalles sjokoladefondant”
Aase Jacobsen – VG 23. april 2010 – 93 poeng (terningkast 6).
Den koster 279,90 i halvflaske (bestillingsutvalget).
Ta gjerne kontakt med stjernekokken Michel Bras: www.michel-bras.com (på fransk og på engelsk)
Ønsker deg en riktig flott dag videre!
 |
Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post. Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no |
|
Del den med andre! | 
| Tweet |
|
Tags: Ukens vintips