Kjære vinvenn,

Jeg leste i dag tidlig, en artikkel i Aftonbladet om Bjørn Lindén, en pensjonert svensk lege, som mener at høst- og vintermørket er like farlig som røyking.  “Vi forkorter våre liv  med opptil 10 år hvis vi ikke får nok sol” sier han. Det er ifølge avisen ingen tilfeldighet at influensasesongen er på vinteren, fordi mindre sol og D-vitaminer svekker immunforsvaret og gjør oss mer mottakelige for virus.

Løsningen ligger (nok en gang) rett foran oss. Du kan forsterke ditt immunforsvar med å drikke oftere og bedre viner! “Vin, det er nemlig solens lys innesperret i vann” ifølge Galileo (1564-1642) og min lille favoritt fra Horatius: “Vin, det er livet!” (65-8 f.Kr).

Det er ikke alltid like lett å kombinere mat til vin (eller omvendt), og assosiere vin som en alternativ drikkevare til norsk julemat.

Livet er for kort til at man skal la seg begrense, særlig av andres vanetenkning, og derfor ønsker jeg å gi deg noen forslag til alternativt ”tilbehør” til julematen. Glem kjedelige ”tvangs-vaner”, prøv  heller noe nytt, samtidig som du tar vare på det beste ved de gode tradisjonene! Det er ingen tvil om at desember er måneden da  mat-tradisjoner og mat- og drikkekultur settes i høysetet over hele landet. Øl og akevitt har vært trofaste følgesvenner til julemat i lange tider, og er det  fremdeles for de fleste. Men mange drikker ikke øl, og tåler ikke brennevin,  under en hel middag. Jeg vil derfor anbefale noen viner og konjakker som jeg synes passer best til tradisjonsrike, norske  juleretter.

”Vin-du” mot  verden: Norge har verdens beste vinkatalog, nemlig Vinmonopolets  bestillingsutvalgs-liste. Her finner du det aller beste fra hele verden. Dette gjør det mulig å skaffe alle typer vin, som er anbefalt på de neste sidene, ganske raskt  i ditt lokale polutsalg – enten du bor i Mandal eller i Longyearbyen!

Lutefisk (med sennepsaus, grov sennep, bacon, ertestuing, poteter)
Lutefisk er i seg selv ikke veldig sterk på smak. Det er stort sett  tilbehøret som krydrer denne retten.
Vi må derfor ha en vin som kan utgjøre  en motvekt for fedmen fra baconet og som har nok garvestoffer til å matche  lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde i smaken, og man  trenger derfor en hvitvin med litt fedme/fyldighet, men samtidig med nok  fruktsyre til å ”friske opp” og en god del restsødme i ettermaken. Det beste  er å velge en god tysk spätlese, eller en delikat hvitvin fra enten Loire eller  Bordeaux, for eksempel en Vouvray demi-sec, en Loupiac, cérons eller en ung og frisk Sauternes.

Varenr. 1494202
Sauternes Ch. Haut-Claverie 2003 129,90

Eller

Varenr. 4327501
Loire-Sancerre   La Moussière 2007, Alphonse Mellot 209,90

Eller

Varenr. 1438401
Champagne  Champagne Drappier Grande Sendrée 2002 369,90

Ribbetallerken (med brun saus, poteter, rødkål og svisker)
Ribbe er smaksrikt kjøtt med en saftig og rik tekstur. Her trenger vi en vin som gir en motvekt til fedmen i  ribben, men som samtidig kan hente fram smaken av svin. Jeg anbefaler en rund  rødvin fra et varmt område, med litt restsødme (fire til åtte gram per liter),  litt krydder og en god og frisk syre.

Varenr. 1561801
Corbieres  Hilario Syrah Mourvèdre 2007 99,90

Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter)
Dette er smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Pinnekjøtt passer derfor best til en smaksrik og saftig vin. Den må ha rikelig med garvestoffer for å kunne absorbere litt av smaken og saltet, samt kombinere sin fruktkarakter med duftene og smaken fra  pinnekjøtt. Viner laget av Cabernet-druer egner seg veldig bra til denne fantastiske retten!

Varenr. 1433001
Bordeaux  Ch. Panet, St Emilion Grand Cru 2006 179,90

Kalkun og  kastanjepuré
Her anbefaler jeg sterkt en ung, fruktig, krydret, solbær-,  bjørnebær- eller kirsebæraktig vin, men som samtidig er strukturert og har nok garvestoffer, for eksempel en Pinot Noir fra Burgund.

Varenr. 8016501
Burgund   Louis Max Bourgogne  Beaucharme 2007 131,30

Torsk
Torsk er en deilig fisk  med en fin fasthet og konsistens, og med saftig og flott smak. Det beste er å  nyte den sammen med en fruktig rødvin med middels fylde og middels  garvestoffer – for eksempel en ung ueiket Bordeaux, Valpolicella, eller en ung  Rhône-vin.

Varenr. 1492101
Bordeaux  Ch. Grand Housteau 2008 105,90

Eller

Varenr. 3333201
Languedoc-Roussillon  Domaine La Bastide Syrah 2007 99,90

Rakfisk
Det beste man kan drikke til rakfisk er en litt kraftig og oksidert hvitvin, med en bra sødme, som tyske Riesling fra Rhinen og  østerrikske hvite viner. Prøv gjerne også en frisk vin som dufter av blomster, sitrus og eksotiske frukter fra Côtes de Gascogne- eller Jurancondistriktet.

Varenr. 1542301
Cotes de Gascogne  Domaine de Joy L’Etoile 2008 89,90

Eller

Varenr.  8005201
Sør-Vest Frankrike
Jurancon Sec Chant des Vignes 2007, Dom. Cauhapé 135,00

Til dessert:
Til risengrynsgrøt vil vi anbefale en musserende fra Italia.  Lite alkohol, litt restsødme og mye smak!
Varenr. 1400301
Veneto  CasaBianca Prosecco Brut DOC, Venegazzu 119,90

Til multekrem og kaker kan det passe fint med en eksotisk og frisk dessertvin fra Jurancon, med litt krydder og eleganse. Smak og duft av søtlige aromafrukter, honning, nøtter, mango og vanilje.

Varenr. 8010202
Jurancon  Noblesse du Temps 2005 139,90

Gå aldri glipp av et innlegg! abonnere via RSS eller abonnere via e-post.                    Bloggpost skrevet av – Nicolas Mahé de Berdouaré hjemmeside: www.vinhusetnofra.no

Liker du denne posten? Del den med andre!

Tags: Jul, Rødvin, Ukens vintips

Dette innlegget ble publisert fredag, november 20th, 2009 klokken 06:00 og er arkivert under Mat og Vin. Du kan følge med på responsen til innlegget med RSS 2.0 feed. Du kan legge igjen en tilbakemelding, eller en tilbakesporing fra din egen side.