Kjære vinvenn,

Tannin eller garvestoff finnes i røde viner, og er ingen syre (som mange tror). Den beskytter vinen mot oksidering, og skal hjelpe til, så vinen får en lang og vellykket holdbarhet. Hvitvin lages uten at mosten er i kontakt med skall og kjerner, (eventuelt ved skallkontakt, er det  bare i noen timer). Derfor snerper sjelden hvitvin. Tannin, eller garvestoff, finnes i ulike mengder i all rødvin, og gjør at vinen snerper på tungen. Tannin reagerer med proteinene i spyttet og munnen kjennes mer eller mindre ru.

Tannin er grunnlegende i rødvin og kommer fra tre ting: druesten, drueskall og eventuelt eikefatlagring (når vinen tåler det). Mange tror at vin med tanniner gir automatisk hodepine, med dette er altså kun en  en myte blant folk.
En del mennesker kan utvikle en slags allergisk reaksjon mot vin (som oftest rødvin) som har ligget på fat. Der utvikler det seg bakterier som enkelte kan reagere på, selv om mengden vin absorbert er liten. Sannsynligvis er forklaringen sammensatt, det skyldes ikke ett enkelt stoff i vinen. Inntak av rødvin øker for eksempel også serotoninnivået i kroppen, som igjen kan utløse migreneanfall hos personer som er utsatt for migrene. Hvilket eller hvilke stoffer som forårsaker dette er uvisst. Men mange reagerer på rødvin som har ligget lenge på eikefat. Da dannes histamin, som også mange reagerer på, men dette kan kureres med allergitabletter.

På vinmonopolets  hjemmeside fant jeg denne forklarende teksten om dårlige og gode tanniner: «Gode tanniner kommer fra godt modne druer, der tanninet har fått tid til å modnes til store molekyler. Disse gir mindre aggressiv snerp. I varme år, og i varmt klima kan druenes sukkermodning gå for raskt. Da kan tanninene ofte bli grove og ubehagelige fordi de ikke har rukket å bli skikkelig modne. Lav avkastning i vinmarken er en løsning for å oppnå fullmodne og konsentrerte druer, men det gir tilsvarende mindre vin, og kan dermed være et økonomisk dilemma. Derfor er det også naturlig at en billig rødvin har dårligere tanninkvalitet enn en dyr.
Mange sier de liker fyldige og smaksrike rødviner, men ønsker lite tannin. Det er en vanskelig kombinasjon da tannin bidrar til fylde og smaksrike viner ofte inneholder mye tannin. Fakta er at de fleste av oss vil like vin med mye tanniner, så lenge de er modne og ikke grove. Tenk heller på tannin som en antioksidant!»

Konklusjonen kan være å velge en vin med gode modne tanniner under neste besøk på vinmonopolet, eller velge en vin som ikke har vært lagret på nye eikefat, og ikke for lenge.

Til slutt, mengde konsumert vin har også en «liten» effekt på hodepinen.
Derfor:  «Drikk oftere, bedre og mindre!»

Santé!  (som betyr «god helse» når vi utbringer en skål på fransk)

Denne uken vil jeg gjerne utpeke 2 basis-viner med gode tanniner:

1. Chateau Bois-Martin  til kr. 209,90 (kort eikefatlagring med modne tanniner) # 10666
   Anbefales til oksekjøtt, lam og vilt. Tørre, modne oster.
2. 2.       Château Panet til kr. 189,90  (ingen nye fat) # 14330
   Anbefales til kalkun, svinestek, elg, lam og  vilt. Også nydelig til tørre, modne oster.

GÃ¥ aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Liker du denne posten? Del den med andre!

Tweet

Tags: Ukens vintips

Dette innlegget ble publisert fredag, desember 2nd, 2011 klokken 09:52 og er arkivert under vin Tips. Du kan følge med på responsen til innlegget med RSS 2.0 feed. Du kan legge igjen en tilbakemelding, eller en tilbakesporing fra din egen side.